Glutenfreie Zucchini-Rucola-Brötchen

Die glutenfreien Zucchini-Rucola-Brötchen sind ein Highlight auf jedem Grillabend mit Freunden oder auf dem Partybuffet. Statt zu typischen Brötchen geformt, habe ich die Brötchen zu einer Partysonne geformt. Dank der Zucchini ist der Teig schön saftig und fluffig. Der Rucola bringt den Geschmack.

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Dieses Rezept für glutenfreie Brötchen mit Zucchini und Rucola ist unkompliziert und wirklich schnell zubereitet. Ein perfektes Rezept, da momentan auch Erntezeit im Garten für Zucchini ist.

Zucchini sind zwar geschmacksneutral, aber dank ihnen wird der Teig schön saftig und fluffig. Dank des nussigen Aromas bringt der Rucola den Geschmack.

Gebacken habe ich die glutenfreien Brötchen mit Zucchini und Rucola, nicht klassisch einzeln auf einem Backblech, sondern als Partysonne in der Springform. Natürlich kannst du die Brötchen auch einzeln formen und auf dem Backblech backen, aber ich finde die Optik einfach schön und ist auf jedem (Party-) Büfett ein richtiger Hingucker.

Diese Zutaten benötigst du für die glutenfreien Zucchini-Rucola-Brötchen

Die Zutaten für dieses glutenfreie Brötchenrezept findest du in jedem gut sortieren Supermarkt. Wenn du dich bereits glutenfrei ernährst, hast du sogar die ein oder andere Zutaten zu Hause. 

ZUCCHINI & RUCOLA

Zucchini ist mittlerweile eine beliebte Zutat, um herzhaften und auch süßen Backwaren Saftigkeit hinzufügen. Rucola gibt den Brötchen Geschmack, da Zucchini sehr neutral schmecken.

HEFE

Für das Rezept verwende ich frische Hefe.

ZUCKER

Hier verwende ich den klassischen Haushaltszucker. Alternativ kannst du auch braunem Zucker oder Rohrzucker verwenden. 

SALZ

Einfach für den Geschmack.

HAFERMILCH & WASSER

Für den Hefeteig verwende ich Hafermilch und lauwarmes Wasser. Alternativ kannst du auch Kuh-Milch verwenden.

MEHL & BUCHWEIZENMEHL

Da es sich hier um ein glutenfreies Brötchenrezept handelt, verwende ich hier eine glutenfreie Mehlmischung. Die Brötchen werden u.a. auf Basis von Buchweizenmehl hergestellt. Falls du Buchweizen nicht magst, kannst du auch Hafermehl verwenden.

KARTOFFELSTÄRKE

Hier kannst du alternativ auch Tapiokastärke verwenden. Ich verwende aber immer Kartoffelstärke, da ich diese immer vorrätig habe.

FLOHSAMENSCHALEN

Für die Bindung benötigen wir gemahlene Flohsamenschalen.

EI

Hier verwende ich Bio-Eier von frei laufenden Hühnern vom Bauern bei mir um die Ecke.

BUTTER

Auch hier verwende ich eine vegane Alternative. Du kannst den Teig aber auch mit herkömmlicher Butter zubereiten.

KÖRNER

Ich bestreue die Brötchen mit Schwarzkümmel und Sesam. Natürlich kannst du auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwenden, je nach persönlichen Vorlieben.

Zubereitung für die besten glutenfreien Brötchen mit Gemüse

Die Zubereitung für die selbst gemachten glutenfreie Brötchen ist natürlich etwas zeitintensiver, aber es lohnt sich, denn was gibt es Besseres als frische Brötchen aus dem heimischen Backofen.

Schritt 1: Teig herstellen

Zuerst wird der Hefeteig hergestellt. Dafür Hefe und Zucker mit lauwarmer Hafer-Milch und lauwarmes Wasser verrühren und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Flohsamenschalen und Salz in einer Rührschüssel mischen. Ei und Hefeflüssigkeit dazugeben und 4 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Butter dazugeben und kurz mit einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen.

Zucchini grob raspeln. Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand der Springform etwas einfetten und mit etwas Mehl aus stäuben.

Schritt 2: Brötchen formen

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen etwas flach drücken. Zucchini und Rucola darauf verteilen und miteinander verkneten. Anschließend zu einer Rolle formen und diese in 16 gleich große Stücke á 60 bis 65 g teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen. Teigkugeln nun in die Springform nebeneinandersetzen.

Eigelb mit der Hafermilch verquirlen und die Brötchen großzügig bepinseln und nach Belieben mit Kernen und / oder Samen bestreuen.

Schritt 3: Backen und abkühlen lassen

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Im Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem beliebigen Belag genießen.

Fragen & Antworten zum Zucchini-Rucola-Brötchen-Rezept

Wie kann ich die glutenfreien Brötchen mit Zucchini und Rucola aufbewahren bzw. wie lang sind sie haltbar?

Lagere die Brötchen in einem luftdichten verschlossen Behälter bei Zimmertemperatur für 2-3 Tage.

Kann ich die glutenfreien Brötchen einfrieren?

Ja, du kannst sie bis zu 3 Monate einfrieren. Gebe ich Brötchen in einen verschließbaren Gefrierbeutel. Vor dem Servieren am besten über Nacht im Kühlschrank auflassen.

Muss ich die Zucchini für das Rezept schälen?

Ich verwende grundsätzlich Zucchini aus dem Bio-Anbau und schäle sie daher nicht. Die Schale ist essbar und enthält wie bei den anderen Gemüsesorten die meisten Nährstoffe in der Schale.

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Klar, du kannst statt Zucchini und Rucola auch Karotten, Paprika oder Kürbis verwenden. Da der Wassergehalt bei diesen Gemüsesorten geringer ist, solltest du etwas mehr Pflanzenmilch/ Milch verwenden.

Du hast das glutenfreie Zucchini-Rucola-Brötchen-Rezept ausprobiert? Dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar oder auch eine Bewertung in Form von Sternen.

Vielen Dank,

Beatrice 💚