Diese glutenfreien Zucchini-Brötchen mit Rucola sind ein einfaches Rezept für alle, die glutenfreie Brötchen selbst backen möchten und dabei etwas mehr Gemüse in den Alltag bringen wollen. Die Brötchen werden durch geraspelte Zucchini schön saftig, bekommen durch Rucola mehr Aroma und lassen sich entweder klassisch formen oder als Partysonne in der Springform backen.
Glutenfreie Zucchini-Brötchen mit Rucola – einfaches Rezept
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Grobe Küchenreibe
- Schneidebrett und Messer
- Springform Ø 26 cm
- Backpapier
- Kuchengitter
Zutaten
Für den glutenfreien Brötchenteig:
- 30 g Frische Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 230 ml Lauwarme Hafermilch
- 210 ml Lauwarmes Wasser
- 450 g Glutenfreie Mehlmischung
- 50 g Buchweizenmehl
- 75 g Kartoffelstärke
- 1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1 Ei I Klasse M
- 4 EL Butter
- 140 g Zucchini
- 50 g Rucola
Außerdem:
- 1 Eigelb
- 1 EL Hafermilch
- Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Schwarzkümmel, grobes Salz, Kümmel
Zubereitung
Teig herstellen:
- Zuerst wird der Hefeteig hergestellt. Dafür Hefe und Zucker mit lauwarmer Hafermilch und lauwarmem Wasser verrühren und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Flohsamenschalen und Salz in einer Rührschüssel mischen. Ei und Hefeflüssigkeit dazugeben und 4 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Butter dazugeben und kurz einarbeiten.
- Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen lassen.
- Zucchini grob raspeln. Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
- Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand der Springform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
Brötchen formen:
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen etwas flach drücken. Zucchini und Rucola darauf verteilen und miteinander verkneten. Anschließend zu einer Rolle formen und diese in 16 gleich große Stücke à 60 bis 65 g teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
- Teigkugeln nun in die Springform nebeneinandersetzen.
- Eigelb mit der Hafermilch verquirlen und die Brötchen großzügig bepinseln und nach Belieben mit Kernen und/oder Samen bestreuen.
Backen und abkühlen lassen:
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Im Backofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem beliebigen Belag genießen.
Notizen
- Die Zucchini macht die glutenfreien Brötchen besonders saftig und ist ideal, wenn du Gemüse direkt im Teig unterbringen möchtest.
- Du kannst das Rezept entweder als einzelne Brötchen oder als Partysonne in der Springform backen.
- Die Brötchen lassen sich einfrieren und sind deshalb praktisch zum Vorbereiten für Frühstück, Brunch und Meal Prep.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Die Zutaten sind unkompliziert: glutenfreie Mehlmischung, Buchweizenmehl, Zucchini, Rucola und ein paar Back-Basics.
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Zucchini macht die Brötchen schön saftig und ist ideal, wenn im Kühlschrank noch Gemüse verwertet werden soll.
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Du kannst die Brötchen klassisch formen oder als Partysonne backen, je nachdem, ob du Frühstück, Brunch oder Buffet planst.
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Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und sind dadurch praktisch für Meal Prep.
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Sie schmecken pur, mit Aufstrich oder als Beilage zu Salat und Suppe und sind dadurch sehr flexibel im Alltag.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Bei diesem Rezept sorgt vor allem die Zucchini für Saftigkeit, während Flohsamenschalen und Kartoffelstärke die Struktur verbessern. Genau diese Kombination macht die Brötchen weich und weniger trocken als viele andere glutenfreie Brötchen.
Ja. Im Beitrag werden die Brötchen zwar als Partysonne in der Springform gebacken, du kannst sie aber genauso gut einzeln formen und auf dem Backblech backen. Das ist ideal, wenn du eher klassische Frühstücksbrötchen statt einer Brotsonne möchtest.
Luftdicht verpackt halten sich die Brötchen etwa 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur. Damit eignen sie sich gut zum Vorbacken für Frühstück, Brunch oder Meal Prep.
Ja, du kannst die Brötchen bis zu 3 Monate einfrieren. Das ist praktisch, wenn du glutenfreie Brötchen auf Vorrat backen möchtest.
Nein, das ist nicht nötig.
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