Vegane Mini-Quiche mit Lauch – ohne Tofu & gut vorzubereiten

Diese vegane Mini-Quiche ist mein Lieblingsrezept, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, das am Vortag schon fertig sein darf. Die Mini-Quiches sind ohne Tofu und trotzdem cremig, schmecken warm oder kalt und sind damit ideal für Meal Prep, Buffet oder Brunch. Die aktive Arbeit ist überschaubar – die längste Zeit ist die Ruhezeit vom Mürbeteig.

Vegane Mini-Quiche mit Lauch (ohne Tofu) – ideal zum Vorbereiten

Vegane Mini-Quiche mit Lauch ohne Tofu: knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung und ideal zum Vorbereiten. Perfekt als Fingerfood, Brunch oder Meal Prep – warm oder kalt.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Ruhezeit Mürbeteig 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Gericht Fingerfood

Küche International

Portionen 4 Stück

Kalorien 425 kcal

Kochutensilien

• 4 kleine Quicheförmchen Ø 12 cm (oder Muffinform)
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Backschüssel
• Küchenwaage
• Nudelholz (zum Ausrollen)
• Backpapier + Hülsenfrüchte/Backgewichte fürs Blindbacken

Zutaten

  

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Zutaten für den veganen Mürbeteig:

• 180 g Dinkelmehl Type 630
• 1/2 TL Salz
• 80 g Vegane Butter
• 3 EL Kaltes Wasser

Zutaten für die vegane Quichefüllung:

• 100 g Veganen Frischkäse
• 50 ml Hafermilch
• 2 EL Veganer Streukäse
• 100 g Lauch
• 1 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Prise Muskat
• 1/2 TL Thymian

Außerdem:

• Etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
• Etwas Mehl zum Teig ausrollen
• Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

 

Zubereitung veganer Mürbeteig:

• Aus Dinkelmehl, Salz, Butter und dem Wasser einen Mürbeteig kneten und für 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
• Die Quicheförmchen mit etwas Butter einfetten.
• Nach der Kühlzeit etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. 4 Kreise á 15 cm Ø ausstechen, in die gefetteten Quicheförmchen legen und leicht andrücken.
• Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Scheibe Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Kichererbsen, Linsen oder anderen Hülsenfrüchten belegen. Den Mürbeteig für 10 Min. im Ofen blind backen und anschließend herausnehmen.

Zubereitung vegane Quichefüllung:

• Für die Quichefüllung: den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in etwas Öl anschwitzen und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
• Frischkäse mit Hafermilch verrühren, Streukäse dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

Fertigstellung vegane Mini-Quiches mit Lauch

• Den Backofen auf 180 Grad Unter-/ Oberhitze herunterdrehen.
• Den gedünsteten Lauch gleichmäßig auf die Quicheförmchen verteilen. Die Frischkäse-Milch-Käse-Masse auf die Mini-Quiches verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis sie etwas goldbraun sind.

Notizen

• Mini-Quiches lassen sich perfekt am Vortag backen und vor dem Servieren 5–8 Min. aufwärmen – oder kalt essen.
• Ohne Tofu, trotzdem cremig durch veganen Frischkäse + Hafermilch.
• Varianten: zusätzlich angebratene Pilze, Spinat oder Paprika (vorher kurz anbraten, damit nichts wässrig wird).
• Einfrieren: Ausgekühlt portionsweise einfrieren und im Ofen wieder aufbacken.

Nährwerte

Kalorien: 425kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 9gFett: 26gGesättigte Fettsäuren: 13gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 45mgNatrium: 387mgKalium: 80mgBallaststoffe: 8gZucker: 2gVitamin A: 947IUVitamin C: 3mgKalzium: 58mgEisen: 3mg

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Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist

Auch wenn die Mini-Quiches nicht in 20 Minuten auf dem Tisch stehen: Sie sind Alltagsküche, weil sie dir Zeit sparen, wenn’s drauf ankommt. Du kannst sie am Vortag komplett backen und kurz vor dem Essen nur noch 5–8 Minuten aufwärmen – oder einfach kalt einpacken für Meal Prep oder Mitbringsel. 

Was außerdem praktisch ist:

• Fingerfood ohne Stress: Portioniert, kein Schneiden am Buffet nötig

• Ohne Milchprodukte und ohne Tofu 

• Variabel: Pilze, Spinat oder Paprika passen easy dazu

Vegane Mini-Quiche ohne Tofu

Diese vegane Mini-Quiche kommt ohne Tofu aus und wird trotzdem cremig. Die Füllung besteht aus veganem Frischkäse, Hafermilch, veganem Streukäse und Lauch. Dadurch wird sie mild, würzig und schön saftig, ohne dass du Seidentofu oder Ei-Ersatz brauchst.

Das Rezept ist deshalb ideal, wenn du eine vegane Quiche ohne Tofu suchst, die sich gut vorbereiten lässt und auch kalt schmeckt.

Mini-Quiche am Vortag vorbereiten

Die Mini-Quiches lassen sich am Vortag vorbereiten. Backe sie komplett fertig, lasse sie auskühlen und bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf. Am nächsten Tag kannst du sie kalt servieren oder kurz im Ofen aufwärmen.

Dadurch eignen sich die veganen Mini-Quiches besonders gut für Buffet, Brunch, Picknick, Meal Prep oder als herzhaftes Fingerfood zum Mitbringen.

Häufige Fragen zur veganen Mini-Quiche mit Lauch

Mehr Rezeptideen zum Vorbereiten

Wenn du einfache Rezepte für Buffet, Brunch oder Meal Prep suchst, findest du hier weitere vegetarische und vegane Ideen zum Vorbereiten:

• Mini-Flammkuchen mit Roter Bete
• Karotten-Walnuss-Aufstrich
• Brokkoli-Apfel-Salat mit Pinienkernen
• Salat im Glas
• Gepickelte Radieschen

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