Diese vegane Mini Quiche (auch: mini quiche vegan / Lauchquiche vegan) ist mein Lieblingsrezept, wenn ich etwas Herzhaftes brauche, das am Vortag schon fertig sein darf. Die Mini-Quiches sind ohne Tofu und trotzdem cremig, schmecken warm oder kalt und sind damit ideal für Meal Prep, Buffet oder Brunch. Die aktive Arbeit ist überschaubar – die längste Zeit ist die Ruhezeit vom Mürbeteig.
Vegane Mini-Quiche mit Lauch (ohne Tofu) – ideal zum Vorbereiten
Kochutensilien
- 4 kleine Quicheförmchen Ø 12 cm (oder Muffinform)
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Backschüssel
- Küchenwaage
- Nudelholz (zum Ausrollen)
- Backpapier + Hülsenfrüchte/Backgewichte fürs Blindbacken
Zutaten
Zutaten für den veganen Mürbeteig:
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 1/2 TL Salz
- 80 g Vegane Butter
- 3 EL Kaltes Wasser
Zutaten für die vegane Quichefüllung:
- 100 g Veganen Frischkäse
- 50 ml Hafermilch
- 2 EL Veganer Streukäse
- 100 g Lauch
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Prise Muskat
- 1/2 TL Thymian
Außerdem:
- Etwas Butter zum Ausfetten der Förmchen
- Etwas Mehl zum Teig ausrollen
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Zubereitung
Zubereitung veganer Mürbeteig:
- Aus Dinkelmehl, Salz, Butter und dem Wasser einen Mürbeteig kneten und für 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
- Die Quicheförmchen mit etwas Butter einfetten.
- Nach der Kühlzeit etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. 4 Kreise á 15 cm Ø ausstechen, in die gefetteten Quicheförmchen legen und leicht andrücken.
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Scheibe Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Kichererbsen, Linsen oder anderen Hülsenfrüchten belegen. Den Mürbeteig für 10 Min. im Ofen blind backen und anschließend herausnehmen.
Zubereitung vegane Quichefüllung:
- Für die Quichefüllung: den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in etwas Öl anschwitzen und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Frischkäse mit Hafermilch verrühren, Streukäse dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Fertigstellung vegane Mini-Quiches mit Lauch
- Den Backofen auf 180 Grad Unter-/ Oberhitze herunterdrehen.
- Den gedünsteten Lauch gleichmäßig auf die Quicheförmchen verteilen. Die Frischkäse-Milch-Käse-Masse auf die Mini-Quiches verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 30-35 Minuten backen, bis sie etwas goldbraun sind.
Notizen
- Mini-Quiches lassen sich perfekt am Vortag backen und vor dem Servieren 5–8 Min. aufwärmen – oder kalt essen.
- Ohne Tofu, trotzdem cremig durch veganen Frischkäse + Hafermilch.
- Varianten: zusätzlich angebratene Pilze, Spinat oder Paprika (vorher kurz anbraten, damit nichts wässrig wird).
- Einfrieren: Ausgekühlt portionsweise einfrieren und im Ofen wieder aufbacken.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
Auch wenn die Mini-Quiches nicht in 20 Minuten auf dem Tisch stehen: Sie sind Alltagsküche, weil sie dir Zeit sparen, wenn’s drauf ankommt. Du kannst sie am Vortag komplett backen und kurz vor dem Essen nur noch 5–8 Minuten aufwärmen – oder einfach kalt einpacken für Meal Prep oder Mitbringsel.
Was außerdem praktisch ist:
-
Fingerfood ohne Stress: Portioniert, kein Schneiden am Buffet nötig
-
Ohne Milchprodukte und ohne Tofu
-
Variabel: Pilze, Spinat oder Paprika passen easy dazu
Vegane Mini-Quiche mit Lauch: Häufige Fragen & Tipps
Ja – genau dafür ist sie perfekt: fertig backen, abkühlen lassen und am nächsten Tag 5–8 Minuten im Ofen aufwärmen oder kalt servieren.
Ja. Komplett auskühlen lassen, dann sind sie ideal als vegane Snacks / Fingerfood kalt.
Ja. Die Füllung wird mit veganem Frischkäse, Hafermilch und veganem Streukäse gemacht – ohne Tofu und ohne klassische Milchprodukte.
Ja – wenn du es noch schneller willst, ist das eine gute Abkürzung: Muffinform: Funktioniert super für „Mini-Quiche-Muffinform“. Blätterteig: spart die Teig-Ruhezeit – dann ist es eher „Mini-Quiche-Blätterteig“. Tipp: Bei sehr feuchtem Gemüse (z. B. Spinat) immer kurz anbraten, damit die Quiches nicht wässrig werden.
Ja. Auskühlen lassen, portionsweise einfrieren und später im Ofen wieder aufbacken. (So klappt Meal Prep auch für mehrere Wochen.)
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4 Kommentare
Sehr lecker und ganz einfach!
Ich hab eine große Form genommen und das klappte super!
Danke für das Rezept!
Liebe Daniela, vielen Dank für dein Feedback. Wenn es mal schnell gehen muss, ist die Zubereitung in einer großen Quicheform perfekt. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Liebe Grüße Beatrice
Vielen Dank.
Wir haben in unserem Chor etliche VeganerInnen. Dort habe ich es mit Erfolg mitgebracht.
Liebe Iris, freut, mich zu lesen und dass die veganen Mini-Quiches mit Lauch so gut angekommen sind. Viele liebe Grüße Beatrice