Dieser lauwarmen Quinoa-Salat mit Roter Bete (auch „Rote-Bete-Quinoa-Salat“) ist perfekt, wenn du einen sättigenden Salat suchst, der trotzdem frisch schmeckt. Mit geröstetem Ofengemüse (Hokkaido-Kürbis, Rote Bete, Lauch, rote Zwiebeln) wird er richtig aromatisch – und du kannst ihn lauwarm oder kalt essen. Ideal für Meal Prep, weil du Quinoa und Gemüse super vorbereiten kannst und der Salat am nächsten Tag immer noch klasse schmeckt.
Lauwarmer Quinoa-Salat mit Roter Bete & Kürbis – einfaches Rezept
Kochutensilien
- Backblech + Backpapier (oder Backmatte)
- Große Schüssel
- Topf (Quinoa kochen)
- Sieb (Quinoa abspülen/abtropfen)
- Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für die Quinoa
- 200 g Quinoa
- 800 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Für das Gemüse
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 2 Rote Bete
- 1/2 Stange Lauch
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL pflanzliches Öl
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel, gemahlen
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Ein Backblech entweder gut einfetten oder mit Backpapier auslegen und erst mal zur Seite stellen.
- Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Rote Bete schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben, mit Öl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen und auf dem Backblech verteilen. Das Backblech mit dem Gemüse in die mittlereSchiene in den kalten Ofen geben und 25-30 Minuten bei 180 Grad Umluft rösten.
- Während das Gemüse im Ofen röstet, kannst du den Quinoa zubereiten. Dafür den Quinoa gut durchspülen und zusammen mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze verringern und für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn der Quinoa gar ist, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
- Wenn das Gemüse gar ist, zusammen mit dem Quinoa zum Dressing geben und alles gut vermischen.
- Den Quinoasalat entweder lauwarm oder kalt servieren.
Notizen
- Als Hauptgericht reicht der Salat für 3–4 Personen, als Beilagensalat für 6.
- Optionales Topping: Feta oder gegrillter Halloumi.
- Für Meal Prep: Dressing separat lagern, am nächsten Tag ggf. nachwürzen/mehr Dressing zugeben.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
Auch wenn die Gesamtzeit bei 50 Minuten liegt: Die aktive Zeit ist kurz. Du schneidest das Gemüse, würzt es und der Ofen übernimmt die Röstaromen. Währenddessen kocht der Quinoa nebenbei und das Dressing ist in 1 Minute verrührt.
Meal-Prep-Plus:
-
Quinoa + Ofengemüse kannst du vorbereiten und später nur noch mit Dressing mischen.
-
Der Salat schmeckt lauwarm und kalt – ideal fürs Büro oder den nächsten Tag.
Quinoa-Rote-Bete-Salat: Häufige Fragen & Tipps
Ja. Quinoa kochen, Gemüse rösten und beides abkühlen lassen. Für Meal Prep am besten Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Essen mischen.
Im Kühlschrank ca. 1–2 Tage. Wenn er am nächsten Tag etwas „trockener“ wirkt: einfach mit einem Schluck Öl/Essig oder etwas zusätzlichem Dressing auffrischen.
Bei diesem Rezept ist kein Blattsalat drin – aber generell: Wenn du später Feldsalat ergänzen willst, Gemüse/Quinoa erst kurz abkühlen lassen, sonst welkt er schnell.
Ja, passt super. Im Rezept ist es sogar als Option genannt: Feta zerbröseln oder Halloumi anbraten/grillen und oben drauf geben.
Ja: Anderes Gemüse geht immer (z. B. Paprika, Zucchini, Aubergine – besonders im Sommer). Wenn du kein Quinoa magst, nimm Couscous oder Hirse.
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