Dieses Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen ist ein einfaches, veganes Risotto für den Alltag: schön cremig, frisch mit Zitrone und mit Zutaten, die du problemlos im Supermarkt bekommst. Das Spargelrisotto ist perfekt für die Feierabendküche, passt als veganes Hauptgericht zu Ostern und lässt sich auch wunderbar fürs Meal Prep am nächsten Tag einplanen.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
In einem großen Topf lässt sich Risotto viel entspannter rühren: Der Reis gart gleichmäßig, setzt weniger an und dein Frühlingsrisotto wird schön schlotzig statt trocken.
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Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen – einfach & vegan
Kochutensilien
- großer Topf
- Kleine Pfanne für Spargel und Erbsen
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
- Schneidebrett & Messer
- Messbecher
Zutaten
Für das Risotto:
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe oder mehr nach Bedarf
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Spargel-Erbsen-Gemüse:
- 1 EL Öl
- 250 g Grüner Spargel
- 150 g Erbsen
Zubereitung
- In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
- Risotto-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Nun 1–2 Kellen Gemüsebrühe dazugeben und den Reis unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe eingezogen ist. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.
- Inzwischen den grünen Spargel zubereiten. Dafür die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 5 Minuten braten, bis er weich ist. Dann die Erbsen dazugeben und kurz mit anbraten.
- Anschließend das Gemüse unter das fertige Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft würzen.
- Butter dazugeben und das Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen für 1 Minute quellen lassen.
- Auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Notizen
- Für ein schlotziges Frühlingsrisotto die Brühe immer heiß halten und nur kellenweise zum Reis geben.
- Für Risotto mit grünem Spargel den Spargel erst zum Schluss bissfest garen; weißen Spargel bitte vorher schälen und kurz vorkochen.
- Für Meal Prep beim Aufwärmen 1–2 EL Brühe oder Wasser unterrühren, damit das Risotto mit Spargel und Erbsen wieder cremig wird.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Du brauchst nur einfache Supermarkt-Zutaten wie Risottoreis, grünen Spargel, TK-Erbsen, Zwiebel und Brühe.
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Das Frühlingsrisotto passt perfekt in die Feierabendküche, weil es ohne komplizierte Schritte auskommt.
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TK-Erbsen machen das Rezept alltagstauglich und praktisch für Vorratshaltung und spontane Kochabende.
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Reste lassen sich am nächsten Tag gut aufwärmen – ideal für Meal Prep.
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Das Rezept ist flexibel: vegan, vegetarisch und leicht mit Restgemüse aus dem Kühlschrank abwandelbar.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Wie wird Frühlingsrisotto richtig schlotzig?
Wichtig ist, dass die Gemüsebrühe heiß bleibt und nur nach und nach zum Reis gegeben wird. So kann der Risottoreis die Flüssigkeit langsam aufnehmen und wird schön cremig. Zum Schluss helfen etwas (vegane) Butter oder ein Schuss Olivenöl für die typische schlotzige Konsistenz.
Kann ich das Risotto mit grünem Spargel vegan zubereiten?
Ja, problemlos. Verwende einfach vegane Butter oder etwas mehr Olivenöl. Für extra Würze passen Hefeflocken oder ein veganer Parmesan-Ersatz dazu. So wird aus dem Rezept ganz einfach ein veganes Spargelrisotto.
Kann ich statt grünem auch weißen Spargel verwenden?
Ja, natürlich. Weißen Spargel solltest du allerdings schälen und je nach Dicke kurz vorgaren, bevor du ihn ins Risotto gibst. Grüner Spargel ist alltagstauglicher, weil er schneller gar ist und meist nur unten leicht geschält werden muss.
Passt das Frühlingsrisotto als veganes Hauptgericht zu Ostern?
Das Rezept wirkt saisonal, frisch und festlich, bleibt aber trotzdem unkompliziert. Genau deshalb ist es ein schönes veganes Hauptgericht für Ostern, wenn du etwas Einfaches mit Spargel kochen möchtest.
Kann ich Risotto mit grünem Spargel und Erbsen aufwärmen?
Ja. Bewahre es luftdicht im Kühlschrank auf und rühre beim Aufwärmen 1–2 Esslöffel Brühe oder Wasser unter. So wird das Risotto mit Spargel und Erbsen wieder cremiger und trocknet nicht aus.
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