Diese Pasta mit Mangold ist ein schnelles Mangold-Rezept für die Feierabendküche. Die Spaghetti werden mit frischem Mangold, Zwiebel, Knoblauch und etwas Nudelwasser in der Pfanne geschwenkt, bis eine einfache, cremige Soße entsteht – ganz ohne Sahne.
Das Rezept ist in etwa 20 Minuten fertig und ideal, wenn du Mangold zubereiten und mit Pasta kombinieren möchtest. Besonders gut schmecken die Spaghetti mit Mangold und Knoblauch; optional kannst du sie mit Feta, Parmesan oder einer veganen Alternative servieren.
Pasta mit Mangold – schnelles Rezept mit Spaghetti
Kochutensilien
- Kochtopf für Spaghetti
- Pfanne für Mangold-Soße
- Schneidebrett & Messer
- Pastazange
- Kochlöffel
Zutaten
- 300 g Mangold
- etwas Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Spaghetti (oder Pasta nach Wahl)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Mangoldblätter von den Stielen abtrennen und in feine Streifen schneiden. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und beides in feine Würfel schneiden.
- Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangoldstiele mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln für 2–3 Minuten andünsten. Die Mangoldblätter dazugeben und mit andünsten. 150 ml Nudelwasser dazugeben und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Die Spaghetti abgießen und unter die Gemüsemischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
- Mangold richtig garen: Stiele zuerst 2–3 Min. anbraten, Blätter nur kurz zusammenfallen lassen.
- Cremig ohne Sahne: ca. 150 ml Nudelwasser zugeben und in der Pfanne durchschwenken, bis es bindet.
- Varianten: als „Mangold Feta Pasta“ mit Feta toppen; Knoblauch ist optional und kann weggelassen werden.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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15-Minuten-Rezept: Während die Nudeln kochen, ist die Mangold-Soße in der Pfanne fertig.
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Supermarkt-Zutaten: Mangold, Spaghetti, Zwiebel, Gewürze – optional Feta/Parmesan.
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Cremig ohne Sahne: Das stärkehaltige Nudelwasser bindet die Soße.
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Resteküche: Mangoldstiele und -blätter werden komplett verwertet (Stiele zuerst, Blätter danach).
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Variabel: funktioniert als „Mangold-Feta-Pasta“, mit Zucchini oder als milde Version ohne Knoblauch.
Mangold für Pasta richtig zubereiten
Für Pasta mit Mangold werden Stiele und Blätter getrennt verarbeitet. Die Stiele brauchen etwas länger und kommen zuerst mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne. Die Mangoldblätter werden erst danach kurz mitgedünstet, damit sie nicht matschig werden.
So bleibt der Mangold angenehm zart und passt perfekt zu Spaghetti, Nudeln oder anderer Pasta. Du musst den Mangold für dieses Rezept nicht blanchieren.
Pasta mit Mangold und Feta oder Parmesan
Die Mangold-Pasta schmeckt pur mit Knoblauch und Nudelwasser schon cremig und würzig. Wenn du sie kräftiger servieren möchtest, kannst du am Ende Feta, Hirtenkäse oder Parmesan darübergeben.
Für eine cremigere Variante kannst du etwas Feta mit Nudelwasser in der Pfanne schmelzen lassen. So entsteht eine schnelle Mangold-Feta-Pasta ohne Sahne.
Häufige Fragen zu Pasta mit Mangold
Nein, für Pasta mit Mangold musst du den Mangold nicht blanchieren. Es reicht, die Stiele kurz in der Pfanne anzudünsten und die Blätter danach nur kurz zusammenfallen zu lassen. So bleibt der Mangold zart und wird nicht matschig.
Die Pasta wird durch Nudelwasser cremig. Das stärkehaltige Kochwasser verbindet sich in der Pfanne mit Öl, Mangold und Gewürzen zu einer leichten Soße. Gib das Nudelwasser nach und nach dazu und schwenke die Spaghetti direkt in der Pfanne durch.
Ja, Feta passt zu Pasta mit Mangold. Du kannst ihn am Ende über die fertigen Spaghetti bröseln oder mit etwas Nudelwasser kurz in der Pfanne anschmelzen lassen. Alternativ passen auch Parmesan, Hirtenkäse oder eine vegane Feta-Alternative.
Ja, du kannst die Mangold-Pasta auch ohne Knoblauch zubereiten. Für mehr Geschmack kannst du stattdessen Zitronenabrieb, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Chili oder etwas Parmesan verwenden.
Zu Mangold passen Spaghetti besonders gut, weil sie sich gut mit der leichten Soße verbinden. Du kannst aber auch Tagliatelle, Linguine, Penne oder andere Pasta verwenden.
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