Diese Spargelquiche mit Lachs ist ein unkompliziertes Frühlingsrezept für Tage, an denen du etwas Besonderes willst, ohne kompliziert zu kochen. Die Quiche kombiniert grünen Spargel, frischen Lachs, Feta und einen Sahne-Kräuter-Guss und schmeckt sowohl warm als auch kalt. Der Teig kann selbst gemacht werden, für die schnelle Variante funktioniert laut Rezept aber auch Fertigteig aus dem Kühlregal. Genau das macht sie so praktisch für Alltag, Buffet, Picknick oder Büro.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Eine Quiche-Form mit Ø 28 ist für dieses Rezept der sinnvollste Küchenhelfer. Damit gelingt der Boden gleichmäßig, der Belag verteilt sich gut und die Quiche lässt sich sauber backen und servieren.
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Spargelquiche mit Lachs – einfaches Rezept mit grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Quiche-Form Ø 28 cm
- Schüssel
- Nudelholz
- Backpapier
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Messer und Schneidebrett
Zutaten
Für den Quiche-Teig:
- 250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 160 g Butter kalt
- 1 Ei / Größe M
- 1 TL Salz
Für den Belag:
- 400 g Spargel, grün
- 1 Handvoll Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Majoran)
- 250 g Lachsfilet, frisch
- 150 g Feta aus Schafsmilch
- 3 Eier I Klasse M
- 100 ml Pflanzliche Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Außerdem:
- Etwas Butter zum Einfetten
- Mehl zum Arbeiten
- Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Backpapier
Zubereitung
Quiche-Teig:
- Alle Zutaten für den Quichteig in eine Schüssel geben und rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Anschließend zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und abgedeckt im Kühlschrank für 45 Minuten ruhen lassen.
- Nach Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 ℃ Umluft (200 ℃ Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quiche-Form mit etwas Butter, einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Quiche-Teig dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte darauf füllen.
- Teigboden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.
Quiche-Belag:
- Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden wegschneiden. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Kräuter fein hacken. Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
- Feta in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Eier mit Feta und Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Mit Kräutern und Lachswürfeln vermengen und alles auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Die Quiche mit den Spargelstücken belegen.
Spargel-Quiche mit Lachs fertig backen:
- Die Backofen-Temperatur auf 160 ℃ Ober-/ Unterhitze stellen und die Spargel-Quiche mit Lachs ca. 30-35 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Notizen
- Auch für stressfreie Tage: Der Boden kann selbst gemacht werden, aber laut Rezept klappt die Quiche auch mit Fertigteig, wenn es schneller gehen soll.
- Gut zum Vorbereiten: Die Spargel-Lachs-Quiche kann vorbereitet werden, eingefroren und warm oder kalt serviert werden.
- Flexibel abwandelbar: Statt frischem Lachs geht auch Räucherlachs, statt Sahne funktionieren laut Beitrag auch Schmand, Frischkäse, Crème fraîche oder Ricotta.
Nährwerte
Warum dieses Rezept perfekt für den Alltag ist
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Die Quiche schmeckt warm und kalt, deshalb passt sie gut für Mittagessen, Abendessen, Picknick oder die Lunchbox.
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Du kannst sie gut vorbereiten und laut Rezept sogar einfrieren.
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Für den Boden geht sowohl selbstgemachter Mürbeteig als auch Fertigteig aus dem Kühlregal.
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Der Belag ist unkompliziert: grüner Spargel, Lachs, Feta, Eier, Sahne und Kräuter.
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Die fertige Quiche eignet sich perfekt als Mitbringsel fürs Buffet oder Familienfest und lässt sich später wieder aufwärmen.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Ja, du kannst die Quiche, statt mit selbstgemachtem Quiche-Teig auch mit Fertigteig aus dem Kühlregal zubereiten.
Ja, das geht. Im Rezept wird zwar grüner Spargel verwendet, weil er nicht geschält werden muss, aber laut Beitrag kannst du die Quiche auch mit weißem Spargel zubereiten.
Ja, statt frischem Lachsfilet kannst du auch Räucherlachs verwenden. So kannst du das Rezept einfacher anpassen, wenn du gerade keinen frischen Lachs zu Hause hast.
Die Quiche mit Spargel und Lachs lässt sich gut vorbereiten und auch einfrieren. Dadurch eignet sie sich auch für Meal Prep oder wenn du etwas für Gäste vorbereiten möchtest.
Die fertig gebackene Quiche kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen, den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Quiche etwa 15 Minuten erwärmen.
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