Diese winterliche Minestrone ohne Tomaten ist ein einfaches, sättigendes Rezept für kalte Tage. Die vegetarische Minestrone wird mit ganz normalem Wintergemüse wie Karotten, Lauch und Rosenkohl gekocht, dazu kommen Bohnen und Nudeln für eine alltagstaugliche, wärmende Suppe. Perfekt, wenn du eine Minestrone mit Wintergemüse suchst, die unkompliziert, gut vorzubereiten und ideal für Feierabendküche und Meal Prep ist.
Winterliche Minestrone ohne Tomaten – einfach mit Wintergemüse
Kochutensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Messer + Schneidebrett
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
- Käsereibe
Zutaten
- 150 g Nudeln
- 200 g Karotten
- 100 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Rosenkohl
- 1 Glas Cannellini-Bohnen
- 1 EL Öl
- 2 EL Paprikamark
- 1 l Gemüsebrühe
- 30 g Pecorino
- frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Karotten waschen, evtl. schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse – bis auf die Bohnen – 3 Minuten anschwitzen. Das Paprikamark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Sobald die Minestrone zu kochen beginnt, die Nudeln in den Topf geben und für 7 Minuten köcheln lassen.
- Die Bohnen abgießen, hinzufügen und alles noch einmal für 3 Minuten kochen lassen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Mit geraspeltem Pecorino und Petersilie servieren.
Notizen
- Ohne Tomaten: Für diese Minestrone wird Paprikamark statt Tomaten verwendet – das macht sie besonders mild und winterlich.
- Gut für Meal Prep: Im Kühlschrank hält sich die Minestrone bis zu 2 Tage und lässt sich auch einfrieren.
- Flexibel mit Wintergemüse: Statt Rosenkohl passen auch Wirsing, Spitzkohl, Weißkohl oder Hokkaido perfekt.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Einfache Supermarkt-Zutaten: Karotten, Lauch, Rosenkohl, Bohnen und Nudeln bekommst du fast überall.
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Ideal für die Feierabendküche: Die Minestrone wird in einem Topf gekocht und braucht keine komplizierten Schritte.
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Perfekt für Meal Prep: Du kannst direkt mehrere Portionen kochen und später einfach wieder aufwärmen.
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Gut für die Resteküche: Wintergemüse wie Wirsing, Spitzkohl oder Weißkohl lässt sich flexibel mitverwenden.
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Sättigend und alltagstauglich: Bohnen, Gemüse und Nudeln machen die Suppe zu einem unkomplizierten Hauptgericht.
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Auch zum Einfrieren geeignet: Damit ist das Rezept praktisch für stressige Tage oder als Vorrat im Tiefkühler.
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Wärmend für kalte Tage: Genau richtig, wenn du ein einfaches Wintergericht suchst, das ohne viel Aufwand gelingt.
Tipps & Variationen für winterliche Minestrone
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie Tipps und Variationen:
Statt klassischer Tomaten wird hier Paprikamark verwendet. Dadurch schmeckt die Suppe würzig und rund, aber weniger tomatig. Wenn du magst, kannst du alternativ auch Tomatenmark oder passierte Tomaten verwenden.
Ja, das geht ganz einfach. Lass dafür den Pecorino oder Parmesan beim Servieren weg. Die Basis aus Gemüse, Bohnen, Brühe und Nudeln ist ohnehin schon sehr alltagstauglich und unkompliziert.
Im Kühlschrank hält sich die Minestrone bis zu 2 Tage. Für längere Vorratshaltung kannst du sie gut einfrieren; tiefgekühlt hält sie sich bis zu 3 Monate.
Neben Karotten, Lauch und Rosenkohl passen auch Wirsing, Spitzkohl, Weißkohl oder Hokkaido perfekt. So kannst du die Suppe flexibel an Saison, Vorräte und Angebote im Supermarkt anpassen.
Ja, das klappt problemlos. Alternativ kannst du die Nudeln auch durch Kartoffeln ersetzen. Das ist praktisch, wenn du eine etwas andere Konsistenz möchtest oder gerade keine Nudeln im Haus hast.
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