Dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen ist eine frische Frühlingsvariante – ohne Mayo, dafür mit einem einfachen Honig-Senf-Dressing. Durch die Ofenkartoffeln wird der Salat besonders aromatisch – perfekt, wenn du ihn lauwarm servieren oder fürs Meal Prep vorbereiten willst. Radieschen, Schnittlauch und Kapern geben Crunch und Würze – wie ein Spargelsalat mit Radieschen, nur sättigender.
Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen – ohne Mayo
Kochutensilien
- Auflaufform/Backblech (für die Ofenkartoffeln)
- Topf (für den Spargel)
- Sparschäler
- Schneidebrett + scharfes Messer
- Große Schüssel (zum Mischen)
- Messlöffel / Esslöffel
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 EL Öl
- Salz
- Blätter von 2 Rosmarin-Zweigen
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- Wasser
Restliche Salatzutaten:
- 2 EL Kapern
- 6 Radieschen
- Schnittlauch
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Mit 1 EL Öl sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen und in eine Auflaufform geben. Bei 180 Grad Umluft 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann Wasser mit Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, den Spargel ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten (je nach Spargeldicke) bissfest garen. Den Spargel gut abtropfen lassen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- Radieschen in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und gut verrühren.
- Kartoffeln, Kapern, Spargel, Schnittlauch und Radieschen zum Dressing in die Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Notizen
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Super wenig Schnickschnack: Zutaten bekommst du komplett im Supermarkt (Kartoffeln, Spargel, Radieschen, Senf, Essig, Öl).
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Meal-Prep-tauglich: hält sich gut, schmeckt lauwarm oder kalt – ideal fürs Büro oder als schnelle Beilage.
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Passt zu allem: Grillabend, Picknick, Buffet – oder als vegetarisches Hauptgericht mit Extra-Topping.
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Variabel: mit Feta, Ei, Gurke, Apfel oder grünem Spargel anpassbar
Häufige Fragen & Tipps
Ein Essig-Öl-Dressing ist ideal, wenn du Kartoffelsalat leicht halten willst. Hier passt die Kombi aus Olivenöl + Apfelessig + Senf + Honig perfekt, weil sie zu Spargel und Radieschen gleichzeitig frisch und würzig schmeckt
Ja – sogar sehr empfehlenswert: lauwarm nehmen Kartoffeln das Dressing besonders gut auf. Wenn du ihn später kalt essen willst, schmeckt er auch dann noch super (ggf. mit 1–2 TL Essig/Öl “auffrischen”).
Klar. Grünen Spargel musst du meist nur im unteren Drittel schälen. Er braucht kürzer: je nach Dicke ca. 4–6 Minuten bissfest garen, dann wie im Rezept in Stücke schneiden und untermischen.
Am besten funktionieren kleine, festkochende Kartoffeln – sie bleiben in Form und werden im Ofen schön aromatisch. Wenn du größere Kartoffeln nutzt: einfach in mundgerechte Stücke schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Luftdicht im Kühlschrank hält er sich meist 1–2 Tage. Für maximalen Crunch: Radieschen separat lagern und erst beim Essen untermischen.
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