Dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen ist eine frische Frühlingsvariante des klassischen Kartoffelsalats – ohne Mayo, dafür mit einem würzigen Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Senf. Pellkartoffeln machen den Salat schön sättigend, während Spargel und Radieschen für Frische und Biss sorgen.
Der Spargel-Kartoffelsalat passt wunderbar als vegetarische Beilage zum Grillen, fürs Picknick oder als unkompliziertes Mittagessen in der Spargelsaison. Besonders praktisch: Du kannst ihn gut vorbereiten, denn durch etwas Ziehzeit schmeckt er sogar noch aromatischer.
Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen – ohne Mayo
Kochutensilien
- Großer Topf für die Kartoffeln
- Topf (für den Spargel)
- Sparschäler
- Schneidebrett und Messer
- große Salatschüssel
- Kleine Schüssel oder Messbecher für das Dressing
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 500 g Spargel weiß
- 8 Radieschen
- 1/2 Bund Schnittlauch
Für das Kochen des Spargels
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Butter
- Wasser
Für das Dressing
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 4 EL Öl
- 1 TL Zucker optinal
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser je nach Größe etwa 20–25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Spargel garen
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter aufkochen. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke etwa 8–12 Minuten bissfest garen. Anschließend gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Radieschen und Schnittlauch vorbereiten
- Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
Dressing anrühren
- Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das heiße Dressing über die noch lauwarmen Kartoffelscheiben geben und vorsichtig vermengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Salat fertigstellen
- Spargel, Radieschen und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben. Zum Schluss das Öl unterheben und alles vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig nachwürzen.
Notizen
- Der Kartoffelsalat schmeckt besonders aromatisch, wenn er vor dem Servieren etwas durchziehen darf.
- Für extra knackige Radieschen kannst du sie erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Statt weißem Spargel kannst du auch grünen Spargel verwenden. Dieser braucht meist nur etwa 4–6 Minuten Garzeit.
- Hart gekochte Eier passen ebenfalls dazu, wenn du den Salat noch etwas sättigender servieren möchtest.
Nährwerte
Warum du diesen Kartoffelsalat mit Spargel lieben wirst
- Ohne Mayo: Der Kartoffelsalat ist ohne Mayo leichter und trotzdem sättigend.
- Klassisch mit Pellkartoffeln: So wird er schön saftig und nimmt das Dressing besonders gut auf.
- Frisch und saisonal: Spargel und Radieschen machen den Salat perfekt für Frühling und Frühsommer.
- Gut vorzubereiten: Ideal für Grillabend, Picknick, Buffet oder Meal Prep.
- Vielseitig servierbar: als Beilage oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht.
Häufige Fragen zum Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen
Am besten verwendest du festkochende Kartoffeln. Sie bleiben nach dem Kochen schön in Form und lassen sich gut in Scheiben schneiden. Für diesen Kartoffelsalat werden sie klassisch als Pellkartoffeln gekocht.
Zu diesem Kartoffelsalat passt ein Dressing aus Gemüsebrühe, Essig, Öl und Senf besonders gut. Die lauwarmen Kartoffeln nehmen das Dressing wunderbar auf, während Spargel und Radieschen frisch und leicht bleiben.
Ja, der Kartoffelsalat kann vorbereitet werden. Der Kartoffelsalat darf gerne etwas ziehen und schmeckt dadurch noch aromatischer. Wenn du ihn mehrere Stunden vorher vorbereitest, kannst du die Radieschen erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie knackig bleiben.
Ja, grüner Spargel passt ebenfalls. Er schmeckt etwas kräftiger und benötigt eine kürzere Garzeit. Meist reichen 4–6 Minuten, je nach Dicke der Stangen.
Ja, hartgekochte Eier passen dazu und machen den Salat etwas sättigender. Du kannst sie geviertelt darübergeben oder in Scheiben unterheben.
Der Kartoffelsalat passt besonders gut zu Halloumi-Spießen, gegrilltem Gemüse, vegetarischen Bratlingen oder frischem Brot.
Noch mehr einfache Spargel- und Salatrezepte
Wenn dir dieser Kartoffelsalat mit Spargel und Radieschen gefällt, findest du in meinem Beitrag „Spargelrezepte für den Frühling“ noch mehr einfache Ideen mit weißem und grünem Spargel. Diese Rezepte passen ebenfalls wunderbar in die Frühlings- und Grillsaison:
- Spargelsalat mit Ei – klassisch nach Omas Art
- Brotsalat mit grünem Spargel
- Griechischer Salat mit Feta
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