Dieser Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Käse ist ein einfaches vegetarisches Ofengericht für kalte Tage. Rote Bete und Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten, roh in die Auflaufform geschichtet und mit einer cremigen Soße im Backofen gegart.
Das Rezept kommt ohne Vorkochen aus und ist deshalb besonders unkompliziert. Der Gouda macht den Auflauf mild, cremig und herzhaft. Wenn du es würziger magst, kannst du alternativ auch Feta, Hirtenkäse oder Schafskäse verwenden.
Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Käse - ohne Vorkochen
Kochutensilien
- Auflaufform
- Schneidebrett & Messer
- kleiner Topf
- Gemüseschäler
- optional: Gemüsehobel Mandoline
Zutaten
- 500 g Rote Bete, frisch
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 1 EL Öl
- 250 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g Gouda, gerieben
- 1 Prise Muskat, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Petersilie, frisch
Zubereitung
- Die Rote Bete und Kartoffeln schälen. Erst die Kartoffeln, dann die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen und das Grün von den Stielen entfernen.
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln.
- Die Rote und Kartoffeln fächerartig abwechselnd in der Auflaufform schichten.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Sahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen und über das Gemüse gießen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten der Backzeit, den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und goldbraun backen. Sollte der Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf zu dunkel werden, dann mit Backpapier abdecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Ohne Vorkochen: Rote Bete und Kartoffeln kommen roh in die Form und garen direkt im Ofen.
- Auch mit Feta lecker: Du kannst einen Teil des Goudas durch Feta oder Schafskäse ersetzen.
- Gut zum Vorbereiten: Der Auflauf kann vorbereitet werden, im Kühlschrank lagern und später gebacken oder aufgewärmt werden.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Ohne Vorkochen: Rote Bete und Kartoffeln kommen direkt roh in die Auflaufform – das spart einen Arbeitsschritt.
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Einfache Supermarkt-Zutaten: Du brauchst unter anderem frische Rote Bete, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Sahne, Brühe und Käse.
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Viel Ofen, wenig Aufwand: Nach dem Schneiden übernimmt der Backofen den Großteil der Arbeit.
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Gut zum Vorbereiten: Laut Rezeptseite kannst du den Auflauf vorbereiten, im Kühlschrank lagern und später backen oder aufwärmen.
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Meal-Prep-tauglich: Im Kühlschrank hält er sich etwa 2 bis 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
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Perfekt für Herbst und Winter: Die Kombination aus Roter Bete, Kartoffeln und Käse ist sättigend und ideal für kalte Tage.
Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Gouda oder Feta
In diesem Rezept wird der Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Gouda überbacken. Gouda schmilzt gut, schmeckt mild und macht den Auflauf schön cremig. Wenn du es kräftiger und salziger magst, kannst du statt Gouda auch Feta, Hirtenkäse oder Schafskäse verwenden.
Feta passt besonders gut zu Roter Bete, weil er einen würzigen Kontrast zur leicht erdigen Süße der Roten Bete bildet. Du kannst ihn zerbröseln und über den Auflauf geben oder mit etwas geriebenem Käse kombinieren.
Häufige Fragen zum Rote-Bete-Auflauf mit Kartoffeln
Nein, für diesen Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf musst du weder die Rote Bete noch die Kartoffeln vorkochen. Wichtig ist, dass du beides in dünne Scheiben schneidest oder hobelst, damit das Gemüse im Backofen gleichmäßig gart.
Am besten eignen sich vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Backen ihre Form und werden trotzdem weich. Mehligkochende Kartoffeln können schneller zerfallen.
Ja, du kannst den Gouda durch Feta, Hirtenkäse, Schafskäse, Emmentaler, Mozzarella oder Bergkäse ersetzen. Gouda schmeckt mild und schmilzt gut, während Feta und Schafskäse den Auflauf würziger und salziger machen.
Ja, du kannst den Auflauf vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Backe ihn dann frisch oder wärme ihn später wieder auf. Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Weitere vegetarische Rezepte mit Roter Bete
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Noch mehr Ideen findest du in meiner Sammlung mit einfachen Rote-Bete-Rezepten.
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2 Kommentare
Der Auflauf hat super lecker geschmeckt 😋
Liebe Waltraud, vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich, dass dir der Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf geschmeckt hat. Liebe Grüße