Dieser Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf (vegetarisch) ist ein unkompliziertes Ofengericht – ganz ohne Vorkochen. Du schichtest die Zutaten, gibst Käse darüber und der Backofen erledigt den Rest. Perfekt für kalte Tage, wenn du etwas Herzhaftes willst, aber wenig Zeit in der Küche verbringen möchtest.
Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf (vegetarisch) – ohne Vorkochen
Kochutensilien
- Auflaufform
- Schneidebrett
- Messer
- kleiner Topf
- Gemüseschäler
Zutaten
- 500 g Rote Bete, frisch
- 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Thymianzweige
- 1 EL Öl
- 250 ml Sahne
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g Gouda, gerieben
- 1 Prise Muskat, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Petersilie, frisch
Zubereitung
- Die Rote Bete und Kartoffeln schälen. Erst die Kartoffeln, dann die Rote-Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Schale von der Zwiebel und dem Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian abbrausen und das Grün von den Stielen entfernen.
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl auspinseln.
- Die Rote und Kartoffeln fächerartig abwechselnd in der Auflaufform schichten.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Sahne und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskat würzen und über das Gemüse gießen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten der Backzeit, den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und goldbraun backen. Sollte der Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf zu dunkel werden, dann mit Backpapier abdecken.
- Den Gemüseauflauf am Ende der Garzeit noch 10 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Warum du diesen Auflauf lieben wirst
Das Beste an diesem Gemüse-Auflauf-Rezept ist: Du musst weder Kartoffeln noch Rote Bete vorkochen – der Ofen übernimmt alles. Durch Rote Bete und Kartoffeln wird das Gericht herzhaft und angenehm sättigend, während Gouda eine goldene, würzige Käsekruste zaubert. Außerdem ist der Auflauf sehr dankbar im Alltag: Er lässt sich gut aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Varianten & Toppings
Du kannst den Auflauf leicht abwandeln – je nachdem, wie würzig du ihn möchtest. Statt Gouda funktionieren auch Emmentaler oder Bergkäse (kräftiger) oder Mozzarella (milder). Wenn du die Suchintention „Feta“ bedienen willst, kannst du einen Teil des Goudas durch Feta ersetzen oder Feta als Topping darüberbröseln – das passt geschmacklich perfekt zur Rote Bete. Als Finish machen sich frische Kräuter (Petersilie, Thymian), geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne richtig gut.
Häufige Fragen
Kann ich Gouda ersetzen?
Ja. Emmentaler, Bergkäse oder Mozzarella passen gut zu Rote Bete und Kartoffeln. Für eine würzigere Note kannst du auch etwas Parmesan ergänzen.
Kann ich den Auflauf auch mit Feta zubereiten?
Ja – das passt sehr gut. Ersetze einen Teil des Goudas durch Feta oder streue Feta kurz vor Ende der Backzeit darüber.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja. Du kannst ihn komplett vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren frisch backen oder aufwärmen.
Wie lange hält sich der Auflauf?
2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen am besten in den Ofen, dann bleibt die Käsekruste besser.
Welche Kartoffeln sind ideal?
Vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln, damit sie beim Backen Form behalten.
Das passt dazu:
Zu diesem herzhaften Ofengericht passen frische, leichte Beilagen besonders gut: ein winterlicher Salat oder ein schneller Joghurt-Kräuter-Dip. Als Menü lässt sich der Auflauf auch wunderbar mit einer saisonalen Suppe kombinieren. Und wenn du Ofengerichte liebst, findest du auf dem Blog viele weitere Ideen für Wintergemüse.
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Der Auflauf hat super lecker geschmeckt 😋
Liebe Waltraud, vielen Dank für dein Feedback. Das freut mich, dass dir der Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf geschmeckt hat. Liebe Grüße