Diese Gurken-Muffins sind ein überraschend einfaches Rezept für süßes Gebäck mit Gemüse: saftig, fluffig und mit Zutaten, die du ganz normal im Supermarkt bekommst. Die fein geraspelte Salatgurke macht den Teig schön feucht, bleibt geschmacklich aber dezent im Hintergrund. Das Tonic-Limetten-Frosting bringt zum Schluss eine frische, sommerliche Note dazu.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Ein gutes Muffinblech sorgt dafür, dass die Gurken-Muffins gleichmäßig aufgehen, schön in Form bleiben und sich zusammen mit Papierförmchen sauber backen lassen.
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Gurken-Muffins – süß, saftig und einfach
Kochutensilien
- 12er Muffinblech & Förmchen
- Küchenreibe
- Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Spritzbeutel
- Spritztülle
Zutaten
Für die Gurken-Muffins:
- 200 g Salatgurke
- 150 g Weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier I Klasse M
- 100 g Schmand
- 1 EL Limettensaft
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
Für das Tonic-Limetten-Frosting:
- 150 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 EL Puderzucker
- 150 g Frischkäse, Natur
- 2 EL Tonic-Water
- Schalenabrieb einer 1/2 Bio-Limette
Deko:
- 12 Minzblätter
- 3 Limettenscheiben
Zubereitung
Vorbereitung:
- Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Salatgurke waschen, schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke mit einer Küchenreibe fein raspeln und mit den Händen gut ausdrücken.
- Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einer Küchenreibe raspeln. Anschließend halbieren und den Saft auspressen.
Für den Muffin-Teig:
- Butter, Zucker und Eier mit einem Schneebesen einer Küchenmaschine hell cremig schlagen. Das kann schon mal bis zu 4-5 Minutendauern.
- Schmand mit Limettensaft verrühren und zusammen mit Mehl, Backpulver, Natron, geraspelten, Gurken und Salz unter die Butter-Zucker-Eiermasse rühren.
- Teig in die Papierförmchen füllen und im Backofen ca. 20–25 Minuten backen. Nach dem Backen, die Muffins kurz abkühlen lassen. Dann die Muffins aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Tonic-Limetten-Frosting:
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Frischkäse, Limettenschale und Tonic-Water mit einem Schneebesen verrühren. Sahne vorsichtig unterheben und für 15 Minutenkaltstellen.
- Frosting mit einem Spritzbeutel dekorativ auf die Muffins spritzen und mit Minzblättern und Limettenscheiben dekorieren.
Notizen
- Für saftige Gurken-Muffins die Salatgurke fein raspeln und vor dem Unterrühren gut ausdrücken.
- Das Frosting erst auf vollständig abgekühlte Muffins geben, damit es stabil bleibt und schön aufgespritzt werden kann.
- Zum Vorbereiten oder Einfrieren die Gurken-Muffins am besten ohne Frosting lagern; das Topping kannst du später frisch ergänzen.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Der Teig ist ein unkomplizierter Rührteig und schnell vorbereitet.
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Du verwertest eine Salatgurke mal nicht herzhaft, sondern in einem süßen Rezept.
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Die Zutaten sind alltagstauglich und leicht erhältlich.
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Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und auch ohne Frosting einfrieren.
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Mit oder ohne Frosting funktionieren sie sowohl als Mitbringsel als auch für den Nachmittagskaffee.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Nein, die Salatgurke schmeckt im Teig eher neutral. Sie sorgt vor allem für Feuchtigkeit und damit für saftige Muffins, ohne dominant zu werden.
Für saftige Gurken-Muffins wird die Gurke fein geraspelt und vor dem Backen gut ausgedrückt. Im Teig treffen dann Butter, Eier, Schmand, Dinkelmehl, Backpulver und Natron aufeinander – genau diese Kombination sorgt für eine lockere, fluffige Textur.
Ohne Frosting halten sich die Muffins mindestens 2 bis 3 Tage. Mit Frosting solltest du sie am besten innerhalb von einem Tag essen und im Kühlschrank aufbewahren
Ja, das funktioniert gut – am besten ohne Frosting. Du kannst die Muffins nach dem Auftauen frisch dekorieren oder einfach pur servieren.
Ja, das Rezept eignet sich gut dafür. Du kannst entweder die Muffins komplett am Vortag backen oder das Tonic-Limetten-Frosting separat vorbereiten, im Kühlschrank lagern und erst am nächsten Tag aufspritzen.
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