Süßkartoffel-Gnocchi selber machen ist viel einfacher, als es klingt: Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst wunderbar weiche, aromatische Gnocchi. Nach dem Garen schwenkst du sie kurz in Salbei-Butter in der Pfanne – so entstehen diese perfekten Wohlfühl-Aromen. Dieses Süßkartoffel-Gnocchi-Rezept gelingt auch Anfänger:innen und schmeckt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage.
Süßkartoffel-Gnocchi selber machen – einfaches Rezept
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Gabel
- Kartoffelpresse
- großer Topf
- Pfanne
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Gnocchi:
- 600 g Süßkartoffeln
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Für die Salbei-Butter:
- 2 Zweige frischen Salbei
- 4 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Fürs Topping:
- frisch geriebenen Parmesan
- Pistazien oder Pininenkerne
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 Grad(Ober-/Unterhitze) vor. Die Süßkartoffeln waschen und ein paar Mal mit derGabel einstechen. Backpapier auf ein Backblech auslegen und die Süßkartoffeln ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis sie schön weich sind.
- Süßkartoffeln nach Ende der Garzeit etwas abkühlen, pellen und in eine Schüssel geben. Entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Salz,Pfeffer und Muskat unterheben. Nun nach und nach das Mehl dazugeben und den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig in 4 Portionen aufteilen und jede Portion zu fingerndicken Rollen formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die typischen Gnocchi-Rillen, die Gnocchi leicht über die Zinken einer Gabeldrücken. Fertige Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
- Wasser und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gnocchi in das siedende – wichtig nicht kochende Wasser geben – und 3-4 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an derOberfläche schwimmen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- Die Pistazien- oder Pinienkernen ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und nach Bedarf grob hacken. Salbei waschen und trocken schütteln, die Blätter in Streifenschneiden. Butter in einem Topf erwärmen, Salbei untermischen. Süßkartoffel-Gnocchi kurz in der Salbei-Butter schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesan, Pistazien- oder Pinienkernen bestreuen und genießen.
Notizen
Nährwerte
Warum du dieses Süßkartoffel-Gnocchi-Rezept lieben wirst
Diese Süßkartoffel-Gnocchi sind unkompliziert, gelingsicher und schmecken wie im Lieblingsrestaurant – nur eben selbst gemacht. Durch das Backen der Süßkartoffeln wird der Teig besonders aromatisch und nicht wässrig, sodass du weniger Mehl brauchst und die Gnocchi schön zart bleiben. Nach dem Kochen bekommen sie in der Pfanne mit Salbei-Butter (oder alternativ Olivenöl) ein schnelles Finish mit Röstaromen – ideal, wenn du „Süßkartoffel-Gnocchi-Pfanne“ suchst und es richtig herzhaft magst.
Varianten und Toppings
Wenn du Abwechslung willst, kannst du die Süßkartoffel-Gnocchi statt in Salbei-Butter auch in Knoblauch-Olivenöl schwenken oder mit Zitronenabrieb und etwas Chili verfeinern. Als Toppings passen klassisch frisch geriebener Parmesan sowie geröstete Pistazien oder Pinienkerne – das macht sie nussig und gibt Crunch. Für eine vegane Variante verwendest du pflanzliche Butter oder Olivenöl und ersetzt Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Hartkäse. Wenn du mehr „Pfannen-Charakter“ möchtest, brate die gekochten Gnocchi 3–5 Minuten länger an, bis sie goldbraun sind, und gib zum Schluss kurz Blattspinat oder fein geschnittenen Grünkohl mit in die Pfanne.
Häufige Fragen
Kann ich die Süßkartoffel-Gnocchi vorbereiten?
Ja. Ungekochte Gnocchi kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern.
Kann man Süßkartoffel-Gnocchi einfrieren?
Ja. Ungekochte Gnocchi erst nebeneinander anfrieren und dann umfüllen; zum Zubereiten direkt gefroren ins Wasser geben.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Dinkelmehl Type 630 funktioniert sehr gut; alternativ Weizenmehl 550. Wichtig: Mehlmenge kann je nach Süßkartoffel variieren – immer nach Gefühl zugeben, bis der Teig gerade nicht mehr klebt.
Wie weiß ich, dass die Gnocchi fertig sind?
Sie steigen an die Oberfläche und ziehen dann noch kurz (meist 3–4 Minuten insgesamt). Danach abtropfen lassen und in der Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
Das passt dazu
Zu Süßkartoffel-Gnocchi passen geröstete Pilze oder ein Dip mit Joghurt und Kräutern. Wenn du die Gnocchi als Hauptgericht servierst, ergänzen geröstete Kichererbsen, Feta (oder veganer Feta) oder ein paar karamellisierte Zwiebeln.
Weitere Rezepte
Wenn es draußen kalt ist, liebe ich Gerichte, die genauso unkompliziert sind wie dieses Süßkartoffel-Gnocchi-Rezept – entweder aus dem Ofen oder schnell in der Pfanne.
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