Süßkartoffel-Gnocchi selbst machen ist einfacher, als es klingt: Aus gegarten Süßkartoffeln, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat entsteht ein weicher Gnocchi-Teig, der nach dem Formen kurz in siedendem Wasser gegart wird.
Die selbstgemachten Süßkartoffel-Gnocchi schmecken leicht süßlich, werden nach dem Kochen in der Pfanne besonders lecker und passen zu Salbei-Butter, Olivenöl, Gemüse, Feta oder einer schnellen veganen Sahnesoße. Das Rezept ist ideal, wenn du Gnocchi aus Süßkartoffeln selbst machen und direkt als Hauptgericht servieren möchtest.
Süßkartoffel-Gnocchi selber machen – einfaches Rezept
Kochutensilien
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Schüssel/Arbeitsfläche
- Messer/Teigkarte
- Pfanne (zum Anbraten)
- Kartoffelpresse oder Stampfer (optional)
- Backblech mit Backmatte/Backpapier
- Gabel
Zutaten
Für die Süßkartoffel-Gnocchi:
- 600 g Süßkartoffeln
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 ℃ Umluft vorheizen.
- Die Süßkartoffeln waschen und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Süßkartoffeln ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Süßkartoffeln nach Ende der Garzeit etwas abkühlen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Salz, Pfeffer und Muskat unterheben. Nun nach und nach das Mehl dazugeben und den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr klebt. Anschließend abgedeckt im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig in 4 Portionen aufteilen und jede Portion zu fingerndicken Rollen formen und diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die typischen Gnocchi-Rillen, die Gnocchi leicht über die Zinken einer Gabeldrücken. Fertige Gnocchi auf ein bemehltes Brett legen.
- Wasser und etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Gnocchi in das siedende – wichtig: nicht kochende – Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Notizen
- Teig klebt? Süßkartoffelmasse vollständig abkühlen lassen und Mehl schrittweise einarbeiten.
- Pfanne-Tipp: Gnocchi erst kochen, dann gut abtropfen lassen und in heißer Pfanne knusprig braten.
- Varianten: Passt zu Salbei-Butter, Sahnesoße (auch vegan) oder als Süßkartoffel-Gnocchi-Auflauf.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
-
Wenig Zutaten, viel Ergebnis: einfache Basics, trotzdem „Wow“-Essen.
-
Meal-Prep geeignet: größere Portionen formen, später schnell in der Pfanne knusprig braten.
-
Flexibel kombinierbar: mit Gemüse, Salbei-Butter, Sahnesoße oder als Auflauf.
-
Planbar: gut kalkulierbar, auch wenn du Gnocchi zum ersten Mal machst.
Süßkartoffel-Gnocchi selbst machen: So gelingt der Teig
Damit Süßkartoffel-Gnocchi gelingen, sollte die Süßkartoffelmasse vor dem Verkneten gut abgekühlt sein. Ist sie noch zu warm oder sehr feucht, klebt der Teig schneller und du brauchst mehr Mehl. Gib das Mehl deshalb nach und nach dazu, bis der Teig weich, aber gut formbar ist.
Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu kneten. Je mehr Mehl du einarbeitest, desto fester werden die Gnocchi. Für zarte Süßkartoffel-Gnocchi reicht es, wenn sich der Teig zu Rollen formen und in kleine Stücke schneiden lässt.
Süßkartoffel-Gnocchi kochen und anbraten
Die geformten Süßkartoffel-Gnocchi werden in siedendem Wasser gegart. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, damit die Gnocchi nicht auseinanderfallen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, kannst du sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Besonders lecker werden Süßkartoffel-Gnocchi, wenn du sie danach in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbrätst. Lass sie erst kurz liegen, bevor du sie wendest – so bekommen sie leichte Röstaromen und werden außen etwas knusprig.
Welche Soße passt zu Süßkartoffel-Gnocchi?
Zu Süßkartoffel-Gnocchi passen einfache Soßen und Toppings besonders gut. Klassisch schmecken sie mit Salbei-Butter, Olivenöl, Parmesan oder gerösteten Nüssen. Für eine vegetarische Hauptmahlzeit kannst du sie auch mit Feta, Spinat, Brokkoli, Pilzen oder Ofengemüse kombinieren.
Wenn du die Süßkartoffel-Gnocchi vegan servieren möchtest, passen eine schnelle Soße aus Hafercuisine, Olivenöl mit Salbei, Hefeflocken, geröstete Walnüsse oder eine cremige Cashewsoße dazu.
Häufige Fragen zu Süßkartoffel-Gnocchi
Der Teig klebt meistens, wenn die Süßkartoffelmasse noch zu warm oder zu feucht ist. Lass die Süßkartoffeln nach dem Backen gut abkühlen und gib das Mehl nach und nach dazu. Zu viel Mehl macht die Gnocchi fester, deshalb lieber schrittweise arbeiten.
Süßkartoffel-Gnocchi sollten in siedendem Wasser garen, nicht in stark kochendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden.
Ja, du kannst die Gnocchi vorbereiten und nach dem Formen kurz kühl lagern. Alternativ kannst du sie vorkochen, gut abtropfen lassen und später in der Pfanne anbraten. Frisch geformt und direkt gekocht werden sie aber am zartesten.
Ja, du kannst Süßkartoffel-Gnocchi einfrieren. Lege sie dafür ungekocht mit etwas Abstand auf ein bemehltes Brett oder Blech und friere sie vor. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. Beim Kochen gibst du sie gefroren direkt ins siedende Wasser.
Mehr Gnocchi-Ideen für die Feierabendküche
Wenn du gerne Gnocchi-Rezepte kochst, findest du hier weitere einfache Ideen für die Feierabendküche – vegetarisch, saisonal und unkompliziert.
Hat dir das Rezept gefallen?
Ich freue mich auf deine Bewertung und deinen Kommentar zum Rezept.
