Eines meiner Lieblingsgerichte, was in der Herbstzeit auf keinen Fall fehlen darf: Eintopf mit Hokkaidokürbis und Kartoffeln. Der Eintopf ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesund und beliebt bei Groß und Klein.

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Der vegane Kürbis-Eintopf mit Kartoffeln ist ein perfektes Soulfood Rezept für kühle Herbst- und Wintertage. Ich liebe die Kombination aus Kürbis und Kartoffeln. Diese One-Pot-Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern sehr beliebt. 

Das Rezept für diesen leckeren Herbst-Eintopf mit Kürbis und Kartoffeln, lässt sich auch schon am Vortag zubereiten. Am nächsten Tag musst du ihn nur noch erwärmen und schon hast du eine leckere Mahlzeit an Tagen mit wenig Zeit zum Kochen. Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 2 Tage, ansonsten ist er auch praktisch zum Einfrieren.

Probiere das Rezept für meinen wärmenden Eintopf gerne mal aus. Ich bin schon auf dein Feedback gespannt.

Diese Zutaten benötigst du für den Eintopf

Für dieses Rezept benötigst du, wie sollte es auch anders sein – einen Hokkaidokürbis und Kartoffeln. Ich verwende gerne mehlige Kartoffeln. Du kannst auch festkochende verwenden.

Die Basiszutaten wie Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hast du bestimmt schon zu Hause.

Diese Zutaten kannst du ersetzen

Solltest du keinen Hokkaidokürbis zu Hause haben, kannst du auch Karotten oder Lauch für dieses vegane Eintopfrezept verwenden.

Für eine nicht vegane / vegetarische Variante kannst du noch Würstchen zum Eintopf hinzugeben oder zu einer pflanzlichen Alternative greifen.

Statt Schnittlauch kannst du auch gehackte Petersilie verwenden. Ich habe mich für Schnittlauch entschieden, da dieser aktuell noch in meinem Kräuterbeet wächst. Du kannst auch zur Alternative aus dem Tiefkühl-Fach greifen.

Auch ein Klecks Schmand oder eine vegane Alternative schmeckt lecker zu diesem Eintopf.

So bereitest du den Kürbis-Kartoffel-Eintopf zu 

Schäle zunächst die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Den Kürbis gut waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Beachte, dass je nach Größe der Kartoffel- / Kürbiswürfel die Kochzeit variieren kann. Einfach mal ausprobieren.

Dann alles mit etwas Öl anbraten und mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.