Der Blogbeitrag würde im September 2025 überarbeitet.
Kürbis-Kartoffel-Eintopf: einfach, schnell und ohne Fleisch. Dieses One-Pot-Rezept mit Hokkaido ist perfektes Soulfood für kühle Herbst- und Wintertage. Der Kürbiseintopf mit Kartoffeln gelingt mit wenigen Basiszutaten und schmeckt der ganzen Familie. Er lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und einfrieren – ideal für Meal Prep. Hier zeige ich dir mein Kürbis-Kartoffel-Rezept in wenigen Schritten – vegetarisch & vegan möglich.
Lust auf Soulfood? Probiere als Nächstes meine Minestrone mit saisonalem Herbst-/ Wintergemüse – genauso einfach, genauso lecker.
Kürbis-Kartoffel-Eintopf (vegan) – einfaches Hokkaido-Rezept
Zutaten
- 800 g Hokkaidokürbis
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Schnittlauch
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Hokkaidokürbis gut waschen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Kartoffeln und Kürbis zugeben und 3 Minuten mit anbraten.
- Die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt zugegeben und alles für 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Den Kürbis-Kartoffel-Eintopf auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
- Schale vom Hokkaido kann dranbleiben (gut waschen).
- Würfelgröße bestimmt die Garzeit.
- Für extra Cremigkeit 2–3 Kellen grob zerdrücken oder 100 ml Kokosmilch einrühren.
- Gemüse nach Wunsch variieren (z. B. Karotte, Lauch);
- für mehr Protein weiße Bohnen/Kichererbsen ergänzen.
- Hält 2 Tage im Kühlschrank, lässt sich gut einfrieren
Nährwerte
Zutaten für den schnellen Kürbiseintopf mit Kartoffeln
Du brauchst wenige Basics für ca. 4 Portionen – wahrscheinlich hast du die Zutaten sogar schon zu Hause.
- Hokkaidokürbis: Die heimische Saison beginnt Ende August und enden im November. Dank seiner guten Lagerfähigkeit kann der Hokkaidokürbis bis Februar als Lagerware gekauft werden.
- Kartoffeln: Hier verwende ich mehlig kochende Kartoffeln.
- Zwiebel: Darf bei mir in keinem Gericht fehlen.
- Knoblauchzehe: Wie auch die Zwiebel darf Knoblauch nicht fehlen.
- Öl: Wird benötigt, zum Anbraten des Gemüses.
- Gemüsebrühe: Hier verwende ich gerne meine selbstgemachte Paste, welche ich dann mit Wasser verrühre.
- Gewürze & Kräuter: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und als Topping Schnittlauch
Zubereitungsschritte – so gelingt der Hokkaido-Kartoffel-Eintopf
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Hokkaidokürbis gut waschen (Schale kann dranbleiben) und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, dann Kartoffeln und Kürbis zugeben und etwa 3 Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Eintopf abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch servieren.
Tipps, Tricks & Varianten
- Cremiger & vegan: 2–3 Kellen Eintopf grob stampfen oder 100 ml Kokosmilch unterrühren.
- Gewürz-Upgrade: 1 TL Currypulver, Paprika edelsüß oder etwas frisch geriebenen Ingwer mit anrösten.
- Kein Hokkaido da? Karotten oder Lauch ergänzen bzw. teilweise ersetzen.
- Mehr Protein: Mit weißen Bohnen, Kichererbsen oder Räuchertofu verfeinern.
- Vegetarische Toppings: Ein Klecks Schmand oder Joghurt, alternativ vegane Crème.
- Meal-Prep: Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen.
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Häufig gestellte Fragen zum Rezept
Muss Hokkaido geschält werden?
Nein, die Schale ist essbar und wird beim Köcheln weich – nur sehr gründlich waschen.
Wie mache ich den Eintopf, vegetarisch oder vegan?
Die Basis ist vegan. Vegetarisch wird’s z. B. mit Schmand oder Käse-Topping; bleibst du bei pflanzlichen Toppings, ist es ein Kürbis-Eintopf vegan.
Kann ich den Eintopf vorbereiten und einfrieren?
Ja. Gekocht hält er sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise gut einfrieren.
Wie wird der Eintopf sämiger, ohne Sahne?
Einfach einen Teil der Kartoffeln und Kürbiswürfel im Topf zerdrücken oder kurz pürieren.
Welche Kartoffeln passen am besten?
Mehligkochende sorgen für Bindung; festkochende bleiben stückiger – beides funktioniert.
Eignet sich auch anderer Kürbis?
Ja, mit Butternut funktioniert es ebenfalls. Evtl. die Kochzeit anpassen.
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