Diese Gemüsebrötchen sind außen knusprig, innen fluffig und durch Karotte, Lauch und getrocknete Tomaten richtig schön saftig. Die Walnüsse geben Biss – perfekt für Brotzeit, Brunch oder als Meal-Prep-Brötchen zum Einfrieren. Das Beste: Die Zubereitung ist kurz, der Teig geht einfach nebenbei.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Für die Gemüse-Walnuss-Brötchen benötigst du vor allem gutes Backpapier oder alternativ eine Backmatte, die du immer wieder verwenden kannst.
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Vegane Gemüse-Walnuss-Brötchen – saftig, fluffig & ideal zum Vorbereiten
Kochutensilien
- Topf (Hafermilch aufwärmen)
- Große Rührschüssel
- Küchenwaagen
- Messer + Schneidebrett
- Backblech + Backmatte/Backpapier
- Backpinsel
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Typ 630 alternativ Weizenmehl Typ 450
- 20 g frische Hefe alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
- 300 ml Hafermilch
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 50 g vegane Butter
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- 25 g getrocknete Tomaten
- 30 g Walnusskerne
- Pfeffer
- 1 EL getrocknete Kräuter (Thymian, Basilikum, Oregano, Majoran)
Topping
- etwas Hafermilch
- Sesam
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten:
- Die Hafermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Den Zucker, die Butter und die Hefe in die lauwarme Milch einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Das Mehl und Salz miteinander vermengen und zur Milch-Hefemischung hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich auf jeden Fall in der Größe ‚verdoppelt‘ haben.
- Inzwischen die Karotten waschen, evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und die Walnüsse grob hacken.
- Nach der Gehzeit des Hefeteigs das Gemüse zusammen mit den Gewürzen in einer Schüssel mischen und in den Teig gleichmäßig einarbeiten, damit alles gut vermengt ist.
Fertigstellung und Backen der Brötchen
- Den Backofen auf 180 ℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig 10 gleichgroße Brötchen formen. Auf das Backblech legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
- Die Brötchen mit Hafermilch bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Backofen ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Notizen
- Der Teig geht ca. 1 Stunde, die geformten Brötchen danach noch einmal 10 Min.; gebacken wird bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min.
- Gemüse klein schneiden (Karotte/Lauch würfeln, Tomaten streifen), Walnüsse grob hacken und nach der Gehzeit unterkneten.
- Haltbarkeit 2–3 Tage, einfrieren möglich.
- Variationen mit Paprika/Oliven/Bärlauch möglich; Walnüsse ersetzbar durch Kerne.
Nährwerte
Warum die Gemüsebrötchen perfekt für den Alltag sind
Diese Brötchen sind ideal, wenn du Alltagsküche und Vorrat verbinden willst: Du backst direkt 10 Stück, sie schmecken warm und kalt und lassen sich auch einfrieren – perfekt für stressige Wochen, Büro oder als schnelle Brotzeit.
Und obwohl Hefeteig nach „viel Aufwand“ klingt: Die meiste Zeit ist Gehzeit – du schneidest in der Zwischenzeit nur das Gemüse und rührst es später in den Teig.
Gemüsebrötchen backen – häufige Fragen & Tipps
Ja. Im Rezept ist Trockenhefe ausdrücklich als Alternative zur frischen Hefe angegeben (1 Päckchen statt 20 g frische Hefe).
Sie halten ca. 2–3 Tage und lassen sich einfrieren. Meal-Prep-Tipp: nach dem Auftauen kurz im Ofen aufbacken, dann sind sie wieder wie frisch.
Ja – du kannst variieren (z. B. Paprika, Frühlingszwiebeln, Mais, Oliven oder Bärlauch).
Ja. Du kannst sie weglassen oder durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzen.
Vom Gefühl her: ja, weil die aktive Zeit kurz ist. Die Gesamtzeit entsteht durch die Gehzeit (ca. 1 Stunde) und die Backzeit (25–30 Min.).
Mehr Rezeptideen für die Brotzeit
Diese Rezepte sind perfekt zu den Gemüsebrötchen:
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