Du suchst einen Antipasti-Salat mit Mozzarella, der nach Sommer schmeckt, aber super unkompliziert ist? Dieser Antipasti-Salat aus dem Ofen kombiniert geröstetes Antipasti-Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika) mit cremigem Mozzarella, Kräutern und Pinienkernen – und schmeckt kalt genauso gut. Perfekt als Grillbeilage, leichte Feierabendküche oder als kalte Vorspeise mit Mozzarella, die du sogar am Vortag vorbereiten kannst.
Küchenhelfer, der den Antipasti-Salat erleichtert
Ein großes Backblech mit Rand ist hier Gold wert: Das Gemüse liegt in einer Lage, röstet gleichmäßig (statt zu dünsten) und nichts läuft über. Ideal, wenn du Antipasti im Ofen machst – auch in größerer Menge für eine Antipasti-Platte.
Großes Backblech mit Rand – für gleichmäßig geröstetes Antipasti-Gemüse aus dem Ofen.
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Antipasti-Salat mit Mozzarella – einfaches Rezept aus dem Ofen
Kochutensilien
- Backblech mit Backmatte oder Backpapier
- Schneidebrett & Messer
- Pfanne (Pinienkerne rösten)
- Servierplatte oder 2 Teller
Zutaten
Für die selbstgemachte Antipasti:
- 200 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 1 Rote Paprika
- 1 Gelbe Paprika
- 1 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico, hell oder dunkel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Kugel Mozzarella
- 3 Zweige Thymian
- 1 Handvoll Basilikum Blätter
- 3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Vorbereitung:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
- Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Gemüse im Backofen garen
- Gemüse auf das Backblech legen. Öl auf dem Gemüse verteilen und vorsichtig vermengen. Knoblauchzehen und Rosmarin auf dem Gemüse verteilen. Im Backofen ca. 20–25 Minuten garen. Immer mal wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
Antipasti Salat mit Mozzarella anrichten
- Nach der Garzeit Balsamico noch über das heiße Gemüse gießen, salzen und pfeffern und gut vermischen. Antipasti-Gemüse auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten.
- Zum Schluss die Mozzarellakugel auf die Antipasti legen. Geröstete Pinienkerne, Basilikumblätter und Thymianzweige über den Salat streuen.
Notizen
- Vortag/Meal Prep: Antipasti-Gemüse vorab rösten, kaltstellen – Mozzarella & Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben (perfekt als Antipasti-Salat kalt).
- Variieren wie eine Antipasti-Platte: Gemüse nach Saison tauschen (z. B. Zwiebel, Pilze, Brokkoli) und auf einer Platte anrichten.
- Mozzarella-Alternativen: Auch lecker als Antipasti mit Burrata oder Büffelmozzarella; Pinienkerne gehen auch mit Mandeln/Nüssen.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Supermarkt-Zutaten & wenig Aufwand: Gemüse schnippeln, aufs Blech, Ofen macht den Rest.
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Meal-Prep-tauglich: Schmeckt als Antipasti-Salat kalt richtig gut – ideal zum Vorbereiten am Vortag.
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Flexibel & restetauglich: Du kannst Gemüse easy tauschen (je nachdem, was wegmuss).
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Passt zu vielen Anlässen: leichte Hauptspeise, Salat-Grillbeilage oder mediterrane Vorspeise.
Häufige Fragen & Tipps zum Antipasti-Salat mit Mozzarella
Hier findest du die wichtigsten Antworten rund um Antipasti-Salat kalt, Antipasti im Ofen und Varianten für deine Antipasti-Platte
Antipasti-Salat kalt: Kann ich ihn am Vortag vorbereiten?
Ja! Röste das Gemüse, lass es abkühlen und stelle es luftdicht kalt. Mozzarella und Kräuter am besten kurz vor dem Servieren dazugeben – dann bleibt alles frisch und der Mozzarella wässert weniger.
Antipasti im Ofen: Wie wird das Gemüse richtig aromatisch (nicht labbrig)?
Wichtig ist: nicht stapeln, sondern in einer Lage aufs Blech. Dann röstet es schön. Nach dem Backen (ca. 20–25 Min.) mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Welches Gemüse passt – und geht auch Brokkoli oder Pilze?
Klar. Klassisch sind Paprika, Zucchini und Aubergine. Für eine „Antipasti-Platte Gemüse“ funktionieren auch: Brokkoli-Röschen (klein!), rote Zwiebel, Fenchel, Pilze oder Kirschtomaten. Tipp: Gemüse mit unterschiedlicher Garzeit ggf. getrennt aufs Blech geben oder später dazugeben.
Kann ich Mozzarella durch Burrata ersetzen?
Ja – Burrata macht’s extra cremig (am besten erst beim Servieren öffnen). Büffelmozzarella geht auch. Für vegan: pflanzliche Mozzarella-Alternative oder einfach weglassen und mit gerösteten Nüssen toppen.
Antipasti-Platte selber machen: Wie serviere ich den Salat als Vorspeise?
Mach aus dem Salat eine Antipasti-Platte: Gemüse mittig, Mozzarella/Burrata drauf, Pinienkerne & Kräuter darüber. Dazu passen Baguette, Ciabatta oder Oliven. Für „kalte Vorspeisen mit Mozzarella“ kannst du alles auch in kleinen Schälchen oder auf einer großen Platte anrichten.
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