Dieser Antipasti-Salat aus dem Ofen ist ein einfaches mediterranes Rezept mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Mozzarella. Das Gemüse wird im Backofen geröstet, mit Balsamico abgeschmeckt und anschließend mit Mozzarella, Basilikum, Thymian und gerösteten Pinienkernen serviert.
Der Antipasti-Salat schmeckt warm, lauwarm oder kalt und kann vorbereitet werden. Dadurch passt er perfekt als Grillbeilage, sommerliche Vorspeise, leichter Salat für warme Tage oder mediterranes Gericht fürs Buffet.
Antipasti-Salat mit Mozzarella – einfaches Rezept aus dem Ofen
Kochutensilien
- Backblech mit Backmatte oder Backpapier
- Schneidebrett & Messer
- Pfanne (Pinienkerne rösten)
- Servierplatte oder 2 Teller
Zutaten
Für die selbstgemachte Antipasti:
- 200 g Zucchini
- 200 g Aubergine
- 1 Rote Paprika
- 1 Gelbe Paprika
- 1 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico, hell oder dunkel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Kugel Mozzarella
- 3 Zweige Thymian
- 1 Handvoll Basilikum Blätter
- 3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Vorbereitung:
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
- Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Gemüse im Backofen garen
- Gemüse auf das Backblech legen. Öl auf dem Gemüse verteilen und vorsichtig vermengen. Knoblauchzehen und Rosmarin auf dem Gemüse verteilen. Im Backofen ca. 20–25 Minuten garen. Immer mal wieder mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden.
Antipasti Salat mit Mozzarella anrichten
- Nach der Garzeit Balsamico noch über das heiße Gemüse gießen, salzen und pfeffern und gut vermischen. Antipasti-Gemüse auf einer Platte oder einem großen Teller anrichten.
- Zum Schluss die Mozzarellakugel auf die Antipasti legen. Geröstete Pinienkerne, Basilikumblätter und Thymianzweige über den Salat streuen.
Notizen
- Vortag/Meal Prep: Antipasti-Gemüse vorab rösten, kaltstellen – Mozzarella & Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben (perfekt als Antipasti-Salat kalt).
- Variieren wie eine Antipasti-Platte: Gemüse nach Saison tauschen (z. B. Zwiebel, Pilze, Brokkoli) und auf einer Platte anrichten.
- Mozzarella-Alternativen: Auch lecker als Antipasti mit Burrata oder Büffelmozzarella; Pinienkerne gehen auch mit Mandeln/Nüssen.
Nährwerte
Meine Tipps für Antipasti-Salat aus dem Ofen
Damit der Antipasti-Salat aus dem Ofen aromatisch wird, sollte das Gemüse nicht zu eng auf dem Blech liegen. Wenn Zucchini, Aubergine und Paprika genug Platz haben, rösten sie besser und werden nicht weich oder wässrig.
Den Balsamico gibst du am besten direkt nach dem Backen über das heiße Gemüse. So nimmt das Antipasti-Gemüse den Geschmack besonders gut auf. Mozzarella, Basilikum, Thymian und Pinienkerne kommen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit alles frisch bleibt.
Der Antipasti-Salat schmeckt warm, lauwarm oder kalt. Besonders praktisch ist er als Grillbeilage, mediterrane Vorspeise oder Salat für warme Tage. Du kannst das Gemüse auch am Vortag vorbereiten und den Mozzarella erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
Häufige Fragen zum Antipasti-Salat mit Mozzarella
Ja, du kannst das Antipasti-Gemüse am Vortag im Ofen rösten und abgekühlt im Kühlschrank lagern. Mozzarella, Kräuter und Pinienkerne gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.
Ja, Antipasti-Salat schmeckt auch kalt. Dadurch eignet er sich ideal als Grillbeilage, Vorspeise, Buffet-Salat oder sommerliches Gericht zum Vorbereiten.
Lege das Gemüse mit etwas Abstand auf das Backblech. Nach dem Backen wird es direkt mit Balsamico, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. So bleibt es aromatisch und wird nicht labbrig.
Klassisch passen Zucchini, Aubergine und Paprika. Du kannst den Salat aber auch mit Pilzen, roten Zwiebeln, Brokkoli, Fenchel oder Kirschtomaten abwandeln.
Ja, Burrata passt zum Antipasti-Salat. Auch Büffelmozzarella ist eine gute Alternative. Für eine vegane Variante kannst du den Mozzarella weglassen oder eine pflanzliche Alternative verwenden.
Zu Antipasti-Salat passen Baguette, Ciabatta, Focaccia, Oliven, Grillgemüse oder Pasta.
Weitere einfache Salate und Vorspeisen zum Vorbereiten
- Tortellini-Salat mit Tomaten & Mozzarella
- Salat im Glas
- Schneller griechischer Bauernsalat
- Salat mit Erdbeeren und Mozzarella
- Grüner Bohnensalat
- Erfrischende Gazpacho
- Vegetarische Grillbeilagen
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