Dieses Rote-Bete-Risotto ist ein unkompliziertes Feierabendgericht: cremig, farbintensiv und in ca. 35 Minuten fertig – ganz ohne Wein bzw. ohne Alkohol.
Mit frischer Roter Bete, Risottoreis, Brühe und Rosmarin wird der Reis schön schlotzig – und am Ende sorgen Butter und Parmesan für das klassische Risotto-Finish (mit veganer Option).
Rote-Bete-Risotto ohne Wein – einfaches Rezept (vegetarisch & cremig)
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Kleiner Kochtopf (für Brühe)
- Schneidebrett & Messer
- Kochlöffel
- Suppenkelle (optional, aber sehr hilfreich)
Zutaten
Für das Rote-Bete-Risotto
- 400 g frische Rote-Bete
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 200 g Risotto-Reis z. B. Arborio
- 600-800 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Butter
- 1 Handvoll Parmesan
- Salz
Zubereitung
- Die Rote Bete, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rosmarinzweige waschen und trockenschütteln.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin kurz andünsten. Die Rote-Bete-Würfel hinzugeben und für 5 Minuten mitbraten. Den Risotto-Reis und Rosmarin hinzugeben und kurz mit andünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist, und unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis leicht bissfest ist. Nach und nach die restliche Brühe dazu gießen.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesan unter das Rote-Bete-Risotto rühren, Deckel darauf und 1 Minute ruhen lassen.
- Die Rosmarinzweige aus dem Risotto entfernen, das Rote-Bete-Risotto auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
- Schlotzig & cremig: Brühe heiß halten und kellenweise zugeben, dabei immer wieder rühren.
- Ohne Wein-Tipp: Für mehr „Weißwein-Feeling“ am Ende einen kleinen Spritzer Zitrone oder Apfelessig (sparsam) unterrühren.
- Einfrieren & Aufwärmen: Risotto kann fester werden – beim Erwärmen etwas Brühe/Wasser unterrühren, bis es wieder cremig ist.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Supermarkt-Zutaten & easy Steps: Rote Bete würfeln, anschwitzen, Reis dazu, Brühe nach und nach.
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Ohne Wein/ohne Alkohol: Du brauchst keine Extra-Zutaten, das Aroma kommt über Brühe, Rosmarin & Parmesan.
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Meal-Prep-freundlich: Reste lassen sich gut aufwärmen (mit kleinem Trick, siehe FAQ).
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Flexibel: vegetarisch wie im Rezept – oder als vegane Variante möglich.
Häufige Fragen zu Rote-Bete-Risotto (ohne Wein, vegan, einfrieren)
Hier findest du Antworten zu Risotto ohne Wein, Rote-Bete-Risotto vegan, Risotto einfrieren/aufwärmen und passenden Toppings/Beilagen.
Du kannst Risotto komplett ohne Wein/ohne Alkohol kochen (so wie hier). Wenn du etwas Säure wie beim klassischen Weißwein-Risotto möchtest: Am Ende 1–2 TL Zitronensaft oder einen kleinen Spritzer Apfelessig unterrühren – vorsichtig dosieren.
Im Rezept sorgen Butter & Parmesan für Cremigkeit. Vegan klappt’s so: Butter → vegane Butter oder 1–2 EL Olivenöl extra Parmesan → veganer Hartkäse oder Hefeflocken (nach Geschmack) Wichtig: Brühe heiß halten und weiter kellenweise zugeben – dann wird’s auch vegan schön schlotzig.
Ja, als Topping ist das super beliebt (kommt auch über GSC häufig rein): Feta: statt Parmesan oder zusätzlich als würziger Kontrast (dann am Ende nur bröseln, nicht „mitkochen“). Walnüsse: kurz anrösten und drüberstreuen – gibt Crunch und passt toll zur erdigen Roten Bete.
Ja, Risotto einfrieren geht – es wird nach dem Auftauen oft etwas fester. Trick: Beim Aufwärmen (Topf oder Mikrowelle) 2–4 EL heiße Brühe/Wasser unterrühren, bis es wieder cremig ist. Am besten portionsweise einfrieren und zügig wieder erhitzen.
Als leichtes Hauptgericht reichen oft Salat oder ein Joghurt-/Zitronen-Dip. Als Beilage: Ofengemüse, gebratene Pilze oder ein herber Blattsalat (z. B. Radicchio) funktionieren super. „Vegetarische Brotbegleitung“: knuspriges Baguette/ Ciabatta oder Nussbrot – ideal, um die cremige Soße aufzutunken.
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2 Kommentare
War anfangs kein Fan von roter Bete – aber nach diesem Rezept – einfach toll!!
Liebe Petra, das freut mich, dass mein Rote-Bete Risotto dir geschmeckt hat. Liebe Grüße Beatrice