Im September 2025 habe ich Rezept und Blogbeitrag überarbeitet: vegetarisch, mit veganer Option sowie frische Tipps zum Aufwärmen, Einfrieren und passenden Beilagen.

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Kräftiges Pink, samtige Konsistenz und ein Aroma, das sofort an Italien erinnert – dieses Rote Bete Risotto ist dein neuer Feierabend-Liebling. Es kommt ohne Wein aus, ist vegetarisch, leicht anzupassen und begeistert Gäste wie Familie gleichermaßen. Mit wenigen Zutaten – mit frischer Roter Bete aus der Saison, Risottoreis, Butter und Parmesan – entsteht ein cremiges Risotto Rezept, das auch Einsteigern sicher gelingt. Du brauchst nur einen Topf, etwas Geduld und heiße Gemüsebrühe. Im Beitrag findest du Zubereitungstipps, FAQs und Ideen für Varianten – inklusive Rote Bete Risotto vegan.

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5 Gründe, warum du dieses Rote-Bete-Risotto kochen solltest

1. Cremig ohne Aufwand: Durch die Stärke im Risottoreis entsteht von selbst die typische „all’onda“-Cremigkeit – ganz ohne Sahne.
2. Ohne Alkohol – voller Geschmack: Viele Risotto-Rezepte nutzen Weißwein. Dieses Rezept zeigt, wie du mit Brühe, Rosmarin und etwas Säure (Zitrone/Balsamico) genauso tiefes Aroma erhältst.
3. Alltagstauglich & schnell: In rund 35–40 Minuten auf dem Tisch. Ideal für Feierabendküche oder das Wochenende.
4. Flexibel anpassbar: Von vegetarisch bis vegan (Butter/Parmesan ersetzen) – plus Toppings wie Feta, Walnüsse oder Rucola für neue Nuancen.
5. Nährstoff-Boost & Optik-Star: Rote Bete liefert Farbe und Eisen – ein Gericht, das optisch begeistert und lange sättigt.

Tipps zur Zubereitung für das Risotto mit Rote Bete 

• Rote Bete vorbereiten: Schälen (Handschuhe empfohlen) und in kleine Würfel schneiden. Je kleiner die Würfel, desto schneller gart die Bete und gibt ihre Farbe ans Risotto ab.
• Basis anrösten: Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Knoblauch nur kurz mitlaufen lassen – er darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.
• Reis toasten: Risottoreis 1–2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Das „Toasten“ hebt den nussigen Geschmack und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Heiße Brühe verwenden: Immer nur kellenweise heiße Gemüsebrühe angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So löst sich die Stärke gleichmäßig.
• Rote Bete frühzeitig zugeben: Mit der ersten Kelle Gemüsebrühe hinzufügen. So gart sie durch und färbt das Risotto intensiv.
• Rosmarin dosieren: Ganze Zweige mit köcheln lassen und am Ende entfernen – das bringt Aroma, ohne zu dominieren.
• Cremigkeit finalisieren: Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig ist das cremige Rote Bete Risotto.
• Säure balanciert: Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Balsamico hebt die Süße der Bete und macht das Gericht lebendig.
• Knackiges Topping: Für Kontrast sorgen geröstete Walnüsse, Kürbiskerne oder knuspriger Rosmarin (kurz in Öl frittieren).
• So wird’s vegan: Butter durch vegane Margarine/Olivenöl ersetzen, Parmesan durch vegane Alternative oder 1–2 TL Hefeflocken mit etwas Zitronenabrieb.

Pro-Tipp: Falls du Rote-Bete-Saft im Haus hast, ersetze 50–100 ml der Brühe – das intensiviert die Farbe und Geschmack noch einmal deutlich.

Fragen & Antworten 

1) Rote Bete Risotto aufwärmen – geht das?

Ja! Risotto lässt sich sehr gut am nächsten Tag aufwärmen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf (bis zu 2 Tage). Zum Erwärmen gibst du das Risotto in einen Topf und rührst etwas heiße Brühe oder Wasser unter, bis wieder eine cremige Konsistenz entsteht. Sanft erhitzen, nicht kochen. In der Mikrowelle funktioniert es ebenfalls: in Intervallen erhitzen und dazwischen umrühren und Flüssigkeit nachgießen. Frische Kräuter oder ein Klecks Butter/Olivenöl bringen die „wie-frisch-gekocht“-Cremigkeit zurück.

2) Rote Bete Risotto einfrieren – sinnvoll, oder nicht?

Du kannst Risotto einfrieren, allerdings leidet die typische schlotzige Textur etwas. Wenn du es trotzdem möchtest, fülle das abgekühlte Risotto portionsweise in luftdichte Behälter. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lagern und beim Erwärmen zusätzliche Brühe einrühren. Für perfektes Ergebnis empfehle ich, nur die Rote-Bete-Grundlage (gedünstete Bete + Brühe) einzufrieren und das Risotto frisch zu kochen – so bleibt der Reis al dente.

3) Rote Bete Risotto – was passt als Beilage? („was dazu“)

Das Risotto ist ein vollwertiger Hauptgang, lässt sich aber wunderbar kombinieren:

• Frisch & knackig: Feldsalat oder Rucola mit Orangenfilets und Walnüssen.
• Herzhaft: Gebratene Pilze, Ofengemüse oder im Ofen gerösteter Fenchel.
• Cremig-salzig: Ziegenkäse oder Feta (für vegan: Kräuter-„Feta“ auf Mandel-/Tofubasis).
• Extra-Aroma: Ein Klecks Meerrettich-Frischkäse oder veganer Meerrettich-Dip – passt hervorragend zur erdigen Bete.

Weitere vegetarische Rote Bete Rezepte zum Ausprobieren!

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Jetzt bist du dran!

Wenn dir dieses Rote Bete Risotto geschmeckt hat, bewerte das Rezept in der Rezeptkarte und hinterlasse mir einen Kommentar: Welche Variante hat dir am besten gefallen – klassisch mit Parmesan, mit Ziegenkäse oder vegan mit Hefeflocken?