Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen
Ein Risotto-Gericht, welches nicht nur so richtig Lust auf den Frühling macht, sondern schön cremig und dazu noch vegan ist.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für das Risotto:
- 250 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe oder mehr nach Bedarf
- 1 EL Butter (pflanzliche Alternative oder herkömmliche Butter)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano)
- Salz
- Pfeffer
Für das Spargel-Erbsen-Gemüse:
- 1 EL Öl
- 250 g Grüner Spargel
- 150 g Erbsen, aufgetaut
Anleitungen
- In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
- Risotto-Reis hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten. Nun 1-2 Kellen Gemüsebrühe dazugeben und den Reis unter ständigen Rühren köcheln lassen, bis die Brühe eingezogen ist. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist.
- Inzwischen den grünen Spargel zubereiten. Dafür die Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 5 Minuten braten, bis er weich ist. Dann die Erbsen dazugeben und kurz mit anbraten.
- Anschließend das Gemüse unter das fertige Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft würzen.
- Butter dazugeben und das Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen für 1 Minuten quellen lassen.
- Auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
Notizen
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Beatrice 💚