Rezept für Antipasti-Salat mit Mozzarella
Dieser Sommersalat eignet sich perfekt als Vorspeise, Hauptspeise oder als Grillbeilage. Der Salat schaut großartig aus und schmeckt auch wahnsinnig lecker.
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Für die Antipasti
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- Je 1 Paprika, rot und gelb
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin alternativ getrockneten Rosmarin
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamico, dunkel
- 2 Zweige Thymian alternativ getrockneten Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 1 Mozzarella
- 1 EL Basilikum-Pesto alternativ frische Basilikum-Blätter
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Gemüse in einer Auflaufform verteilen. Öl mit Knoblauch und Rosmarin vermischen und über das Gemüse geben. Durchmischen und im Backofen ca. 20-25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Balsamico mit den Thymianblättern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nach der Garzeit das Dressing über das noch heiße Gemüse geben und gut vermischen.
- Nun den Antipasti-Salat auf einer Platte oder Teller anrichten. Zum Schluss die Mozzarellakugel und das Pesto als Topping auf den Antipasti-Salat geben und sofort servieren.
Notizen
Bei diesem Antipasti-Rezept handelt es sich um ein Grundrezept. Statt die Antipasti als Salat zuzubereiten, kannst du diese auch als klassische Antipasti zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.