Brokkoli-Apfel-Salat mit Pinienkernen
Dieser frische Brokkoli-Salat mit Äpfeln, roten Zwiebeln und Pinienkernen ist superschnell gemacht und schmeckt zum Mittag- und Abendessen. Der Salat eignet sich auch prima als Snack oder zum Mitnehmen ins Büro.
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für den Brokkoli-Apfel-Salat mit Pinienkerne:
- 500 g Brokkoli
- 2 mittelgroße Äpfel
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Pinienkerne
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Brokkoli in eine Salatschüssel geben.
- Für das Dressing: Olivenöl mit Apfelessig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing über den Salat geben und 10 Minuten durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und zum Salat geben. Alles gut vermengen und evtl. nochmals nachwürzen.
Notizen
Der Brokkoli-Salat mit Apfel, roten Zwiebeln und Pinienkerne hält sich in einem luftdichten Behälter 1-2 Tage im Kühlschrank.