Diese Spargelsuppe mit Kokosmilch ist genau das richtige Rezept, wenn du in der Spargelsaison etwas Schnelles, Einfaches und trotzdem Besonderes kochen möchtest. Grüner Spargel, Champignons, Lauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Zitronengras sorgen für viel Aroma, während die Kokosmilch die Suppe wunderbar cremig macht. Das Ergebnis ist eine leichte, alltagstaugliche Gemüsesuppe, die perfekt in den Feierabend passt und sich auch gut vorbereiten lässt.
Spargelsuppe mit Kokosmilch – schnelles Rezept mit grünem Spargel
Kochutensilien
- großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Kochlöffel
- Schöpfkelle
Zutaten
- 500 g Grünen Spargel
- 150 g Champignons
- 150 g Lauch
- 1 Stange Zitronengras
- 20 g Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Gelbe Currypaste
- 250 ml Kokosmilch
- 750 ml Gemüsebrühe
- Saft einer ½ Limette
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
- Vom grünen Spargel die Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Stange Zitronengras waschen und mit einem Glas etwas anquetschen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Suppe kochen:
- Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Currypaste und Ingwer hinzugeben und auf mittlerer Hitze kurz anrösten. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen. Das Zitronengras hinzugeben und 10 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Gemüse gar kochen:
- Spargel, Champignons, Lauch und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben und 7 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte bissfest sein.
Abschmecken und Servieren:
- Das Zitronengras entfernen. Den Limettensaft zur Suppe geben, umrühren und in Suppenschalen füllen und servieren.
Notizen
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
- Die Spargelsuppe ist schnell gemacht und ideal für einfache Feierabendküche.
- Grüner Spargel spart Zeit, weil du ihn nicht schälen musst.
- Die Kokosmilch macht die Suppe cremig und sorgt für ein besonderes Aroma.
- Das Rezept ist leicht, sättigend und perfekt für Frühling und Spargelsaison.
- Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch für Meal Prep.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Ja, weißer Spargel muss allerdings vorher geschält werden und braucht meist etwas länger beim Garen. Für ein schnelles Alltagsrezept ist grüner Spargel deshalb die praktischere Wahl.
Gut verschlossen hält sich die Suppe etwa 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach langsam im Topf erwärmen und dabei gut umrühren.
Ja, das ist möglich. Am besten frierst du die Suppe portionsweise ein. Nach dem Auftauen kann sich die Kokosmilch leicht trennen, das lässt sich beim Erwärmen aber einfach wieder verrühren.
Zur Suppe passen frisches Brot, Baguette oder auch etwas Reis als Beilage. Wenn du möchtest, kannst du die Suppe zusätzlich mit Chili, Koriander oder gerösteten Toppings servieren.
Ja, die Suppe schmeckt auch ohne Zitronengras. Es bringt aber eine frische, feine Note hinein, die besonders gut mit Kokosmilch, Ingwer und grünem Spargel harmoniert.
Weitere Spargelrezepte
Wenn du noch mehr einfache Ideen für die Spargelsaison suchst, findest du auf meinem Blog viele weitere schnelle Spargelrezepte für Alltag, Feierabendküche und Meal Prep. Ob unkomplizierte Gerichte mit grünem Spargel oder saisonale Rezeptideen für den Frühling – hier findest du noch mehr Inspiration.
Dein Feedback ist gefragt:
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank.
