Wenn Tomaten, Zucchini, Auberginen, Gurken, Paprika und Bohnen Saison haben, wird die Gemüseküche besonders bunt. In dieser Sammlung findest du einfache Sommergemüse-Rezepte für warme Tage, schnelle Feierabendküche, Grillabende und leichte Gerichte mit viel Gemüse.
Viele Rezepte lassen sich gut vorbereiten und passen sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage. Ob kalte Suppe, Salat, Ofengericht oder schneller Dip – hier findest du vegetarische Ideen mit Sommergemüse, die unkompliziert sind und ohne besondere Zutaten auskommen.
Welches Gemüse hat im Sommer Saison?
Im Sommer ist die Auswahl an regionalem Gemüse besonders groß. Typisches Sommergemüse sind Tomaten, Zucchini, Auberginen, Gurken, Paprika und Bohnen. Auch Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch oder Minze passen jetzt besonders gut zu leichten Gerichten.
Sommergemüse lässt sich vielseitig verwenden: roh im Salat, geröstet aus dem Ofen, gegrillt, als Suppe, Dip oder schnelles Pfannengericht. Besonders praktisch ist, dass viele Sommerrezepte nicht schwer sind und trotzdem satt machen.
Sommergemüse warm zubereiten: Ofen, Grill & Pfanne
Ofengerichte mit Sommergemüse sind ideal, wenn du wenig Aufwand möchtest. Das Gemüse wird geschnitten, gewürzt und im Ofen gegart – dabei entstehen Röstaromen und das Gemüse bekommt besonders viel Geschmack.
Ratatouille aus dem Ofen
Dieser Ratatouille-Auflauf mit Zucchini, Aubergine und Tomaten ist ein einfaches vegetarisches Ofengericht für den Sommer.
Zum Ratatouille-Auflauf-Rezept
Halloumi-Spieße mit Zucchini
Die Halloumi-Spieße mit Zucchini und roten Zwiebeln sind ein einfaches vegetarisches Grillrezept. Sie passen als Hauptgericht, Grillbeilage oder zusammen mit Salat, Brot und Dip.
Sommerliche Suppen mit Gemüse
Suppen müssen im Sommer nicht schwer sein. Kalte Suppen, leichte Gemüsesuppen oder Suppen mit geröstetem Gemüse sind eine gute Möglichkeit, viel Sommergemüse zu verwenden. Viele davon lassen sich gut vorbereiten und schmecken nach dem Durchziehen sogar noch aromatischer.
Tomatensuppe aus dem Ofen
Für diese Tomatensuppe werden frische Tomaten zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im Ofen geröstet und anschließend cremig püriert. Dadurch wird die Suppe besonders aromatisch und eignet sich gut für Sommer und Spätsommer, wenn Tomaten viel Geschmack haben.
Geröstete Paprikasuppe
Diese Paprikasuppe wird mit gerösteter roter Paprika zubereitet und anschließend cremig püriert. Sie schmeckt warm, lauwarm oder kalt und passt gut in die Sommer- und Spätsommerküche.
Kalte Gurkensuppe mit Joghurt
Diese kalte Gurkensuppe ist ein erfrischendes Sommerrezept mit Gurke, Joghurt und Kräutern. Sie ist schnell gemacht, leicht und passt besonders gut an heißen Tagen oder als kleine Vorspeise.
Gelbe Gazpacho
Die gelbe Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe ohne Kochen. Sie passt gut, wenn du ein leichtes Rezept für warme Tage suchst und Sommergemüse frisch und unkompliziert servieren möchtest.
Salate und Beilagen mit Sommergemüse
Sommergemüse passt besonders gut in Salate und Beilagen. Viele Rezepte können vorbereitet werden und sind deshalb praktisch für Grillabende, Buffets, Picknicks oder ein leichtes Abendessen.
Grüner Bohnensalat
Grüner Bohnensalat ist eine einfache, sommerliche Beilage und passt gut zum Grillen, zu Kartoffeln oder zu Brot. Du kannst ihn mit frischen Bohnen zubereiten oder je nach Saison auch auf TK-Bohnen zurückgreifen.
Griechischer Salat mit Feta
Ein frischer Klassiker mit Gurke, Tomaten, Paprika, Oliven und Feta. Der griechische Salat passt gut als Beilage zum Grillen, zu Brot oder als leichtes Mittagessen.
Antipasti-Salat mit Mozzarella
Der Antipasti-Salat verbindet sommerliches Gemüse mit Mozzarella und ist eine schöne Idee fürs Buffet, zum Grillen oder als unkomplizierter Salat für Gäste.
Tortellini-Salat mit Pesto, Tomaten & Mozzarella
Dieser Tortellini-Salat ist ein schneller Sommersalat mit Pesto, Tomaten und Mozzarella. Er eignet sich gut zum Vorbereiten und passt als sättigender Salat zum Grillen, fürs Buffet oder als einfaches Abendessen.
Dips, Brotaufstriche und Grillideen mit Sommergemüse
Dips, Brotaufstriche und kleine Grillideen machen Sommergemüse noch vielseitiger. Sie passen zu Brot, Halloumi, Salaten, Ofengemüse oder als kleine Beilage auf den Tisch.
Tomatenbutter
Diese Tomatenbutter mit getrockneten Tomaten und Tomatenmark ist schnell gemacht und passt zu Baguette, Brot, Grillgemüse oder Halloumi. Eine einfache Idee, wenn du noch eine würzige Beilage zum Grillen suchst.
Cremiger Feta-Dip mit Ofentomaten
Dieser cremige Feta-Dip wird mit gerösteten Tomaten serviert und passt gut zu Brot, Rohkost, Grillgemüse oder als kleine Vorspeise. Die Ofentomaten machen den Dip besonders aromatisch.
Gut vorbereiten lassen sich z. B. kalte Suppen, Tomatensuppe aus dem Ofen, Tortellini-Salat, Antipasti-Salat, grüner Bohnensalat, Tomatenbutter und Feta-Dip. Frische Kräuter, Dressing oder knusprige Zutaten gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu.
Zum Grillen passen Salate, Dips, Brotaufstriche und einfache Gemüsegerichte besonders gut. Tomatenbutter, Feta-Dip mit Ofentomaten, Halloumi-Spieße mit Zucchini, griechischer Salat, Bohnensalat und Tortellini-Salat sind dafür gute vegetarische Ideen.
Noch mehr einfache Sommerrezepte
Wenn du noch mehr Ideen für warme Tage suchst, findest du hier weitere vegetarische Salate und Beilagen zum Grillen – von schnellen Sommersalaten über Dips bis zu einfachen Rezepten fürs Buffet.
