Dieser Zucchinikuchen mit Zitrone ist ein süßer, saftiger Rührkuchen aus der Kastenform, der schnell zusammengerührt ist und auch nach dem Backen lange saftig bleibt. Die fein geraspelte Zucchini sorgt für eine lockere, feuchte Krume, ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten, und die Zitrone bringt Frische in Teig und Guss.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Eine gute Kastenform ist hier der sinnvollste Küchenhelfer: Der Zucchinikuchen backt gleichmäßig, bekommt seine klassische Form und lässt sich sauber stürzen und in schöne Scheiben schneiden.
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Zucchinikuchen mit Zitrone – saftig und einfach aus der Kastenform
Kochutensilien
- Kastenform ca. 25 cm Länge
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Küchenreibe
- Teigspatel
- Küchenwaage
- Kuchengitter
Zutaten
Für den Teig:
- 1 g Zucchini
- 4 Eier I Klasse M
- 100 g Zucker
- 200 g Reismehl
- 100 g Kartoffelstärke
- 20 g Flohsamenschalen, gemahlen
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 EL Mandeln, gemahlen
- 120 ml Öl
- 1/2 EL Geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Prise Salz
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
Außerdem:
- Butter und Paniermehl für die Form
Zubereitung
- Backofen auf 170 ℃ Umluft vorheizen.
- Kastenform mit etwas Butter einfetten. 1 EL Paniermehl hineingeben, in der ganzen Form verteilen und das überschüssige Paniermehl herausklopfen.
- Alle Zutaten für den Teig – bis auf die Zucchini – in eine Schüssel füllen und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verrühren.
- Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Zucchini vorher nicht ausdrücken. Zucchini zum Teig geben und mit einem Teigspatel unterheben.
- Teig in die Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 40–50 Minuten backen. Bitte Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Nach der Backzeit, den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Guss trocknen lassen und den Kuchen servieren.
Notizen
- Für einen saftigen Zucchinikuchen die Zucchini fein raspeln und vor dem Unterheben nicht ausdrücken.
- Für Zucchinikuchen aus der Kastenform unbedingt die Stäbchenprobe machen, da die Backzeit je nach Ofen zwischen etwa 40 und 50 Minuten liegt.
- Zum Vorbereiten den Kuchen luftdicht lagern oder in Scheiben einfrieren; so bleibt der Zucchinikuchen länger saftig.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Der Teig ist schnell zusammengerührt und passt damit perfekt zu unkompliziertem Alltagsbacken.
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Das Rezept nutzt Zucchini mal süß statt herzhaft – ideal, wenn im Sommer zu viele Zucchini da sind.
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Die Kombination aus Zucchini und Öl macht den Kuchen besonders saftig und angenehm unkompliziert.
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Der Kuchen hält sich mehrere Tage und eignet sich gut zum Vorbereiten.
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Einzelne Stücke können eingefroren werden – praktisch für süßes Meal Prep.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Für einen saftigen Zucchinikuchen solltest du die Zucchini fein raspeln und nicht ausdrücken. Genauso bleibt die Feuchtigkeit im Teig und der Kuchen bekommt seine lockere, saftige Krume. Auch das Öl trägt dazu bei, dass der Kuchen nicht trocken wird.
Ja, genau dafür ist das Rezept gedacht. Auf der Rezeptseite wird eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge verwendet.
Ja, dieses Rezept ist als glutenfreier Zucchinikuchen angelegt. Der Teig wird mit Reismehl, Kartoffelstärke und gemahlenen Flohsamenschalen zubereitet, nicht mit klassischem Weizenmehl.
Ja, das funktioniert gut. Den Kuchen in Stücke schneiden und einfrieren; so hält er sich etwa 2 bis 3 Monate. Für den Alltag ist das super, wenn du Zucchini verwerten und gleich auf Vorrat backen möchtest.
Der Zucchinikuchen hält sich in der Regel 2 bis 3 Tage, wenn du ihn luftdicht verpackst, damit er nicht austrocknet.
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