Zucchinikuchen mit Zitrone – saftig aus der Kastenform

Dieser Zucchinikuchen mit Zitrone wird in der Kastenform gebacken und bleibt durch die fein geraspelte Zucchini besonders saftig. Die Zucchini wird dabei nicht ausgedrückt – ihre Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Rührkuchen auch nach dem Backen weich bleibt.

Frischer Zitronensaft gibt dem Kuchen eine leichte Zitronennote, dazu kommt ein einfacher Zitronenguss. Für das Rezept verwende ich eine etwa 25 cm lange Kastenform und Dinkelmehl Type 630.

Zucchinikuchen mit Zitrone - saftig aus der Kastenform

Saftiger Zucchinikuchen mit Zitrone aus der Kastenform. Der einfache Rührkuchen wird mit fein geraspelter Zucchini gebacken und mit Zitronenguss verfeinert.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutschland

Portionen 12 Stück

Kalorien 295 kcal

Kochutensilien

• Kastenform ca. 25 cm Länge
• Rührschüssel
• Handrührgerät
• Küchenreibe
• Teigspatel
• Küchenwaage
• Kuchengitter

Zutaten

  

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Für den Teig:

• 1 Zucchini ca. 300g
• 1 Zitrone Saft davon – 2 EL für den Guss beiseitestellen
• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 130 g Öl
• 2 Eier , Größe M

Sonstiges

• 1 EL Paniermehl
• 1/2 TL Butter für die Form

Für den Guss

• 100 g Puderzucker

Zubereitung

 

• Den Backofen auf 160 ℃ Umluft vorheizen. Die Kastenform einfetten. Paniermehl hineingeben und in der ganzen Form verteilen. Überschüssiges Paniermehl herausklopfen.
• Dinkelmehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Öl und Eier dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
• Zucchini waschen, die Enden abschneiden und fein raspeln. Die Raspel direkt weiterverwenden.
• Die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft später für den Guss aufheben. Den restlichen Saft zusammen mit den Zucchiniraspeln zum Teig geben und unterheben.
• Den Teig in die Kastenform füllen und im unteren Drittel für ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen komplett erkalten lassen. Wichtig: Stäbchenprobe nicht vergessen.
• Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und den vollständig ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.

Notizen

• Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich bei Raumtemperatur, luftdicht verpackt, 2–3 Tage. 
• Der Zucchini-Zitronen-Kuchen kann auch portionsweise eingefroren werden. 

Nährwerte

Kalorien: 295kcalKohlenhydrate: 41gEiweiß: 5gFett: 13gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 7gTrans Fat: 0.05gCholesterol: 27mgNatrium: 178mgKalium: 60mgBallaststoffe: 4gZucker: 21gVitamin A: 74IUVitamin C: 5mgKalzium: 97mgEisen: 2mg

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Warum wird Zucchinikuchen so saftig?

Die fein geraspelte Zucchini bringt Feuchtigkeit in den Teig und sorgt dafür, dass der Kuchen nach dem Backen weich und saftig bleibt.

Ich drücke die Zucchiniraspel deshalb nicht aus, sondern gebe sie direkt in den Teig.

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein. Bei einer frischen Zucchini kannst du die Schale mitverwenden. Wasche sie gründlich, schneide die Enden ab und raspel sie anschließend fein.

So gelingt der Zucchinikuchen in der Kastenform

Für das Rezept verwende ich eine etwa 25 cm lange Kastenform. Ich fette sie ein und streue sie mit Paniermehl aus. Dadurch lässt sich der Kuchen nach dem Backen leichter aus der Form lösen.

Da Backöfen unterschiedlich backen, solltest du gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Bleibt kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen hängen, ist der Zucchinikuchen fertig.

Warum passt Zitrone so gut zu Zucchinikuchen?

Zucchini schmeckt im Kuchen sehr mild. Der Zitronensaft bringt deshalb eine frische Note in den Rührteig und passt gut zu dem saftigen Kuchen.

Der Zitronenguss kommt erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen. Ist der Kuchen noch warm, zieht der Guss stärker ein und bleibt nicht so schön auf der Oberfläche.

Zucchinikuchen aufbewahren und einfrieren

Gut verpackt hält sich der Zucchinikuchen etwa 2–3 Tage. Durch die Zucchini bleibt er auch am nächsten Tag noch saftig.

Du kannst den Kuchen außerdem portionsweise einfrieren. Am praktischsten ist es, ihn in Scheiben einzufrieren. Wenn du den Zitronenguss frisch haben möchtest, frierst du den Kuchen ohne Guss ein und gibst ihn erst nach dem Auftauen darüber.