Dieses Rezept wurde im September 2025 überarbeitet. Es ist nun vegetarisch statt vegan und enthält neue Fotos sowie aktualisierte Tipps zur Zubereitung.
Würzig, knusprig und herrlich unkompliziert: Diese vegetarischen Mangold-Hirse-Bratlinge mit feinem Parmesan bringen Abwechslung auf den Teller – ob als schneller Lunch, Meal-Prep fürs Büro oder leichtes Abendessen. Dank der Kombination aus nährstoffreicher Hirse, frischem Mangold und herzhaftem Käse werden sie außen goldbraun und innen wunderbar saftig. Ein ideales Rezept für alle, die gesund essen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Du liebst Mangold genauso sehr wie ich? Dann probiere unbedingt auch meine schnelle Mangold-Pasta – perfekt für stressfreie Gemüseküche mit Geschmack!
Vegetarische Mangold-Hirse-Bratlinge - knusprig & einfach zubereitet
Kochutensilien
- 1 Kleiner Kochtopf
- 1 große Pfanne
Zutaten
- 150 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 150 g Hirse
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Semmelbrösel
- 1 EL Öl & etwas mehr
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- weitere Gewürze je nach Belieben
- 1 Ei I Klasse M
- 50 g Geriebenen Parmesan
Zubereitung
- Die Hirse in einem Sieb mit warmem Wasser abbrausen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Hirse dazugeben und zunächst bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei ausgeschalteter Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.
- Den Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Mangold für 5 Minuten dünsten. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und auf einem Schneidebrett fein hacken.
- Die fertige Hirse und die Mangold-Zwiebel-Mischung in eine Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut miteinander vermischen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Häufchen in der Größe von Bratlingen in die Pfanne setzen. Ca. 5 Minuten anbraten lassen und mit einem Pfannenwender wenden und weitere 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Mit einem Dip und Blattsalat servieren.
Notizen
- Aus der Masse etwa 10 Frikadellen formen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.
Nährwerte
Warum du dieses Rezept unbedingt ausprobieren solltest
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Vielseitig & sättigend – Hirse liefert pflanzliches Eisen und Ballaststoffe, Mangold bringt frisches Aroma und Farbe auf den Teller.
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Vegetarisch und kreativ – durch Feta oder Joghurt-Dip wandelbar, perfekt auch für Gäste, die nicht vegan leben.
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Praktisch & Meal‑Prep‑gerecht – vorbacken, einfrieren, wieder warm machen – immer lecker.
Tipps zur Zubereitung
– Hirse optimal garen: Spüle die Hirse gut ab, koche sie in Gemüsebrühe und lasse sie zugedeckt ausquellen, so wird sie besonders locker – klassisch und effektiv, wie bei meinem Originalrezept.
– Mangold clever vorbereiten: Kurz dünsten, fein hacken – so bleibt Aroma erhalten und vermischt sich gleichmäßig mit der Hirse.
– Textur verfeinern: Etwas Paniermehl; Ei und Parmesan sorgt für Bindung und Geschmack – vegetarisch, aber saftig.
– Knuspriger Effekt: Kurz in etwas Öl knusprig anbraten. Alternativ die Bratlinge im Ofen bei 180 °C Umluft für 20 Minuten backen – wenden nicht vergessen.
3 häufige Fragen & Antworten
Kann ich die Bratlinge auch vegan zubereiten?
Ja – ersetze den Parmesan einfach durch veganen Käse oder lasse ihn weg und nutze pflanzlichen Joghurt im Dip.
Wie lange halten die Bratlinge?
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate – ideal als Meal‑Prep.
Kann ich anderes Gemüse, statt Mangold nehmen?
Klar! Spinat, Karotten, Zucchini oder Lauch passen genauso gut – je nach Saison flexibel kombinierbar.
Weitere einfache Gemüse-Rezepte zum Ausprobieren
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