Dieses Curry mit Brokkoli und Karotten ist ein einfaches Rezept für den Alltag und perfekt für die Feierabendküche. Mit gelber Currypaste, Kokosmilch und etwas Limettensaft wird das Gemüse-Curry wunderbar cremig, mild und aromatisch. Das Rezept gelingt mit wenigen Supermarkt-Zutaten, steht schnell auf dem Tisch und ist ganz nebenbei auch noch vegan.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Ein großer Topf ist für dieses Curry der praktischste Küchenhelfer, weil du Frühlingszwiebeln und Currypaste zuerst darin anschwitzen und anschließend Kokosmilch und Gemüse direkt im selben Topf garen kannst. So bleibt die Zubereitung unkompliziert, und das Curry gelingt gleichmäßig und ohne viel Abwasch.
Hinweis: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Curry mit Brokkoli und Karotten – einfaches Rezept
Kochutensilien
- großer Topf
- Schneidebrett
- Messer
- Kochlöffel
- Messbecher
- Saftpresse für Limette
Zutaten
- 1 Brokkoli
- 2 Karotten
- 1 TL Curry-Paste gelb
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Zuerst Brokkoli in Röschen teilen und die Karotten in dünne Scheiben oder Stifte schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und in einem Topf kurz anschwitzen.
- Dann die gelbe Currypaste dazugeben und 1–2 Minuten anrösten, damit sich die Aromen öffnen.
- Anschließend Kokosmilch angießen, gut verrühren und das Gemüse dazugeben. Alles sanft köcheln lassen, bis Brokkoli und Karotten weich, aber noch bissfest sind.
- Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und das Curry abschmecken. Dazu passt Reis.
Notizen
- Für bissfesten Brokkoli zuerst die Karotten in der Soße garen und den Brokkoli erst später dazugeben.
- Wenn das Curry am nächsten Tag dicker ist, einfach mit etwas Wasser oder Kokosmilch wieder cremig rühren.
- Zu diesem Curry mit Brokkoli und Karotten passen Reis, Quinoa, Glasnudeln oder Brot besonders gut.
Nährwerte
Warum dieses Rezept perfekt für den Alltag ist
-
Du brauchst nur wenige Zutaten, die du ganz einfach im Supermarkt bekommst.
-
Das Curry ist in kurzer Zeit fertig und passt perfekt in die Feierabendküche.
-
Brokkoli und Karotten machen das Gericht bunt, alltagstauglich und sättigend.
-
Reste lassen sich gut aufwärmen und eignen sich damit auch für Meal Prep.
-
Das Rezept ist unkompliziert, vegan und kommt ohne aufwendige Ersatzprodukte aus.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Ja, dieses Curry mit Brokkoli und Karotten ist vegan. Die cremige Sauce entsteht durch Kokosmilch, und für viel Aroma sorgen gelbe Currypaste, Limettensaft und Frühlingszwiebeln. So bekommst du ein unkompliziertes Gemüse-Curry, das alltagstauglich und trotzdem richtig aromatisch ist.
Damit der Brokkoli im Curry mit Brokkoli und Möhren nicht matschig wird, solltest du die Karotten zuerst etwas länger in der Soße garen und den Brokkoli erst später dazugeben.
Ja, das klappt. Auf deiner Rezeptseite steht, dass das Curry im Kühlschrank gut verschlossen 2 bis 3 Tage hält und am nächsten Tag sogar noch besser schmecken kann. Beim Aufwärmen kannst du einfach einen kleinen Schluck Wasser oder Kokosmilch ergänzen, damit die Soße wieder schön cremig wird.
Zu diesem Curry passen Reis, zum Beispiel Jasminreis oder Basmatireis, besonders gut.
Durch gelbe Currypaste, Kokosmilch und Limettensaft geht das Rezept ohnehin schon in die Richtung eines milden Thai-Currys mit Brokkoli und Karotten. Wenn du magst, kannst du zusätzlich noch Ingwer oder frische Kräuter ergänzen, aber auch die Grundversion ist schon sehr stimmig.
Weitere einfache Gemüsegerichte mit asiatischer Richtung
Dein Feedback ist gefragt:
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
