Dieser Spargelsalat mit Ei ist ein echter Klassiker nach Omas Art: weißer Spargel, hart gekochte Eier und ein einfaches mit Essig und Öl.
Du kannst den klassischen Spargelsalat als leichte Mahlzeit, als Beilage zum Grillen oder zusammen mit Pellkartoffeln oder Brot servieren. Besonders praktisch: Er lässt sich gut vorbereiten und eignet sich damit auch für Gäste oder als Meal-Prep-Idee.
Spargelsalat mit Ei – klassisch nach Omas Art
Kochutensilien
- 2 Töpfe (Eier und Spargel kochen)
- Salatschüssel
- Messer + Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel für Dressing
Zutaten
Für den Spargelsalat mit Ei
- 1 kg Spargel
- 1 TL Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 4 Eier
Für das Schnittlauch-Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel zuerst schälen und die Spargelenden etwas abschneiden. Dann Wasser mit Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen, den Spargel ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten (je nach Spargeldicke) bissfest garen. Den Spargel gut abtropfen lassen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit kannst du die hart gekochten Eier zubereiten, anschließend kalt abschrecken, schälen und vierteln.
- Das Dressing für den Spargelsalat bereitest du direkt in einer Schüssel zu, indem du einfach alle Zutaten in die Schüssel gibst und miteinander verrührst. Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit dem Dressing verrühren.
- Den Spargel vorsichtig mit dem Schnittlauch-Dressing vermischen. Als Topping die geviertelten Eier darauf verteilen.
Notizen
- Für Meal Prep das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
- Der Spargel sollte gar, aber noch leicht bissfest sein, damit der Salat schön frisch bleibt.
- Für eine schnelle Variante kannst du auch Spargel aus dem Glas verwenden. Vorher gut abtropfen lassen.
Nährwerte
Warum du diesen klassischen Spargelsalat lieben wirst
- Klassisch nach Omas Art: weißer Spargel, Ei und ein einfaches Dressing.
- Perfekt für die Spargelsaison: Ein frisches, saisonales Rezept für Frühling und Frühsommer.
- Gut vorzubereiten: Ideal, wenn der Salat am Vortag vorbereitet werden soll.
- Vielseitig servierbar: als Beilage, leichtes Mittagessen oder zum Grillen.
- Mit einfachen Zutaten: Alles bekommst du im Supermarkt.
Häufige Fragen zum Spargelsalat-Rezept
Zu diesem klassischen Spargelsalat passt ein einfaches Dressing aus Essig und Öl besonders gut. Es schmeckt frisch, und leicht und lässt den feinen Geschmack des weißen Spargels schön zur Geltung kommen. Schnittlauch sorgt zusätzlich für eine milde Würze. Wer mag, kann das Dressing noch mit etwas Senf abrunden.
Ja, der Spargelsalat kann vorbereitet werden. Koche Spargel und Eier am besten vor und lagere das Dressing separat. Kurz vor dem Servieren vermischst du alles miteinander. So bleibt der Spargel bissfester und der Salat wirkt nicht wässrig.
Für den Spargelsalat sollte der weiße Spargel gar, aber noch leicht bissfest sein. Je nach Dicke der Spargelstangen braucht er ungefähr 8 bis 15 Minuten. Prüfe am besten nach etwa 8 Minuten, ob er sich gut einstechen lässt, aber noch nicht zu weich ist.
Ja, Schnittlauch passt hervorragend zu Spargelsalat mit Ei. Er bringt eine frische, leicht würzige Note in das Dressing, ohne den Spargelgeschmack zu überdecken. Am besten schneidest du ihn fein und rührst ihn direkt unter das Dressing.
Ja, das funktioniert. Lasse den Spargel aus dem Glas sehr gut abtropfen und hebe ihn vorsichtig unter das Dressing. Frischer weißer Spargel schmeckt aromatischer und hat mehr Biss, aber für eine schnelle Variante ist Spargel aus dem Glas möglich.
Spargelsalat passt sehr gut zu Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Baguette oder frischem Brot. Er eignet sich außerdem wunderbar als leichte Beilage zum Grillen oder als unkompliziertes Frühlingsessen.
Noch mehr Spargelrezepte für den Frühling
Wenn dir dieser klassische Spargelsalat mit Ei gefällt, findest du in meinem Beitrag „Spargelrezepte für den Frühling“ noch mehr einfache Ideen mit grünem und weißem Spargel. Auch diese Rezepte passen wunderbar in die Spargelsaison:
- Ofenrisotto mit Spargel
- Brotsalat mit grünem Spargel
- Frühlingsrisotto mit grünem Spargel und Erbsen
- Spargelcremesuppe mit Kokosmilch
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