Diese Bärlauch-Ravioli mit Frischkäse sind ein einfaches Frühlingsrezept für alle, die Ravioli selbst machen möchten, ohne komplizierte Zutaten zu brauchen. Die cremige Ravioli-Füllung mit Bärlauch und Frischkäse schmeckt so lecker und passt perfekt in die Bärlauch-Saison. Besonders praktisch: Die selbstgemachten Ravioli lassen sich gut vorbereiten und auch einfrieren – ideal für entspannte Feierabendküche und ein besonderes Alltagsgericht.
Bärlauch-Ravioli mit Frischkäse – einfaches Rezept zum Selbermachen
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Ravioliausstecher oder Teigrädchen
- großer Topf
- Schaumlöffel
- Küchenwaage
- Feine Reibe für Zitronenabrieb
Zutaten
Für den Ravioli-Teig:
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 Eier I Klasse M
- 4 EL Olivenöl
- 50 ml Wasser
Für die Bärlauch-Füllung:
- 200 g Frischkäse
- 1 Bund Bärlauch
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung
Zubereitung Ravioli-Teig:
- Mehl, Salz, 2 Eier, Olivenöl und Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
- Den fertigen Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zubereitung: Bärlauch-Füllung:
- Inzwischen die Ravioli-Füllung zubereiten. Hierfür den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Frischkäse mit Parmesan, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Bärlauch unterheben, alles gut vermengen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
Fertigstellung Bärlauch-Ravioli:
- Ein Ei verquirlen. Den Teig in vier Portionen teilen. Das erste Viertel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Darauf im Abstand von 4–5 cm je 1 TL von der Füllung setzen. Die Teigfläche dazwischen dünn mit Ei bestreichen. Das zweite Viertel dünn ausrollen und auf den gefüllten Teiglegen. Entweder mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen oder mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren.
- Die Bärlauch-Ravioli im Salzwasser für ca. 7 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach den Topf vom Herd ziehen und die Ravioli weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Notizen
- Rohe Bärlauch-Ravioli erst nebeneinander vorfrieren und danach umfüllen, damit sie beim Einfrieren nicht zusammenkleben.
- Die Ravioli-Füllung mit Bärlauch und Frischkäse sollte eher cremig-fest als flüssig sein, damit der Teig nicht aufweicht.
- Zu selbstgemachten Bärlauch-Ravioli passt am besten eine einfache Soße wie Butter, Zitronenbutter oder etwas Parmesan.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Die Füllung besteht aus wenigen Zutaten und ist schnell zusammengerührt.
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Bärlauch-Ravioli wirken besonders, brauchen aber keine ausgefallene Restaurantküche.
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Du kannst die Ravioli gut vorbereiten und portionsweise einfrieren.
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Das Rezept passt perfekt in die Frühlingsküche und bringt Abwechslung auf den Teller.
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Mit einer einfachen Butter- oder Zitronensauce wird daraus ohne großen Aufwand ein richtig gutes Hauptgericht.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Ja, das klappt sehr gut. Am besten frierst du die rohen Ravioli erst nebeneinander auf einem Brett oder Teller vor. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umfüllen. So kleben die selbstgemachten Ravioli nicht zusammen.
Frisch geformte Ravioli solltest du möglichst am selben Tag kochen. Die Füllung kannst du aber gut vorbereiten und für einige Stunden im Kühlschrank lagern. Für mehr Flexibilität ist Einfrieren die beste Lösung.
Nein, du kannst den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen. Wichtig ist nur, dass der Teig schön dünn wird. Eine Nudelmaschine macht die Arbeit bequemer, ist aber kein Muss, wenn du Bärlauch-Ravioli einfach zu Hause selbst machen möchtest.
Am besten passt eine schlichte Soße, damit die Bärlauch-Frischkäse-Füllung im Mittelpunkt bleibt. Sehr gut passen zerlassene Butter, Zitronenbutter, etwas Parmesan oder kurz geröstete Pinienkerne. Eine schwere Tomatensoße würde das feine Aroma eher überdecken.
Du kannst die Füllung ganz einfach variieren, zum Beispiel mit etwas Feta, Ricotta, gehackten Walnüssen oder mehr Zitronenabrieb. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu flüssig wird, damit sich die Ravioli gut verschließen lassen.
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