Diese Pilz-Reispfanne mit Lauch ist mein liebstes Feierabendgericht, wenn es schnell gehen soll: Alles gart zusammen in einem Topf. Du benötigst also keine weiteren Töpfe und hast kaum Abwasch. Mit Champignons, Lauch und Gemüsebrühe wird der Reis schön würzig, bleibt trotzdem körnig und du kannst das Rezept super nach Saison abwandeln. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als einfache Beilage – und ideal, wenn du noch Gemüse verwerten willst.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Für die Pilz-Reispfanne ist ein großer Topf (oder eine tiefe Pfanne) mit Deckel ideal, damit Reis und Gemüse gleichmäßig garen. Da der Geschmack stark von der Brühe abhängt, verlinke ich dir außerdem meine Gemüsebrühe ohne Hefe, die ich immer nutze.
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Pilz-Reispfanne mit Lauch (One-Pot) – in 25 Minuten fertig
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kochlöffel / Pfannenwender
- Messbecher (für Brühe/Wasser)
- Optional: Küchenwaage (falls du Zutaten abwiegen willst)
Zutaten
- 250 g Langkornreis, roh
- 250 g Champignons
- 100 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe evtl. etwas mehr
- 2 Zweige Thymian alternativ, getrocknet
- Frische Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Öl in einem Topf oder Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchwürfel kurz andünsten. Die Champignons und Lauch dazugeben und kurz mit andünsten.
- Den Reis dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Hitze reduzieren und den Reis ohne Deckel ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Notizen
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
Du brauchst nur wenige Zutaten aus dem Supermarkt und wirklich nur einen Topf. Die Pilze bringen ordentlich Umami, der Lauch eine milde Süße, und weil der Reis direkt in der Brühe quillt, ist das Rezept ideal für stressige Tage.
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25 Minuten Gesamtzeit, keine weiteren Töpfe
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Lässt sich gut vorbreiten und perfekt für Meal Prep
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Super variabel: Erbsen, Spinat, Paprika oder Kürbiswürfel funktionieren klasse (Brühe ggf. etwas erhöhen)
Tipp fürs Finishing: Mit Petersilie toppen – und wenn du es cremiger willst, rühre am Ende 1 Löffel Crème fraîche/Sahne oder etwas Parmesan unter.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Ja. Abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen am besten mit 1–2 EL Wasser/Brühe in Topf oder Mikrowelle, damit der Reis wieder saftig wird.
Alles, was du bekommst: braune Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge oder gemischte Waldpilze. Wichtig: Pilze erst kräftig anbraten, bis Flüssigkeit verdampft – dann wird’s aromatisch.
Langkornreis ist unkompliziert und bleibt körnig. Basmati geht ebenfalls. Bei Vollkornreis verlängert sich die Garzeit deutlich und du brauchst mehr Brühe.
Hitze nach dem Aufkochen runterdrehen, zwischendurch umrühren und die Brühe lieber schluckweise nachgießen. So brennt nichts an und du triffst den perfekten Gargrad.
Im Kühlschrank (gut verschlossen) klappt es meist 1–2 Tage. Einfrieren geht grundsätzlich, der Reis wird nach dem Auftauen aber etwas weicher. Beim Aufwärmen wieder mit etwas Brühe “lockerziehen”.
Mehr Rezeptideen unter 30 Minuten
Du suchst noch mehr schnelle Gemüserezepte für die Feierabendküche? Hier kommen ein paar unkomplizierte Lieblingsrezepte, die genauso fix gehen – perfekt, wenn du wenig Zeit hast und trotzdem richtig lecker essen willst:
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Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl (20 Min.)
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Schnelle rote Linsensuppe (25 Min.)
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Pasta mit Mangold (20 Min.)
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Griechischer Salat mit Feta (15 Minuten)
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Dein Feedback ist gefragt:
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
