Wenn du nach Rotkohl Scheiben im Backofen suchst, die außen Röstaromen bekommen und innen zart bleiben, bist du hier genau richtig. Diese Rotkohlscheiben im Backofen werden mit einer schnellen Marinade aus Öl, Apfelessig, Knoblauch, Kräutern und Ahornsirup bestrichen – und dann einfach gebacken. So wird aus dem klassischen Kohl ganz unkompliziert ein Rotkohl Rezept mal anders: als Beilage oder als veganes Rotkohl-Steak.
Rotkohlsteaks aus dem Backofen – Rotkohl mal anders
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 kleine Schüssel klein
- 1 Pinsel
Zutaten
- 1 Rotkohl
Für die Marinade:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL getrocknete Kräuter nach Wahl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Rotkohl putzen, waschen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Den Knoblauch sowie Öl, Apfelessig und Ahornsirup zu einer Marinade verrühren. Mit getrockneten Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die Rotkohlscheiben mit der Marinade bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen. Tipp: immer mal wieder nachschauen, damit der Rotkohl nicht zu dunkel wird.
Notizen
Nährwerte
Warum du das Rezept lieben wirst
Dieses Rotkohlsteak ist ein echtes „Ofen macht’s“-Rezept: Marinade anrühren, Rotkohl in Scheiben schneiden, bepinseln und ab in den Backofen. Du bekommst dabei genau diese genialen Kanten, die leicht karamellisieren, während die Mitte angenehm weich bleibt – perfekt, wenn du Rotkohl mal anders essen möchtest. Und weil die Basis rein pflanzlich ist, passt das Rezept auch super, wenn du gezielt nach Rotkohl Steak vegan suchst.
Bei den Kräutern kannst du nach Geschmack variieren (z. B. Thymian oder Rosmarin). Wenn du es noch „steakiger“ magst, gib geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Chili in die Marinade. Für Toppings liebe ich drei Richtungen:
-
Cremig & würzig: ein Klecks von meinem Feldsalat-Pesto.
-
Herzhaft: 10 Min. vor Ende der Backzeit zerbröselten Feta auf den Rotkohlscheiben verteilen und zu Ende garen.
-
Protein-Upgrade (vegan): geröstete Kichererbsen obendrauf. Ahornsirup kannst du auch durch Dattelsirup ersetzen (oder reduzieren, wenn du es weniger süß magst)
Häufige Fragen
Wie dick müssen Rotkohlsteaks sein, damit sie nicht auseinanderfallen?
Schneide den Rotkohl in 2–3 cm dicke Scheiben und achte darauf, dass jede Scheibe noch etwas Strunk enthält – das hält die Rotkohlscheiben zusammen. Sehr dünne Scheiben (um 1 cm) werden schneller weich und brechen leichter.
Wie lange brauchen die Rotkohlsteaks im Backofen?
Bei 180 °C Umluft brauchen Rotkohlsteaks je nach Dicke etwa 25–30 Minuten. Sind die Scheiben dicker, gib ihnen ein paar Minuten mehr. Sie sind fertig, wenn die Ränder geröstet sind und die Mitte weich wird (Messertest).
Kann ich Rotkohlsteaks vegan machen?
Ja – das Grundrezept ist vegan (Rotkohl + Marinade). Achte nur bei den Toppings darauf: Statt Feta passen z. B. Nüsse, geröstete Kichererbsen oder ein veganes Pesto.
Kann ich Rotkohlsteaks vorbereiten?
Du kannst den Rotkohl schon schneiden und die Marinade anrühren und im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Am besten backst du die Steaks frisch, damit die Ränder schön röstig bleiben. Reste lassen sich am nächsten Tag gut im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
Das passt dazu
Zu Rotkohlsteaks passen knusprige Kartoffeln aus dem Ofen, ein frischer Salat oder ein cremiges Pesto als „Soße“.
Wenn du gerade im „Ofengemüse + Winterküche“-Modus bist, sind diese drei Rezepte die idealen Begleiter: einmal knusprig, einmal cremig-würzig, einmal frisch als Kontrast.
Dein Feedback ist gefragt:
Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, wie dir das Rezept geschmeckt hat. Ich freue mich immer sehr über Feedback. Lieben Dank 💚
Sehr lecker!!!!
Liebe Klaudia, es freut mich, dass dir die Rotkohlsteaks aus dem Ofen geschmeckt haben. Liebe Grüße Beatrice
Danke für das Rezept.
Ich habe auf diese Weise noch nie Rotkohl gegessen. Es hat uns gut geschmeckt. Ich hatte auch Dattelsirup verwendet und habe während des Backvorgangs die Rotkohl Bratlinge noch mal mit der Marinade eingepinselt, als sie trocknen aussahen.
Für mich ein super Rezept, bei dem ich alle Zutaten essen durfte, denn aktuell muss ich Histamin meiden.
Liebe Anyah, vielen Dank für dein Feedback. Die Rotkohlsteaks während dem Garvorgang nochmals mit der Marinade einzupinseln ist ein guter Tipp. Auf meinem Foodblog findest du weitere Rezepte für eine histaminarme Ernährung. Meine Hirse-Karotten-Bratlinge oder meine Pasta mit Mangold sind z.B. histaminarme Rezepte. Viele Grüße und einen schönen Mittwoch.
Rotkohlsteaks sind mir das erste Mal in einem vegetarischen Restaurant begegnet und ich war sowohl überrascht als auch begeistert vom Geschmack. Umso schöner, dass ich jetzt dieses Rezept entdeckt habe. Habe den Bacon durch Räuchertofuwürfel ersetzt und diese vorher extra mit Rauchpaprikapulver mariniert. Super lecker!
Liebe Manuela,
oh das freut mich wirklich sehr zu hören. Lieben Dank für deinen Kommentar!
Es war richtig lecker, ich hatte es mit Dattelsirup anstelle von Honig gesüßt. Die Marinade war auch ausreichend für meinen kleinen Kohlkopf. Mit Kartoffelbrei war es ein perfektes Gericht.
Das freut mich sehr! Das mit dem Dattelsirup klingt super, werde ich auch mal ausprobieren 🙂