Dieser Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta ist ein einfaches, farbenfrohes Rezept für den Alltag: knackiger Rotkohl, fluffiger Couscous, cremiger Feta und geröstete Pistazien treffen auf ein fruchtiges Orangendressing. Der Salat passt perfekt als Beilage, als leichtes Hauptgericht oder für Meal Prep und lässt sich mit wenigen Zutaten unkompliziert vorbereiten.
Küchenhelfer, die das Rezept erleichtern
Mit einem Gemüsehobel wird der Rotkohl besonders fein und gleichmäßig geschnitten. Das ist bei diesem Salat ideal, weil der Kohl dadurch nach dem Kneten und Ziehen zarter wird und sich besser mit Couscous, Feta und Dressing verbindet.
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Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta und Orangendressing
Kochutensilien
- Schneidebrett & Messer
- große Salatschüssel
- Kleiner Topf für die Gemüsebrühe / den Couscous
- Pfanne zum Rösten der Pistazien
- Gemüsehobel oder Mandoline
Zutaten
Zutaten für den Rotkohl:
- 400 g Rotkohl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
Zutaten für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 400 g Gemüsebrühe
Zutaten für das Dressing:
- 3 EL Orangensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 100 g Feta
- 40 g Pistazien
Zubereitung
Zubereitung Rotkohl:
- Den Rotkohl vom Strunk befreien, in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Apfelessig auf den Rotkohl geben und alles für etwa 2 Minuten kräftig kneten. Anschließend für 60 Minuten kühl stellen.
Zubereitung Couscous:
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Couscous damit übergießen, abdecken und für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
- Die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und mit einem Messer grob hacken.
- Den Feta mit den Händen grob zerteilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung Orangendressing:
- Für das Dressing Orangensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Fertigstellung Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta:
- Nun alle Zutaten sowie das Dressing zum Rotkohl geben. Alles gut miteinander vermengen und als Beilage oder Hauptgericht servieren.
Notizen
- Rotkohl immer sehr fein schneiden und mit Salz, Zucker und Apfelessig gut kneten, damit er zarter wird.
- Wenn du den Salat vorbereitest, Dressing separat lagern und Feta sowie Pistazien erst später dazugeben.
- Statt Couscous funktionieren auch Quinoa oder Bulgur, und für eine vegane Version kannst du den Feta ersetzen.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Der Salat besteht aus einfachen Zutaten wie Rotkohl, Couscous, Feta, Pistazien und einem schnellen Orangendressing.
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Er funktioniert als Beilage genauso gut wie als leichter vegetarischer Hauptgang.
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Du kannst den Rokohlsalat vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
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Für Meal Prep ist das Rezept besonders praktisch, weil sich Dressing, Feta und Pistazien bei Bedarf getrennt lagern lassen.
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Mit Quinoa oder Bulgur statt Couscous und einer pflanzlichen Feta-Alternative lässt sich der Salat leicht abwandeln.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Damit der Rotkohl im Salat zarter wird, solltest du ihn sehr fein schneiden und dann mit Salz, Zucker und Apfelessig kräftig kneten und durchziehen lassen.
Ja, der Salat eignet sich gut zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 2 Tage frisch. Für die beste Konsistenz lagerst du Dressing separat und gibst Feta und Pistazien möglichst erst kurz vor dem Servieren dazu.
Du kannst das Orangendressing gut vorab anrühren und getrennt vom Salat aufbewahren. Gerade wenn du den Rotkohl-Couscous-Salat länger lagern oder für Meal Prep vorbereiten möchtest, ist das die beste Variante.
Wenn du keinen Couscous verwenden möchtest, kannst du ihn durch Quinoa oder Bulgur ersetzen. So bleibt der Salat alltagstauglich, bekommt aber je nach Variante eine etwas andere Textur.
Ja, für eine vegane Variante kannst du den Feta einfach durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Auch die Pistazien lassen sich durch Mandeln, Walnüsse oder geröstete Cashews austauschen, wenn du den Salat etwas anders variieren möchtest.
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