Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta: Wenn du auf der Suche nach einem frischen, farbenfrohen und vor allem einfachen Rezept bist, dann wirst du dieses leckere Rezept lieben. Hier wird knackiger Rotkohl, fluffiger Couscous, cremiger Feta und knusprig geröstete Pistazien kombiniert – abgerundet wird der Salat mit einem fruchtigen Orangendressing. Der vegetarische Rotkohl-Salat ist perfekt als Beilage, leichter Hauptgang oder Meal-Prep.
Das Rezept findest du hier:
(Weitere Information zum Rezept und Tipps findest du weiter unten – nach der Rezeptkarte weiterscrollen.)
Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta – soo lecker
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
Zutaten für den Rotkohl:
- 400 g Rotkohl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Apfelessig
Zutaten für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 400 g Gemüsebrühe
Zutaten für das Dressing:
- 3 EL Orangensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
- 100 g Feta
- 40 g Pistazien
Zubereitung
Zubereitung Rotkohl:
- Den Rotkohlkohl vom Strunk befreien, in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Zucker und Apfelessig auf den Rotkohl geben und alles für etwa 2 Minuten kräftig kneten. Anschließend für 60 Minuten kühl stellen.
Zubereitung Couscous:
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Couscous damit übergießen, abdecken und für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
- Die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und mit einem Messer grob hacken.
- Den Feta mit den Händen grob zerteilen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zubereitung Orangendressing:
- Für das Dressing Orangensaft mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Fertigstellung Rotkohl-Couscous-Salat mit Feta:
- Nun alle Zutaten sowie das Dressing zum Rotkohl geben. Alles gut miteinander vermengen und als Beilage oder Hauptgericht servieren.
Notizen
Nährwerte
Variationen und Tipps für den selbstgemachten Rotkohl-Salat mit Couscous
Für extra Frische im Rotkohl-Couscous-Salat kannst du Orangenfilets hinzufügen. Wer es nussiger mag, kann statt Pistazien, auch Mandeln, Walnüsse oder geröstete Cashewkerne verwenden. Statt Couscous kannst du auch Quinoa oder Bulgur verwenden. Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt oder Koriander geben dem Salat eine orientalische Note. Für eine vegane Variante ersetze den Feta durch eine pflanzliche Alternative. Gut verschlossen in einem luftdichten Behälter bleibt der Salat bis zu 2 Tage frisch. Achte darauf, das Dressing separat aufzubewahren, wenn du den Salat länger lagern möchtest.
Meine Tipps für die perfekte Zubereitung
Rotkohl richtig vorbereiten:
Um den Kohl besonders zart zu machen, schneide ihn in feine Streifen und knete ihn mit Zucker, Salz und Apfelessig. Lasse ihn dann für 60 Minuten stehen. Dadurch wird er weicher und sein Geschmack intensiver.
Couscous fluffig zubereiten:
Gieße heißes Wasser oder Gemüsebrühe über den Couscous, decke ihn ab und lasse ihn quellen. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern.
Dressing verfeinern:
Frisch gepresster Orangensaft gibt dem Dressing eine angenehme Säure und Frische.
Feta und Pistazien:
Zerbrösele den Feta direkt über den Salat, damit er sich gut verteilt. Die Pistazien sollten erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie schön knusprig bleiben.
Meal-Prep:
Der Salat lässt sich hervorragend vorbereiten. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und gib Feta sowie Pistazien erst kurz vor dem Verzehr hinzu.
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Bist du bereit, dieses einfache Rezept für Rotkohlsalat auszuprobieren? Mit wenigen Zutaten und einem Minimum an Aufwand zauberst du ein Gericht, das Eindruck hinterlässt.
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