Dieser saisonale Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist der perfekte Beweis, wie vielseitig Gemüseküche sein kann. Mit vorgekochter Roter Bete, cremigem Feta und knackigen Walnüssen steht er in wenigen Minuten auf dem Tisch. Ein frisches Honig-Senf-Dressing mit Apfelessig und Zitronensaft sorgt für eine angenehme Balance aus Süße und Säure. Ob als leichtes Abendessen, Meal-Prep fürs Büro oder bunte Beilage – dieser regionale Wintersalat passt einfach immer.
Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen – einfacher Wintersalat mit regionalem Gemüse
Zutaten
Für den Rote-Bete-Salat:
- 250 g Rote Bete (vorgekocht)
- 100 g Feta
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g Walnüsse
- 1 TL gehackte Petersilie
Für das Dressing:
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Rote-Bete-Salat:
- Rote Bete würfeln oder so dünn wie möglich schneiden – am besten mit einem Gemüsehobel. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Walnüsse grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Feta grob schneiden oder zerbröseln.
Zubereitung Dressing:
- Für das Dressing Olivenöl mit Apfelessig, Senf und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellung:
- Rote-Bete, Lauchzwiebel, Feta und Walnüsse in eine Salatschüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Vorsichtig vermengen und entweder sofort servieren oder ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Notizen
Meine besten Tipps für dieses Rezept
- Noch mehr Saisonalität: Im Herbst und Winter passt fein geschnittener Feldsalat oder Rucola hervorragend dazu – einfach unterheben und den Rote-Bete-Salat in einen kompletten Wintersalat verwandeln.
- Extra Crunch: Röste die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht duften – so wird das Nussaroma intensiver und der Salat bekommt noch mehr Biss.
- Meal-Prep-tauglich: Bereite Rote Bete und Dressing getrennt vor und bewahre beides im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren mischen und den Feta sowie die Walnüsse frisch darüber geben, damit alles schön knackig bleibt.
Nährwerte
Warum du dieses Rezept lieben wirst
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Saisonal & regional: Rote Bete hat in der kühlen Jahreszeit Saison und lässt sich wunderbar mit regionalen Zutaten wie Walnüssen und Petersilie kombinieren.
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Schnell & gelingsicher: Dank vorgekochter Roter Bete ist der Salat in wenigen Minuten fertig – ideal für stressige Tage, an denen du trotzdem frisch und gesund essen möchtest.
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Viel Geschmack, wenig Aufwand: Cremiger Feta, nussiges Crunch-Topping und ein aromatisches Honig-Senf-Dressing machen diesen Rote-Bete-Salat zum Highlight auf jedem Tisch.
Die Zutaten im Überblick
Für diesen saisonalen Rote-Bete-Salat brauchst du nur wenige, gut erhältliche Zutaten. Die Basis bildet vorgekochte Rote Bete, die mit würzigem Feta und knackigen Walnüssen kombiniert wird. Ein frisches Dressing aus Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und etwas Honig rundet den Wintersalat ab, dazu kommt aromatische Petersilie.
Du benötigst vorgekochte Rote Bete, Feta, Walnüsse und etwas gehackte Petersilie für den Salat. Für das Dressing kommen Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf, etwas Honig sowie Salz und Pfeffer zum Einsatz – mehr braucht es für diesen einfachen, saisonalen Gemüsesalat nicht.
So wird das Rezept zubereitet
Zuerst die vorgekochte Rote Bete in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Den Feta grob zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden und zur Roten Bete geben. Die Walnüsse grob hacken, sodass noch ein bisschen Biss bleibt, und zusammen mit der gehackten Petersilie über den Salat streuen.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Honig in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – je nach Geschmack kannst du mit etwas mehr Honig für Süße oder mehr Zitronensaft für Frische spielen. Das Dressing direkt über den Rote-Bete-Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Stücke nicht zu stark zerfallen. Den saisonalen Rote-Bete-Salat kurz durchziehen lassen und dann frisch servieren – als leichte Hauptmahlzeit, bunte Beilage oder Teil eines gemischten Salattellers.
Meine besten Tipps für dieses Rezept
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Noch mehr Saisonalität: Im Herbst und Winter passt fein geschnittener Feldsalat oder Rucola hervorragend dazu – einfach unterheben und den Rote-Bete-Salat in einen kompletten Wintersalat verwandeln.
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Extra Crunch: Röste die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht duften – so wird das Nussaroma intensiver und der Salat bekommt noch mehr Biss.
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Meal-Prep-tauglich: Bereite Rote Bete und Dressing getrennt vor und bewahre beides im Kühlschrank auf. Kurz vor dem Servieren mischen und den Feta sowie die Walnüsse frisch darübergeben, damit alles schön knackig bleibt.
Weitere saisonale Rote-Bete-Rezepte, die du ausprobieren kannst
Wenn dir dieser Rote-Bete-Salat mit Feta schmeckt, wirst du auch meine anderen Rote-Bete-Rezepte lieben:
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Kann ich den Salat auch mit rohe Rote Bete verwenden?
Ja, das geht – sie muss dann aber vorher gegart werden. Du kannst die Knollen im Ganzen kochen oder im Ofen rösten, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten. Mit vorgekochter Roter Bete geht es allerdings deutlich schneller.
Wodurch kann ich den Feta ersetzen, wenn ich den Salat vegan zubereiten möchte?
Für eine vegane Variante kannst du den Feta einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Feta-Ersatz ersetzen. Alternativ passen auch marinierte Kichererbsen oder gewürfelter Räuchertofu sehr gut und bringen zusätzliches pflanzliches Eiweiß in den Salat.
Wie lange hält sich der Rote-Bete-Salat im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank etwa 2 Tage. Am besten gibst du Walnüsse und Feta erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Nüsse knusprig bleiben und der Feta seine Form behält. Vor dem Servieren den Salat einmal durchrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Olivenöl auffrischen.
Hast du den Rote-Bete-Salat mit Feta & Walnüssen ausprobiert?
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Mhmm so eine köstliche Kombi! Den müssen wir unbedingt probieren. Bei uns gabs vor kurzem ein Fenchel-Apfel Carpaccio mit Sbrinz: https://cookinesi.com/rezept/fenchel-apfel-carpaccio-mit-sbrinz-und-nuss-petersilien-dressing/
Oh das freut mich, Zoe. Die Kombination ist aber auch lecker