Dieses Rosenkohl-Pesto ist „Rosenkohl mal anders“: Der Rosenkohl wird kurz im Ofen geröstet, dadurch wird er milder und bekommt feine Röstaromen. Zusammen mit Pinienkernen (oder Walnüssen), Knoblauch, Olivenöl und einem Hauch Ahornsirup mixt du in 20 Minuten ein cremiges, veganes Pesto, das perfekt zu Pasta, Kartoffeln oder als Brotaufstrich passt – ideal für Alltagsküche und Meal Prep.
Rosenkohl-Pesto – winterliches Pesto in 20 Minuten (vegan)
Kochutensilien
- Auflaufform oder Backblech + Backpapier
- Pfanne (Pinienkerne rösten)
- Schneidebrett & Messer
- Schraubglas (ca. 300 ml)
Zutaten
- 300 g Rosenkohl
- 1 EL Öl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 Prise Kreuzkümmel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Für die Marinade 1 EL Öl mit Ahornsirup, Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermengen, den Rosenkohl dazugeben und gut vermischen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rosenkohl darauf verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten garen, bis er weich ist. Wichtig: er sollte nicht zu dunkel werden.
- Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den gegarten Rosenkohl zusammen mit Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauchzehe in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren.
- Das Rosenkohl-Pesto entweder sofort zu Pasta servieren oder in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Bedecke das Pesto mit etwas Öl – so kannst du es einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Rosenkohl nicht zu dunkel rösten, sonst wird’s bitter – er soll weich werden und leichte Röstaromen bekommen.
- Im Glas oben mit etwas Olivenöl bedecken → hält im Kühlschrank ca. 3–4 Tage.
- Konsistenz: mehr Nüsse/Kerne = streichfähiger, mehr Olivenöl oder Nudelwasser = mehr „Soße“.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
Das ist ein echtes „Kühlschrank-Basic“: 10 Minuten vorbereiten, 10 Minuten rösten, kurz mixen – fertig. Du hast danach eine schnelle Lösung für mehrere Mahlzeiten: Pesto für Pasta, auf Ofenkartoffeln, als Dip oder Brotaufstrich. Für Meal Prep hält es sich im Kühlschrank besonders gut, wenn du die Oberfläche im Glas mit etwas Öl bedeckst.
Tipps & Variationen für Rosenkohl-Pesto
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie Tipps und Variationen:
Ja – im sauberen Glas, oben mit etwas Olivenöl bedeckt, hält es sich im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.
Ja, am besten portionsweise (z. B. in Eiswürfelformen). So kannst du immer nur so viel auftauen, wie du brauchst.
Deutlich milder als gekocht, weil er vorher geröstet wird. Mit Knoblauch, Nüssen/Kernen und Ahornsirup wird das Aroma rund und eher nussig-würzig.
Klassisch zu Pasta, aber auch als Brotaufstrich, Dip zu Ofengemüse oder als Topping für Bowls/Suppen. Mega auch auf Ofen- oder Quetschkartoffeln.
Ja: Walnüsse passen super – alternativ gehen Mandeln oder Sonnenblumenkerne. Für „streichfähiger“: mehr Nüsse/Kerne; für „Soße“: etwas mehr Olivenöl oder Nudelwasser.
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