Dieser Brotsalat mit grünem Spargel ist ein einfaches Frühlings- und Sommerrezept für jeden Tag. Die italienische Panzanella kombiniert geröstetes Brot mit knackigem grünem Spargel, Mozzarella und einem unkomplizierten Dressing. Der Salat passt perfekt als leichte Feierabendküche, vegetarische Grillbeilage oder schnelles Mittagessen.
Besonders praktisch: Der Spargel-Brotsalat ist schnell vorbereitet und eignet sich ideal für warme Tage, Grillabende oder ein unkompliziertes Essen mit saisonalem Gemüse.
Brotsalat mit grünem Spargel – einfache Panzanella
Kochutensilien
- Große Auflaufform
- große Salatschüssel
- Schneidebrett & Messer
- kleine Pfanne für die Pinienkerne
- Schraubglas für das Dressing
- Küchenwaage oder Messbecher
Zutaten
Zutaten Brotsalat:
- 300 g altes Brot oder Wecken
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 EL Öl
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Mini-Mozzarella
- 2 Frühlingszwiebeln
- 25 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zutaten Dressing:
- 100 g Joghurt
- 1 EL Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in eine Auflaufform geben. 1 EL Öl über die Brot-Knoblauch-Mischung geben und gut vermengen.
- Die Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel waschen. Anschließend in 3–4 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Das restliche Öl über den Spargel gießen und vermengen.
- Beide Auflaufformen in den Backofen stellen und ca. 10–15 Minuten garen. Der Spargel sollte weich sein und die Brotwürfel kross sein.
- Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mini-Mozzarella abgießen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und schütteln, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
- Das geröstete Brot und den Spargel aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dann die Brotwürfel, Spargel, Frühlingszwiebeln und Mozzarella in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit Pinienkernen und frischen Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Notizen
- Für Brotsalat mit Spargel eignet sich altes Brot besonders gut, weil es im Ofen schön knusprig wird und perfekt für Resteküche ist.
- Damit die Panzanella mit grünem Spargel nicht matschig wird, Dressing und Brot erst kurz vor dem Servieren mischen.
- Grüner Spargel für den Brotsalat nur so lange rösten, bis er bissfest ist, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Nährwerte
Warum du den Brotsalat mit grünem Spargel lieben wirst
- einfaches Frühlings- und Sommerrezept
- Perfekt als Grillbeilage oder leichtes Hauptgericht
- ideal für die Spargelsaison
- schnell gemacht und alltagstauglich
- vegetarisch und unkompliziert
- Ideal zur Resteverwertung von Brot
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Panzanella ist ein italienischer Brotsalat, der traditionell mit geröstetem oder trockenem Brot zubereitet wird. In dieser Frühlingsvariante kommt grüner Spargel dazu. So wird aus dem klassischen Brotsalat mit Spargel ein sättigendes, saisonales Gericht für Alltag und Feierabendküche.
Am besten eignet sich altes Brot mit etwas Struktur, unter anderem Baguette, Bauernbrot oder Brötchen vom Vortag. Wichtig ist, dass das Brot im Ofen knusprig werden kann. Genau das macht die Panzanella mit grünem Spargel so gut für die Resteküche.
Ja, du kannst die einzelnen Zutaten gut vorbereiten. Das Brot und den Spargel am besten getrennt lagern und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. So bleibt die Panzanella schön knusprig.
Damit das Brot knusprig bleibt, solltest du es erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen. Wenn du den Brotsalat mit Spargel länger stehen lässt, zieht das Brot Flüssigkeit und wird weicher. Für mehr Crunch kannst du einen Teil der Brotwürfel erst ganz zum Schluss darübergeben.
Du kannst Mini-Mozzarella durch Feta ersetzen, Pinienkerne gegen Sonnenblumenkerne tauschen oder das Joghurt-Dressing etwas zitroniger machen. Auch Basilikum, Rucola oder Radieschen passen gut in einen italienischen Brotsalat mit Spargel.
Noch mehr Spargelrezepte für den Frühling
Wenn dir dieser Brotsalat mit grünem Spargel gefällt, findest du in meinem Beitrag „Spargelrezepte für den Frühling“ noch mehr einfache Ideen mit grünem und weißem Spargel. Auch diese Rezepte passen perfekt zur Spargelsaison:
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