Du suchst ein frisches Frühlingsrezept, das gesund ist, satt macht und dabei noch richtig was hermacht? Dann ist dieser Panzanella mit grünem Spargel genau das Richtige. Dieser italienisch inspirierte Brotsalat ist die perfekte Kombination aus knackigem Spargel, geröstetem Brot und einem leckeren Dressing. Grüner Spargel bringt nicht nur Farbe, sondern auch viele Nährstoffe auf den Teller – ideal für eine ausgewogene Frühlingsküche. Brotsalat ist nicht nur eine clevere Resteverwertung, sondern auch ein absoluter Genuss. Besonders zur Spargelsaison ist dieses Rezept ein Must-try. Ob als leichtes Abendessen, als Beilage beim Grillen oder als Meal Prep fürs Büro – dieser Brotsalat mit grünem Spargel passt immer. Lies jetzt weiter und entdecke dein neues Lieblingsrezept für Frühling und Sommer.
Das Rezept findest du hier:
(Weitere Informationen zum Rezept und Tipps findest du weiter unten – nach der Rezeptkarte weiterscrollen.)
Italienischer Brostsalat – Panzanella mit grünem Spargel
Kochutensilien
- 2 Auflaufformen
- 1 Salatschüssel
Zutaten
Zutaten für italienischer Brotsalat:
- 300 g altes Brot oder Wecken
- 1 Knoblauchzehe
- 1,5 EL Öl
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Mini-Mozzarella
- 2 Frühlingszwiebeln
- 25 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zutaten für das Dressing:
- 100 g Joghurt
- 1 EL Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Wasser
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Das Brot in mundgerechte Würfel schneide. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides in eine Auflaufform geben. 1 EL Öl über die Brot-Knoblauch-Mischung geben und gut vermengen.
- Die Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel waschen. Anschließend in 3–4 cm große Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Das restliche Öl über den Spargel gießen und vermengen.
- Beide Auflaufformen in den Backofen stellen und ca. 10–15 Minuten garen. Der Spargel sollte weich sein und die Brot-Würfel kross sein.
- Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Mini-Mozzarella abgießen und bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und schütteln, bis sich alle Zutaten vermischt haben.
- Das geröstete Brot und den Spargel aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Dann die Brotwürfel, Spargel, Frühlingszwiebeln und Mozzarella in eine Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen. Zum Schluss mit Pinienkerne und frischen Basilikumblätter bestreuen und servieren.
Nährwerte
5 Gründe, warum du diesen Brotsalat mit grünem Spargel lieben wirst:
- Perfekt zur Spargelsaison – Wenn der grüne Spargel regional verfügbar ist, gibt es kaum eine bessere Art, ihn zu genießen.
- Resteverwertung mit Stil – Altes Brot verwandelt sich in eine knusprige Köstlichkeit, statt im Müll zu landen.
- Schnell & einfach zubereitet – In weniger als 30 Minuten steht der Salat auf dem Tisch – ohne Schnickschnack.
- Gesund & sättigend – Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten.
- Vielseitig & wandelbar – Ob vegan, vegetarisch oder mit Käse getoppt – der Brotsalat lässt sich ganz nach Geschmack anpassen.
Lust auf Frühlingsküche? Dann probiere den Brotsalat mit grünem Spargel aus!
Dieser Panzanella mit grünem Spargel ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie. Wenn du auf einfache, saisonale Rezepte mit dem gewissen Etwas stehst, wirst du diesen Salat lieben! Probier das Rezept unbedingt aus – und wenn es dir schmeckt, freue ich mich riesig über einen Kommentar. Teile deine Variante oder ein Bild auf Social Media und verlinke mich – so finde ich dich ganz sicher.
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