Die Kürbis-Bolognese mit Hokkaido ist ein herzhaftes Pastagericht für den Herbst und steht in 35 Minuten auf dem Tisch. Der Kürbis bleibt beim Kochen stückig und verbindet sich mit Rinderhack, Tomaten und mediterranen Kräutern zu einer schön sämigen Soße.
Kürbis-Bolognese Rezept mit Hokkaido – klassisch mit Hackfleisch oder vegetarisch
Kochutensilien
- Schneidebrett & Messer
- Kochlöffel
- Topf + Sieb für Pasta
Zutaten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Öl zum Braten
- 400 g Passierte Tomaten
- 150 ml Gemüsebrühe
- Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano , nach Geschmack
- Salz , nach Geschmack
- Pfeffer , nach Geschmack
- Paprikapulver , nach Geschmack
- 400 g Pasta eurer Wahl
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack dazugeben und kräftig anbraten.
- Die Zwiebel, Knoblauch, Kürbiswürfel, Kräuter und Gewürze dazugeben und alles kurz mit anbraten.
- Die passierten Tomaten und Gemüsebrühe zur Hack-Kürbis-Mischung geben und für 1 Minute aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Inzwischen das Wasser aufsetzen und die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die Pasta abseihen und mit der Kürbis-Bolognese mischen und servieren. Wenn du magst, kannst du noch frisch geriebenen Parmesan drüberstreuen.
Notizen
- Beim Hokkaido kann die Schale mitverarbeitet werden.
Nährwerte
Muss man Hokkaido für die Bolognese schälen?
Für die Kürbis-Bolognese verarbeite ich den Hokkaido immer mit Schale. Mich stört sie in der fertigen Soße nicht und ich spare mir Zeit und das Schälen.
Damit der Kürbis in der vorgesehenen Garzeit weich wird, aber noch etwas Struktur behält, schneide ich ihn in ca. 1 bis 1,5 cm große Würfel. Nach etwa 20 Minuten ist er bei mir weich, ohne komplett zu zerfallen.
So bekommt die Kürbis-Bolognese die richtige Konsistenz
Ich mag es, wenn die Kürbis-Bolognese eher sämig ist, sodass die Soße gut an der Pasta haftet. Mit 150 ml Gemüsebrühe ist die Konsistenz für mich ideal.
Wenn dir die Soße zu dick ist, gib lieber nach und nach noch etwas Gemüsebrühe dazu. Zu viel Flüssigkeit auf einmal kann die Bolognese schnell zu wässrig machen.
Warum brate ich das Hackfleisch kräftig an?
Das Rinderhack brate ich zunächst kräftig in der Pfanne an. Dadurch entstehen Röstaromen, die für mich mehr Geschmack in die Kürbis-Bolognese bringen.
Welche Kräuter passen zur Kürbis-Bolognese?
Ich würze meine Kürbis-Bolognese mit Rosmarin, Thymian und Oregano. Bei den Kräutern starte ich lieber etwas zurückhaltender und würze später nach – wie kräftig die Kräuternote sein soll, ist schließlich Geschmackssache.
Welche Pasta passt dazu?
Für dieses Rezept habe ich Rigatoni verwendet. Durch ihre Form lässt sich die Kürbis-Bolognese gut damit vermengen. Du kannst aber auch eine andere Pastasorte wie z. B. Spaghetti verwenden.
Welche Fehler sollte man bei Kürbis-Bolognese vermeiden?
Achte vor allem auf die Größe der Kürbiswürfel und die Flüssigkeitsmenge. Zu große Stücke brauchen länger zum Garen, sehr kleine zerfallen schneller.
Außerdem gebe ich zuerst 150 ml Gemüsebrühe dazu, damit die Soße nicht zu flüssig wird. Kräuter und Gewürze lassen sich am Ende leichter ergänzen als wieder herausnehmen.
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