Diese gelbe Gazpacho ist eine kalte Suppe für heiße Tage und ein unkompliziertes Sommerrezept ohne Kochen. Gelbe Tomaten, gelbe Paprika und Gurke werden mit kalter Gemüsebrühe, Olivenöl und Apfelessig fein gemixt, sodass in etwa 10 Minuten eine leichte, vegane Gazpacho entsteht. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und passt damit perfekt zu Feierabendküche, Meal Prep und Resteküche.
Gelbe Gazpacho – kalte Suppe für heiße Tage
Kochutensilien
- Standmixer oder Küchenmixer
- Schneidebrett & Messer
- Messbecher
- Schüssel, Karaffe oder Vorratsglas zum Kühlen
Zutaten
- 1 gelbe Paprikaschote
- 200 g Gurke
- 400 g gelbe Tomaten
- 150 ml kalte Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
- Für den Gazpacho die Paprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Gurke schälen, halbieren und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Gemüse in einen Küchenmixer geben und die restlichen Zutaten dazugeben. Auf höchster Stufe fein pürieren.
- Die Gazpacho für 30 Minuten kühlstellen und evtl. nochmals nachwürzen.
Notizen
- Gelbe Gazpacho schmeckt am besten gut gekühlt und kann ideal schon einige Stunden vorher vorbereitet werden.
- Im Kühlschrank hält sich die kalte Suppe etwa 2 bis 3 Tage und eignet sich damit für Meal Prep.
- Für eine fruchtige Variante kannst du die gelbe Gazpacho mit etwas Mango mixen; wird sie zu dick, einfach mit kalter Gemüsebrühe verdünnen.
Nährwerte
Gelbe Gazpacho vorbereiten und kalt servieren
Gelbe Gazpacho lässt sich vorbereiten und schmeckt gut gekühlt sogar noch aromatischer. Ich stelle die Suppe nach dem Mixen am liebsten für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie richtig kalt wird und die Aromen von gelben Tomaten, Paprika, Gurke und Gewürzen gut durchziehen können.
Wenn die Gazpacho nach dem Kühlen etwas dicker geworden ist, kannst du sie vor dem Servieren einfach noch einmal umrühren oder mit einem kleinen Schluck kaltem Wasser verdünnen. Toppings wie frische Kräuter, Gurkenwürfel, Paprika, Croûtons oder etwas Olivenöl gebe ich erst kurz vor dem Servieren dazu.
Im Kühlschrank hält sich die gelbe Gazpacho gut verschlossen etwa 1–2 Tage. Vor dem Servieren solltest du sie noch einmal abschmecken, da kalte Suppen manchmal etwas mehr Salz, Säure oder Gewürze vertragen.
Häufige Fragen zum Gazpacho-Rezept
Gelbe Gazpacho schmeckt oft noch besser, wenn sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht. Du kannst sie deshalb problemlos am Morgen oder am Vorabend vorbereiten.
Am besten füllst du die kalte Suppe in eine gut verschlossene Dose oder Flasche und stellst sie in den Kühlschrank. Dort hält sich die gelbe Gazpacho etwa 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren einfach noch einmal gut umrühren oder kurz aufmixen.
Ja, gelbe Gazpacho eignet sich für Meal Prep. Du kannst sie in Gläser oder kleine Behälter portionieren und direkt kalt servieren. Damit ist sie perfekt für heiße Tage, fürs Homeoffice oder als leichtes Mittagessen zum Mitnehmen.
Für eine gelbe Gazpacho mit Mango kannst du etwas reife Mango mit pürieren. Das macht die Suppe fruchtiger und leicht süßlich, ohne dass sie ihren frischen Charakter verliert.
Ja, auch Gazpacho ohne Paprika ist möglich. Ersetze die Paprika einfach durch mehr gelbe Tomaten und etwas Gurke. Die Suppe wird dann milder und tomatiger, aber immer noch schön erfrischend und sommerlich.
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