Dieses cremige Feldsalat-Pesto ist die vielleicht einfachste Art, saisonalen Wintersalat mal ganz anders zu genießen. Statt Basilikum kommt hier regionaler Feldsalat in den Mixer und sorgt für ein nussiges, frisches Aroma. Walnusskerne, gutes Olivenöl und etwas Knoblauch machen das Pesto herrlich würzig und vielseitig einsetzbar.
Ob zu Pasta, Gnocchi, Kartoffeln oder einfach als Brotaufstrich – dieses grüne Pesto bringt sofort Winterfrische auf den Teller.
Feldsalat-Pesto mit Walnüssen – schnelles Winterrezept
Kochutensilien
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 150 g Feldsalat, geputzt und gewaschen
- 80 ml Olivenöl
- 80 g Walnusskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
- Zusammen mit Olivenöl, Walnusskernen und Knoblauch in eines hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein sauberes Schraubglas füllen und mit etwas Öl bedecken. Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Notizen
Meine besten Tipps für dieses Rezept
- Nüsse variieren: Statt Walnüssen kannst du auch Haselnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden – so passt du das Pesto an das an, was du gerade zu Hause hast.
- Reste verwerten: Etwas welk gewordener Feldsalat, der für den Salat nicht mehr perfekt aussieht, lässt sich im Pesto noch wunderbar verarbeiten.
- Extra cremig: Für ein besonders mildes, cremiges Pesto kannst du beim Servieren 1–2 Esslöffel Nudelkochwasser oder etwas pflanzliche Sahne unterrühren.
Nährwerte
Warum du dieses Rezept lieben wirst
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Saisonal & regional: Feldsalat hat im Herbst und Winter Saison und lässt sich auf dem Markt oder im Bio-Laden frisch aus der Region einkaufen.
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In 10 Minuten fertig: Alles kommt einfach in den Mixer – ideal, wenn du ein schnelles Feierabendrezept oder ein spontanes Topping für Pasta brauchst.
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Vielseitig einsetzbar: Das Feldsalat-Pesto schmeckt zu Nudeln, als Brotaufstrich, zum Ofengemüse oder als Extra für winterliche Bowls.
Die Zutaten im Überblick
Für dieses saisonale Feldsalat-Pesto brauchst du nur wenige, gute Zutaten. Die Basis bildet frischer Feldsalat, der zusammen mit Walnusskernen, Olivenöl und Knoblauch zu einem cremigen Pesto püriert wird. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, erhältst du ein würziges, leicht nussiges Pesto, das perfekt zur Winterküche passt.
Du benötigst: Feldsalat, Olivenöl, Walnusskerne, eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer.
So wird das Rezept zubereitet
Zuerst den Feldsalat gründlich putzen, Wurzeln und welke Blätter entfernen und den Salat anschließend gut waschen. In einem Sieb abtropfen lassen oder kurz in der Salatschleuder trocknen – je trockener der Feldsalat, desto cremiger wird das Pesto. Die Walnusskerne grob hacken und, wenn du möchtest, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Die Knoblauchzehe schälen.
Nun Feldsalat, Walnusskerne und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und einen Teil des Olivenöls hinzufügen. Alles grob pürieren, dabei nach und nach so viel Olivenöl zugießen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Öl glattrühren. In ein sauberes Glas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Meine besten Tipps für dieses Rezept
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Nüsse variieren: Statt Walnüssen kannst du auch Haselnüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne verwenden – so passt du das Pesto an das an, was du gerade zu Hause hast.
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Reste verwerten: Etwas welk gewordener Feldsalat, der für den Salat nicht mehr perfekt aussieht, lässt sich im Pesto noch wunderbar verarbeiten.
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Extra cremig: Für ein besonders mildes, cremiges Pesto kannst du beim Servieren 1–2 Esslöffel Nudelkochwasser oder etwas pflanzliche Sahne unterrühren.
Weitere saisonale Rezepte mit Feldsalat
Wenn du in den Wintermonaten auch so gerne Feldsalat isst, dann habe ich hier weitere Rezepte für dich:
Häufige Fragen zum Rezept
Wie lange ist das Feldsalat-Pesto haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Pesto in einem sauberen, gut verschlossenen Glas etwa 3–4 Tage. Wichtig ist, dass die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist – so bleibt es länger frisch und trocknet nicht aus.
Wofür kann ich das Feldsalat-Pesto verwenden?
Das Pesto passt klassisch zu Pasta, aber auch zu Gnocchi, Kartoffeln, Ofengemüse oder als Brotaufstrich auf geröstetem Sauerteigbrot. Du kannst es außerdem als Topping für winterliche Suppen oder Bowls verwenden.
Kann ich das Pesto einfrieren?
Ja, Feldsalat-Pesto lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten portionierst du es in Eiswürfelformen oder kleinen Döschen, frierst es ein und gibst die Portionen bei Bedarf direkt zur heißen Pasta oder in die Pfanne.
Hast du das Feldsalat-Pesto ausprobiert?
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