Diese Karottenmuffins ohne Zucker sind richtig saftig, schnell zusammengerührt und perfekt für den Alltag, die Kita/Schule oder den Kindergeburtstag. Der Teig kommt ohne raffinierten Zucker aus und wird durch Karotten und ungesüßtes Apfelmus angenehm mild-süß. Mit Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln und einer Prise Zimt schmecken sie wie kleine „Karottenkuchen-Muffins“ – nur unkomplizierter.
Karottenmuffins ohne Zucker – saftiges Rezept mit Apfelmus (auch für Kinder)
Kochutensilien
- Muffinblech + Papierförmchen
- Rührschüssel
- Küchenreibe
- Küchenwaage
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Karotten
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 100 g Apfelmus, ungesüßt
- 100 ml Pflanzenöl
- 80 ml Mineralwasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Karotten putzen, waschen und fein reiben und in eine Rührschüssel geben.
- Die restlichen Zutaten für den Teig zu den Karotten geben und alles gut miteinander vermischen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
- Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Den Stäbchentest nicht vergessen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Notizen
- Ohne Zucker: Der Teig kommt ohne raffinierten Zucker aus – süß durch Karotten + ungesüßtes Apfelmus.
- Extra saftig: Karotten fein reiben und den Teig nur kurz verrühren.
- Kinder/Meal Prep: Muffins ohne Topping lassen sich easy vorbereiten und mitnehmen.
Nährwerte
Warum das Rezept perfekt für den Alltag ist
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Schnell: ca. 10 Minuten Vorbereitung + ca. 25 Minuten Backzeit.
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Ohne raffinierten Zucker: Die Süße kommt aus Karotten + Apfelmus.
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Kinderfreundlich: Schmeckt pur genauso gut wie mit Topping – ideal zum Mitgeben.
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Meal Prep: lässt sich gut lagern und (ohne Topping) einfrieren.
Häufige Fragen, Tipps & Variationen
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen sowie meine Tipps und Variationen:
Sie sind ohne raffinierten Zucker gebacken. Die Süße kommt aus Karotten + ungesüßtem Apfelmus.
Karotten fein reiben, den Teig nur kurz verrühren und die Muffins nicht zu lange backen (Stäbchentest!). Öl + Apfelmus sorgen zusätzlich für Saftigkeit.
Ja. Ohne Topping sind sie ideal zum Mitgeben. Du kannst sie auch gut vorbacken und am nächsten Tag servieren.
Im Rezept nimmst du Mineralwasser (alternativ Milch/Pflanzenmilch). Wenn du Joghurt verwenden willst: Ersetze einen Teil der Flüssigkeit durch 2–3 EL Naturjoghurt (oder Sojajoghurt) und rühre ihn kurz unter – das macht die Krume noch weicher.
Ohne Topping: einfach pur lassen (super für Kinder). Ohne Frischkäse: 1–2 EL Joghurt + Zitronensaft + Vanille als Klecks. Frischkäse-Frosting ohne Zucker (Idee): veganen Frischkäse mit Zitronensaft glatt rühren (optional Vanille).
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