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Sellerie-Gnocchi selbst machen – einfaches Rezept mit Knollensellerie

Diese Sellerie-Gnocchi sind ein einfaches Rezept mit Knollensellerie und Kartoffeln. Das Gemüse wird im Ofen weich gegart, fein püriert und zu einem glatten Gnocchi-Teig verarbeitet. Die selbstgemachten Gnocchi lassen sich gut vorbereiten, einfrieren und passen zu Butter, Salbei, Pesto oder Tomatensoße.
Vorbereitungszeit25 Minuten
Zubereitungszeit50 Minuten
Ruhezeit Gnocchiteig30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde 45 Minuten
Gericht: Gnocchi
Küche: Italienisch
Keyword: Gnocchi selber machen, Knollensellerie Gnocchi, Sellerie Gnocchi, Sellerie Gnocchi selber machen
Servings: 4 Portionen als Beilage, 2 Portionen als Hauptgericht
Calories: 299kcal

Kochutensilien

  • Auflaufform
  • Großer Kochtopf
  • Stabmixer
  • Schüssel
  • Messer
  • Schaumkelle

Zutaten

  • 300 g Knollensellerie, geschält
  • 100 g Mehlige Kartoffeln, geschält
  • 1 TL Öl
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Kurkuma
  • Mehl zum Formen
  • Butter

Anleitungen

  • Den Sellerie und die Kartoffeln in Stücke schneiden und mit Öl vermengen. In eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 30–35 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
  • Nach der Garzeit das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend komplett auskühlen lassen.
  • Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Salz, Muskat und Kurkuma zum Püree geben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
  • Nach der Ruhezeit den Gnocchiteig mit bemehlten Händen zu langen, etwa 2 cm dicken Rollen formen. Die Rolle schräg in 1,5 cm breite Stücke schneiden.
  • Die Sellerie-Gnocchi portionsweise in reichlich schwach kochendem Salzwasser so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  • Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die gekochten Sellerie-Gnocchi anbraten.

Notizen

  • Sellerie und Kartoffeln vor dem Vermengen komplett abkühlen lassen, damit der Gnocchi-Teig besser gelingt.
  • Die geformten, ungekochten Sellerie-Gnocchi lassen sich einfrieren und später direkt kochen.
  • Besonders lecker schmecken die Gnocchi angebraten in Butter und kombiniert mit Salbei, Pesto oder Tomatensoße.

Nährwerte

Kalorien: 299kcal | Kohlenhydrate: 57g | Eiweiß: 10g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 78mg | Kalium: 360mg | Ballaststoffe: 9g | Zucker: 1g | Vitamin A: 1IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 38mg | Eisen: 4mg