Cremig, leicht sämig und angenehm würzig: Mehligkochende Kartoffeln geben dieser Hokkaido-Kürbissuppe Bindung, während etwas Ingwer für eine milde Wärme sorgt.
Cremige Kürbissuppe mit Kartoffeln und Ingwer
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kochlöffel
- Suppenkelle
Zutaten
- 600 g Hokkaido-Kürbis , ohne Kerne gewogen
- 200 g Kartoffeln , mehligkochend
- 1 Karotte , ca. 100 g
- 1 Zwiebel
- Ingwer , ca. 2 cm
- 2 EL Butter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1/2 TL Currypulver
- 1 Prise Muskat
- Pfeffer , nach Geschmack
- Salz , nach Geschmack
Topping:
- Geröstete Kürbiskerne , nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch , nach Geschmack
- Sahne , nach Geschmack
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln und Karotte schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Ingwer schälen und fein hacken. Hokkaido gründlich waschen, entkernen und mit Schale in ähnlich große Stücke schneiden.
- Anschwitzen: Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Ingwer, Kürbis, Kartoffeln und Karotten 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
- Aufgießen & würzen: Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Currypulver, Muskat und Pfeffer zugeben und umrühren.
- Kochen: Zugedeckt 15–20 Minuten sanft köcheln, bis alles weich ist.
- Pürieren: Vom Herd nehmen und sehr fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer).
- Abschmecken & servieren: Final abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen, Schnittlauch und etwas Sahne garnieren.
Nährwerte
Warum wird die Kürbissuppe mit Kartoffeln so cremig?
Für die Suppe verwende ich mehligkochende Kartoffeln. Sie sorgen nach dem Pürieren für zusätzliche Bindung und machen die Suppe cremig und leicht sämig.
Sahne braucht die Suppe selbst deshalb nicht. Ich verwende sie nur als Topping.
Muss man Hokkaido für Kürbissuppe schälen?
Den Hokkaido verwende ich mit Schale. Die 600 g Kürbis wiege ich nach dem Entfernen der Kerne, die Schale bleibt jedoch dran. Nach dem Kochen und Pürieren stört sie mich in der Suppe nicht.
Wie viel Gemüsebrühe braucht die Kürbissuppe?
Mit 700 ml Gemüsebrühe wird die Suppe bei mir cremig und leicht sämig. Ich musste nach dem Pürieren keine zusätzliche Flüssigkeit mehr dazugeben.
Wer deutlich weniger Brühe verwendet, bekommt entsprechend eine dickere Suppe. Deshalb würde ich die Flüssigkeitsmenge beim ersten Kochen zunächst so beibehalten.
Wie viel Ingwer passt in die Kürbissuppe?
Etwa 2 cm frischer Ingwer reichen mir, ohne dass die Suppe scharf schmeckt. Zu viel Ingwer kann den Geschmack schnell dominieren.
Curry und Muskat verwende ich ebenfalls eher zurückhaltend, damit der Hokkaido im Vordergrund bleibt.
Warum sollten die Gemüsestücke ähnlich groß sein?
Kürbis, Kartoffeln und Karotte sollten möglichst ähnlich groß geschnitten sein. Sind einzelne Stücke deutlich größer, brauchen sie länger, bis sie weich genug zum Pürieren sind.
Die Karotte rundet den Geschmack für mich zusätzlich ab, ohne in der fertigen Suppe im Vordergrund zu stehen.
Warum schwitze ich das Gemüse nur kurz an?
Das Gemüse kommt bei mir kurz mit Butter in den Topf, bis es angenehm duftet. Starke Röstaromen möchte ich bei dieser Suppe nicht – der Geschmack soll mild und ausgewogen bleiben.
Kürbissuppe aufwärmen
Die Suppe habe ich auch am nächsten Tag wieder aufgewärmt. Dabei gebe ich einen kleinen Schluck Gemüsebrühe dazu, damit sie wieder schön cremig wird.
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