Saftig, locker und mit knusprigen Streuseln: Dieser Kürbiskuchen mit Hokkaido bekommt durch Zimt eine milde herbstliche Note und wird unkompliziert in der Kastenform gebacken.
Saftiger Kürbiskuchen mit Streuseln
Kochutensilien
- Kastenform 25 cm
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Kuchengitter
- Küchenwaage
Zutaten
Für den Kürbiskuchen-Teig
- 250 g Kürbispüree (Hokkaido) , fertig gekocht und püriert gewogen
- 3 Eier , Größe M
- 100 g brauner Zucker
- 70 g weißer Zucker
- 125 g Öl , zum Backen
- 220 g Dinkelmehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 5 EL Mineralwasser
Für die Streusel
- 50 g Dinkelmehl Type 630
- 50 g Butter
- 50 g brauner Zucker
Sonstiges:
- Butter , für die Kastenform
Zubereitung
- Kürbispüree zubereiten: Hokkaido weich kochen, das Kochwasser vollständig abgießen und fein pürieren. 250 g vom fertigen Kürbispüree abwiegen und vollständig abkühlen lassen.“
- Backform vorbereiten & Ofen vorheizen: Eine Kastenform (25 cm) sorgfältig mit Butter ausfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Streusel zubereiten: Das Dinkelmehl, die Butter und der braune Zucker werden verknetet, bis krümelige Streusel entstehen. Im Kühlschrank kalt stellen.
- Eier aufschlagen: Für den Teig die Eier mit braunem und weißem Zucker 3–4 Minuten hell-cremig schlagen.
- Trockene Zutaten mischen: Dinkelmehl, Backpulver, Salz und Zimt verrühren. Auf die Eimasse sieben. Kürbispüree, Öl und Mineralwasser dazugeben und nur so lange rühren, bis ein glatter Rührteig entsteht.
- Füllen & toppen: Teig in die vorbereitete Form füllen. Streusel gleichmäßig darauf verteilen und nur ganz leicht andrücken.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen: Kommt das Stäbchen weitgehend sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Nährwerte
Warum wird der Kürbiskuchen so saftig?
Das Hokkaido-Püree sorgt bei diesem Kuchen vor allem für die saftige Konsistenz. Der Kürbisgeschmack selbst steht nicht stark im Vordergrund.
Wichtig ist, dass nach dem Kochen das Wasser vollständig abgegossen wird. Zu feuchtes Kürbispüree würde zusätzliche Flüssigkeit in den Teig bringen.
Das Mineralwasser macht den Rührteig zusätzlich etwas lockerer.
Knusprige Streusel und eine milde Zimtnote
Die Streusel verteile ich auf dem Teig und drücke sie nur ganz leicht an. So bleiben sie oben auf dem Kuchen und werden beim Backen schön knusprig.
Ein Teelöffel Zimt gibt dem Kuchen für mich eine milde herbstliche Würze, ohne den Geschmack zu dominieren.
Meine Tipps zum Backen und Aufbewahren
Bei mir war der Kuchen nach etwa 45 Minuten fertig. Da jeder Backofen etwas anders backt, prüfe ich ihn mit der Stäbchenprobe. Zu lange würde ich ihn nicht im Ofen lassen, weil er sonst schneller trocken werden kann.
Luftdicht verschlossen, war der Kürbiskuchen bei mir auch nach zwei Tagen noch saftig.
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