Dieser saftige Johannisbeerkuchen mit Joghurt ist schnell gemacht und perfekt für die Johannisbeerzeit. Der Teig wird mit Joghurt, Öl und Mineralwasser besonders locker, während die frischen Johannisbeeren für eine leicht säuerliche, fruchtige Note sorgen.
Der Johannisbeerkuchen mit Joghurt wird auf dem Blech gebacken und eignet sich deshalb wunderbar für Gäste, Familie, den Sonntagskaffee oder als unkomplizierter Sommerkuchen zum Mitnehmen. Du brauchst nur einfache Zutaten und wenig Zeit.
Saftiger Johannisbeerkuchen mit Joghurt
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Küchenwaage
- Sieb
- Abkühlgitter
Zutaten
- 4 Eier (M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Öl
- 300 g Joghurt
- 50 ml Mineralwasser
- 450 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 300 g Johannisbeeren
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zuerst die Eier mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz 10 Min. cremig aufschlagen.
- Das Öl, dann den Joghurt und das Mineralwasser hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
- Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig bis zum Rand des Bleches verstreichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) etwa 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Nach dem Backen den Kuchen auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
Notizen
- Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz wirklich cremig aufschlagen, damit der Teig schön locker wird.
- Die Johannisbeeren erst zum Schluss auf dem Teig verteilen und nicht unterrühren, damit sie gleichmäßig auf dem Kuchen bleiben.
- Der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch saftig und lässt sich gut vorbereiten oder portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Warum dieser Johannisbeerkuchen mit Joghurt perfekt für den Alltag ist
- Der Teig ist schnell zusammengerührt und kommt ohne aufwendige Creme oder Füllung aus.
- Joghurt, Öl und Mineralwasser machen den Kuchen saftig und locker, auch wenn er auf dem Blech gebacken wird.
- Johannisbeeren bringen eine frische, leicht säuerliche Note und passen perfekt zu süßem Rührteig.
- Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker.
- Als Blechkuchen ist er ideal für Gäste, Familienkaffee, Buffet oder Picknick.
Häufige Fragen zum Johannisbeerkuchen mit Joghurt
Hier findest du Antworten auf häufige Fragen rund um den saftigen Johannisbeerkuchen mit Joghurt sowie einfache Tipps für die Zubereitung, Aufbewahrung und mögliche Varianten.
Ja, du kannst auch tiefgekühlte Johannisbeeren verwenden. Gib sie am besten direkt gefroren auf den Teig und lasse sie vorher nicht auftauen, damit sie nicht zu viel Saft verlieren.
Für den Johannisbeerkuchen eignet sich Naturjoghurt besonders gut. Du kannst Joghurt mit 3,5 % Fett verwenden, wenn der Kuchen etwas saftiger werden soll.
Ja, statt Dinkelmehl kannst du auch Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden. Die Konsistenz bleibt ähnlich locker. Bei Vollkornmehl würde ich nur einen Teil ersetzen, damit der Kuchen nicht zu kompakt wird.
Der Kuchen hält sich gut abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Am besten bewahrst du ihn kühl auf und lässt ihn vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen.
Ja, der Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bei Bedarf auftauen lassen. Kurz aufgebacken schmeckt er wieder schön frisch.
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