Wenn es draußen kühler wird, dürfen Kürbis, Rote Bete, Brokkoli, Spitzkohl und Co. wieder öfter auf den Teller. Hier findest du 12 einfache vegetarische Herbstrezepte – von schnellen Pfannengerichten über Suppen und Aufläufe bis zu süßen Ideen mit saisonalem Gemüse.
Schnelle vegetarische Herbstgerichte
Gnocchi-Bohnen-Pfanne
Gnocchi und grüne Bohnen werden hier zu einem schnellen vegetarischen Pfannengericht für den frühen Herbst.
Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl
Spitzkohl und Schupfnudeln ergeben eine unkomplizierte, herzhafte Pfanne, die schnell auf dem Tisch steht.
Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl
Brokkoli-Zitronen-Pasta
Brokkoli trifft auf Pasta und frische Zitrone – eine schnelle Idee für die vegetarische Herbstküche.
Herzhafte vegetarische Herbstgerichte
Rote-Bete-Kartoffel-Auflauf
Rote Bete, Kartoffeln und Käse werden zu einem herzhaften Ofengericht für kühlere Tage.
Rote-Bete-Risotto
Das cremige Risotto mit Roter Bete ist eine farbenfrohe vegetarische Hauptspeise für den Herbst.
Blumenkohl-Bolognese
Bei dieser vegetarischen Bolognese übernimmt fein zerkleinerter Blumenkohl die Hauptrolle in der würzigen Tomatensoße.
Suppen und Eintöpfe für den Herbst
Kürbis-Kartoffel-Eintopf
Hokkaido und Kartoffeln ergeben einen einfachen, herzhaften Eintopf für kühlere Herbsttage.
Cremige Kürbissuppe
Hokkaido, Kartoffeln und etwas Ingwer machen diese Suppe cremig, leicht sämig und angenehm würzig.
Kürbissuppe mit Kartoffeln und Ingwer
Sellerie-Apfel-Suppe
Sellerie und Apfel verbinden sich zu einer cremigen Suppe mit einer fein fruchtigen Note.
Süße Herbstrezepte
Apfel-Streusel-Taler
Saftige Apfeltaler mit knusprigen Streuseln passen perfekt zur Apfelsaison im Herbst.
Rote-Bete-Cheesecake-Brownies
Rote Bete sorgt in diesen schokoladigen Brownies für eine besonders saftige Konsistenz, dazu kommt eine cremige Cheesecake-Schicht.
Kürbiskuchen mit Streuseln
Hokkaido-Püree macht den Rührkuchen saftig, während knusprige Streusel und etwas Zimt für Herbststimmung sorgen.
Welches Gemüse passt im Herbst?
Im Herbst gibt es eine große Auswahl an saisonalem Gemüse. Für meine Herbstrezepte verwende ich unter anderem Kürbis, Rote Bete, Brokkoli, Spitzkohl, Blumenkohl, grüne Bohnen, Kartoffeln und Sellerie. Dazu passen saisonale Früchte wie Äpfel besonders gut für süße Herbstrezepte.
