Der Herbst ist da – Zeit für wärmende, leckere Herbstgerichte mit saisonalem Gemüse. Ich habe für dich 10 einfache Herbstrezepte zusammengestellt, alle vegetarisch & familientauglich. Im Fokus: frische Zutaten wie Kürbis, Rosenkohl, Rote Bete, Wirsing, Sellerie & Süßkartoffel. Viele Rezepte gelingen aus dem Ofen, einige in nur 30 Minuten – perfekt fürs schnelle Mittagessen oder Abendessen. Alle Rezepte sind ohne Fleisch, sättigend und ideal für Meal Prep.

Übrigens, findest du in dieser Rezeptsammlung nicht nur einfache herzhafte Herbstrezepte, sondern auch süße Highlights mit Gemüse wie Zucchini und Rote Bete.

Los geht’s mit meinen Top 10 – zum Nachkochen, Genießen und Teilen!

Rote Bete Risotto Rezept – einfach, schnell & ohne Wein

Einfaches Rote-Bete-Risotto – farbintensiv, mild und so cremig. Mit frischer Rote Bete, Butter und Parmesan. Perfekt als vegetarisches Herbstgericht, das einfach gelingt.

Kürbis-Kartoffel-Eintopf 

Deftiger Kürbis-Kartoffel-Eintopf, der dich von innen wärmt. Mit Hokkaido und Kartoffeln. Ein schnelles, günstiges Essen im Herbst – ideal für Meal Prep und als Resteverwertung vom übriggebliebenen Hokkaido.

Baked Feta Pasta mit Rosenkohl

Blechgericht aus dem Ofen: Feta wird cremig, der Rosenkohl wird knusprig. Alles zusammenrühren, mit Pasta mischen und in 30 Minuten genießen.
Ein unkompliziertes Herbstrezept, das Gäste beeindruckt und wirklich satt macht.

Einfache Rotkohlsteaks aus dem Backofen

Rotkohl in dicken Scheiben, im Ofen geröstet: außen knusprig, innen zart. Mit Ahornsirup & Gewürzen mariniert. Dazu passt Kartoffelpüree und grüner Salat. Ein einfaches, veganes Herbstrezept, das auf jedem Teller glänzt.

Rote Bete Cheesecake Brownies – saftig & schokoladig

Saftige Cheesecake-Brownies mit Roter Bete – die süße Seite der Herbstrezepte. Das Wurzelgemüse sorgt für feuchte Krume und eine wunderschöne Farbe. Schokoladig, überraschend gemüsereich und ein echter Hingucker auf jeder Tafel.

Geröstete Sellerie-Apfel-Suppe

Cremige Sellerie-Apfel-Suppe mit einer Prise Muskat und frischem Pfeffer. Der süß-säuerliche Apfel hebt die Würze des Knollenselleries. Leicht und die ideale Vorspeise für herbstliche Menüs oder Hauptgericht.

Einfaches Rezept für Wirsingrouladen 

Zart geschmorter Wirsing, gefüllt mit Hirse, Karotten und Lauch. Im Bräter gegart für maximalen Wohlfühlfaktor und herzhaften Geschmack. Klassiker neu gedacht: ohne Fleisch, sättigend und perfekt für Gäste.

Selbstgemachte Süßkartoffel-Gnocchi

Hausgemachte Süßkartoffel-Gnocchi – weich, goldbraun angebraten, himmlisch. Dazu Salbeibutter und frisch geriebenem Parmesan. Ein Lieblingsrezept für gemütliche Herbstabende, auch für Anfänger easy.

Blumenkohl Bolognese

Herzhafte Blumenkohl-Bolognese als vegetarische Alternative zum Klassiker. Fein gehackter Blumenkohl, Staudensellerie, Karotten & Gewürze schmoren aromatisch.
Comfort Food mit viel Gemüse – schnell gemacht und kinderfreundlich.

Zucchini-Schoko-Brownies – saftig & unglaublich schokoladig

Zucchini-Schoko-Brownies sind mein Trick für extra saftiges Gebäck. Fein geraspelte Zucchini verschwindet im Teig und bringt perfekte Textur. Schnell gebacken, kinderlieb und ideal, um Zucchini-Reste zu verwerten.

Ich hoffe, meine 10 Herbstrezepte mit saisonalem Gemüse haben dir gefallen und du bist fündig geworden. Wenn du eines der Gerichte nachkochst, freue ich mich sehr über eine ★★★★★-Bewertung direkt unter dem jeweiligen Rezept – dein Feedback hilft auch anderen Leser:innen.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Deine Beatrice 💚